万丰美食菜谱大全卤水豆腐的制作方法 ？
潮州卤水豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：咸甜味 工艺：卤 潮州卤水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克
调料：白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克 潮州卤水豆腐的特色：味道咸甜鲜。 教您潮州卤水豆腐怎么做，如何做潮州卤水豆腐才好吃1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右；
5. 再放入炸好的豆腐炖半小时；
6. 起锅前撒上葱花即可。 潮州卤水豆腐的制作要诀：1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；
2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
求做卤水豆腐时卤水的制作方法 ？
一、卤水的制作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二 调制
１?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。
３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一 卤水的使用
１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
４?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二 卤水的保管
１?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
２?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
３?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
４?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，......余下全文>>
卤水老豆腐怎么做好吃 ？
材料
南豆腐1块，李锦记卤水汁200ml，清水400ml
做法
1.把南豆腐切成小块，放入油锅中炸透
2.将李锦记卤水汁和清水混合放入锅中煮沸
3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分钟
4.把豆腐捞出来即可食用
关键词
卤汁豆腐 豆腐 卤汁 汁
求教做卤水豆腐的高人！ ？
这个应该是黄豆浸泡和磨豆浆时的问题
农村做豆腐磨豆浆很粗，而市场的豆腐磨豆浆都很细，再加上抽取豆筋，才有这么区别
农村的豆腐很好吃，尤其是冷冻后和市场上有很大区别，农村豆腐冷冻后是有很大的空隙，但是很劲道，市场的冷冻后很糙，容易散
还有点豆腐用的材料，农村很多用石膏
有谁知道卤水豆腐是怎样做的?还有一种老浆豆腐是怎样做的?卤水豆腐和老浆豆腐哪一种口感和品质比较好?利 ？
卤水豆腐，和老浆豆腐的做法其实是差不多的。只是凝固剂不同，前者用盐卤水，后者用石膏。卤水点的豆腐又叫北豆腐，石膏点的又叫南豆腐。相比南豆腐口感更细腻。 这两者都是传统的豆腐，从业人员较多，利润不高。如果你想从事豆腐行业，那你可以选择新型的蔬果豆腐，而且可以做成小吃店。吸引年青的女性，情侣。。。这样可以提高附加值，只是前期投入较多
请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术 ？
哈哈，我来告诉你吧》
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢鸡少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。
另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。
本人是榆树的现在做传统卤水大豆腐，干豆腐，小作坊，家乡这边挺好卖的，想让传统豆腐走出家乡。可是 ？
工业许可，卫生许可 营业执照 就可以了 没那么麻烦 有人当然是好办 没人 估计就得花两个钱了
卤水豆腐脑的做法和配方 ？
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
怎么制作豆腐的做法卤水豆腐老豆腐的技术培训 ？
卤水豆腐的做法
主料黄豆500克
辅料盐卤8克
水适量
卤水豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
烹饪技巧1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；