万丰美食菜谱大全脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
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脆皮烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
烧肉皮脆的关键：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。
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脆皮猪肉的做法
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2、洗净后放入冷水锅里。
3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷却。
5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮烧鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
红烧鸭 材料: 洋鸭半只，姜数片，蒜头陆瓣，青椒5支，油，料酒，盐少许 做法: 一.把生姜切片，大块切没关系，但切薄点较好 二.挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 三.再来是青椒（当然红椒也可以），辣或不辣的随个人口味 四.把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，要不很废牙齿劲哦，稍加腌制 5.点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；继续烧开锅内的油，加入生姜片炝锅，相继加入蒜末，翻炒出香味；加入鸭子肉、料酒爆炒；待酒烧干后加入水没过鸭子肉；然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘，大功告成
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材料：五花肉100克、玫瑰露酒（或者料酒）1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。
五花肉 五香粉和盐
小苏打粉
脆皮烧肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
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广式脆皮烧肉的做法
五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
第二天，提前取出回复室温
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
免烤箱脆皮烧肉怎么做 ？
免烤箱脆皮烧肉材料
五花肉(约一斤)一条五香粉适量胡椒粉适量盐适量米酒适量
做法
1
滚水煮五花肉约5分钟后取出冲洗干净
2
拿身边利器(牙签、竹签、刀尖)往猪皮上戳洞，要小心安全喔! 戳的越密越好
3
接着抹腌料: 五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、盐巴3小匙及米酒2大匙调味比例依个人口味斟酌
4
均匀将腌料抹上五花肉冷藏约6小时
5
6小时后将五花肉放进电锅以外锅2杯水蒸熟(外锅水量适肉块大小而定)
6
蒸熟后取出放凉，我会将五花肉切对半方便在锅中煎炸油锅放约两大匙油，油热后将五花肉皮朝下放入煎，赶紧盖锅避免油喷喔!约20秒后炉火请转为微中火(11点方向火力)就好，待猪皮煎到金黄酥脆时再稍微煎其他猪肉表面就完成了
7
煎好的脆皮烧肉取出稍微放凉且皮朝下再切，形状才会漂亮!
自制广式脆皮烧肉为什么皮咬不动 ？
恩，粤菜厨师一直在所有菜系中是工资最高待遇最好的，因为粤菜对于原材料的处理是所有菜系里最细致繁琐的。你说皮咬不动的原因就只有你对肉的前期处理没做好，具体什么原因我就不太懂了。
脆皮泡芙的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料一：
高筋面粉 500g
奶粉 15g
乾酵母 15g
水 250g
糖 100g
盐 5g
蛋 1颗
改良剂 5g
材料二：
奶油 50g
材料三：
奶油 100g
糖粉 100g
蛋 2颗
材料四：
高筋面粉 180～250g
1.将材料一全部倒入盆中拌成团。
2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。
4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。
5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。
6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。
7.再揉成长条以便进行分割，备用。
8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。
9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。
10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！[
烤牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
做佐料酱。
把佐料层层放进肉中，并拌匀。
把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
盛在碗中撒松子粉。