万丰美食菜谱大全脆皮泡芙怎么做 ？
脆皮泡芙的做法
1.
脆皮做法：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时
2.
泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化
3.
随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉
4.
依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀
5.
装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好
6.
取出脆皮切成原片盖在泡芙体上
7.
放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门
8.
奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦
女儿很喜欢吃泡芙，自己就一直做给她吃 ，最近又喜欢上外面卖的脆皮泡芙，这个脆皮要怎么做？有哪些注意事 ？
脆皮泡芙其实就是在一般的泡芙上面多加了一层脆皮，做起来不难的。你先制作普通的泡芙完成至进烤箱前的步骤，然后把黄油在中火下软化，加入糖搅拌到均匀细腻的状态，然后加入低筋面粉揉成面团，根据你做的泡芙大小揉成直径和它差不多的圆柱形，放入冰箱冷藏让它结实点，半小时后取出来切成一片一片的，放在做好的每一份泡芙上，一起进烤箱，烤出来就是脆皮泡芙啦！
如何制作脆皮泡芙，是用低粉还是高粉，脆皮关键是什么 ？
第九录私闭门造车淘朔
法式脆皮长棍。泡芙怎么做？ ？
泡芙怎么做
材料
奶油泡芙用料：，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2个），奶油布丁馅用料：，蛋黄：2个，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法：
水和奶油放小锅里，用小火加热煮沸，
加入过筛的高粉，搅拌均匀成团，熄火，
稍凉两分钟后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，搅拌均匀了再加第二匙，所有蛋液加完拌匀就是面糊，
在烤盘上抹一层薄薄的奶油，用勺子将面糊分成十个小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙时会膨胀，粘连在一起就外表不漂亮啦，
烤箱预热220度，放在烤箱下层，烤约30分钟。
奶油布丁馅的做法：将蛋黄打散，与牛奶、砂糖、玉米淀粉一起搅拌均匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊锅，等汁水浓稠时熄火，加入奶油一起拌匀。
将烤好的泡芙横切一刀，填入奶油布丁馅，美味的奶油泡芙就做好啦!
脆皮泡芙烤的时候发不起来是什么原因 ？
鸡蛋加少了吧,稠了涨不起来,稀了出烤箱会回缩,记得要拌成挑起来慢慢下滑但能成三角形
脆皮泡芙的脆皮能不能用高筋粉 ？
笑……
当然最好不要用高筋粉，只是高筋粉的风险非常高，这样脆皮会无法自然的随着泡芙的长大而延伸，这个并不绝对。可能会在泡芙表面有一坨死面或硬面。这样就不是脆皮泡芙了，而是硬皮泡芙，接近绝对
巧克力脆皮泡芙怎么做好吃 ？
1. 脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
2. 泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。
3. 将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。
4. 烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
5. 卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。
6. 将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。
脆皮法棍泡芙的家常做法怎么做好吃 ？
用料
脆皮
黄油 180g
赤砂糖 150g
花生碎 45g
低筋粉 200g
泡芙皮
牛奶 125g
水 125g
盐 5g
细砂糖 10g
黄油 112g
高筋粉 38g
低筋粉 100g
全蛋 250g
卡仕达酱
牛奶 250g
香草荚 1根
蛋黄 50g
砂糖 50g
低筋粉 15g
玉米淀粉 10g
黄油 25g
外交官奶油
牛奶 125g
砂糖 15g
香草荚 1根
蛋黄 25g
玉米淀粉 9g
砂糖 10g
黄油 62.5g
打发淡奶油 250g
脆皮法棍泡芙的做法
脆皮制作：
1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒
2：加入低粉搅拌均匀
3: 搅拌至表面看不到面粉即可
泡芙皮制作过程：
1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀
3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀
4: 搅拌至细腻顺滑
5：装入裱花袋，挤25厘米长
6：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米
7：将脆皮盖在泡芙上面
8：在脆皮表面刷上蛋液别刷太多，在装饰花生碎
8：商用烤箱以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟
家用烤箱不能调节上下火，要调节160度，烘烤大约一小时左右看具体上色状态，每一品牌烤箱温度都不一样，所以烤之前用温度计测试烤箱的实际温度，这样才不会出现温度过高之类的出错
出炉，冷却，注入馅料
卡仕达酱制作：
1：将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀
2: 再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀
3: 将牛奶倒入奶锅中将香草棒取出香草籽然后跟牛奶混合煮沸关火锅锅盖焖15min，后再次煮沸
3：将煮沸的牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边搅拌均匀，再将香草棒捞掉，将面糊倒入奶锅中以小火继续加热，边搅边加热至变的有阻力离火，再将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化，在坐入冰水中让卡仕达酱快速冷却，不急着用可以放在室温下冷却
外教官奶油馅制作过程：
制作方法：
1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀
2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出
3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠
4：加入黄油，搅拌均匀
5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可
小贴士
泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀
鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质
泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。...余下全文>>
为什么我烤的泡芙是脆皮的 ？
因为泡芙烤过之后都是脆皮的，软的是因为里面灌过馅之后自然就回软了。还有200度20分钟转160度15分钟这个肯定是网友的家用烤箱通过调整之后的时间，在甜点房里，这个时间的确太长了，200度20分钟足够了。每个烤箱都有温度差的，所以时间和温度只是个参考，具体什么是最适合的，还要自己摸清楚自己烤箱的脾气，经验啊经验~~~不过千万别在泡芙还没成型的时候打开烤箱，否则~~~~要是觉得没信心，就买个烤箱温度计吧~~这个挺实用的！！我以前不知道买了温度计之后才发现，我的烤箱低了15度。
脆皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！[