万丰美食菜谱大全谁知道老式油条的配方怎么调？ ？
做法一
原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
从哗述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
做法二
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三 无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡......余下全文>>
老式油条做法视频直播 ？
以前老配方明矾中铝超标10多倍呵呵，油条膨松个大，还想着老式油条？全国都在清查矾碱油条铝超标的问题，严重危害消费者身体健康，凉了不发硬！其实你可以合法使用无铝油条膨松剂泡多源，不超标
老式油条配方，谁告诉我下万分感谢 ？
面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
做法.次日早上，直接平摊并整理成宽约7cm,再把每两个小条的两头捏在一起，把面放在抹了油的案板上.揉光滑，放入油锅里炸至金黄色捞出即可,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）,再用刀切成宽2cm的小条.锅热倒油、小苏打和盐用温牛奶化开：
1.把泡打粉 原料,和面粉和好揉匀。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再倒入少许植物油。
3。
2,不用揉、厚约1cm的长条，油温较高时把做好的油条生坯抻长后
老式油条矾碱的比例配方 ？
酵母用温水化开加入面粉中
2，放入油条胚.
小锅里加入油烧至6.
将面团盖好再次发酵至两倍大
10.
揉成光滑面团
7.
加入砂糖和盐
5，用手蘸取分次揉入已发酵的面团
9.
用筷子不停翻动，将2块叠在一起、7成热.
加入半个蛋液
6.
然后排气醒15分钟擀成长条
11.
加入牛奶
3.
用温水化开小苏打，用筷子在中间压一下
12.
捞出用厨房纸巾吸去多余油
15.
加入25克色拉油
4.
切成2厘米的条状.
放入温暖处发酵30分钟.
盆里放入中粉，放入时用手轻轻拉长2头捏紧
13，炸至金黄色
14用料
主料
面粉200g
牛奶105g
砂糖15g
色拉油25g
酵母3g
鸡蛋半个
小苏打2g
盐2g
辅料
色拉油
400g
糖粉
适量
油条的做法
1，我用的烤箱低温发酵
8
求老式炸油条配方,按此配方真的能炸出油条!不要伪科学.无明矾的那种不要,只好看不好吃，没一家好吃! ？
6；
3：
1；
4、 秤适量油条粉.2%矾于60%左右的温水中融化，压线、 秤1%盐，同时与油条粉进行混合；
8、 秤2，分成12等分胚条、 静置1h后复揣、2；
7，下锅、 对折揣酵至表面光滑；
2，拉长.5%小苏打于温水中；
5、 把2分胚条重叠、 大约2-4h后把酵擀成长450px、宽200px的长方形油条制作、 边下锅边翻滚胚条，炸至金黄色起锅
我想用老式的发面用碱面做的那种面做油条怎么做呀 ？
用手抹均匀
用刀切成条状用料
发面
油
盐
五香粉
发面油条的做法
准备一盆发面（平时蒸馒头的发面，步骤省略了）
加少许面粉揉成面团，醒一会儿
面团擀开，均匀地抹上油
再撒上一层盐和五香粉，宽窄按自己喜好
把切好的面皮对折，用筷子在中间按一下
拿起两边对拧一下，就像拧麻花一样
锅内放油
油温在七八成热的时候放入油条生胚
不停的用筷子翻动
油条配方怎么放 ？
先说玩笑的，把那些有还的添加剂都去掉，就谢天谢地了。
油条配方需要改进的地方无非就是一下几点：
1，主料，也就是面粉的使用，可以根据当地的饮食习惯加上一些粗粮粉等等，或是加上一些鸡蛋或牛奶等等。作出自己独特的风味。
2，火候：根据不同的主料的不同，改变油条炸的时间。这个就自己摸索去吧
面食老式做法都有什么 ？
片儿川杭州有名的！
制作方法：
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅。
3.在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。
产品特点：面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口
猫耳朵
把面和好 擀成1厘米厚的薄片 然后切成1立方厘米的小块
用拇指撮成小卷状
下水煮熟
拌肉酱吃
因形状可爱 命名猫耳朵
操作容易 上手快
面食的做法无非有蒸，煮，炸，炒这些做法。
蒸主要以馒头包子居多，不必多说了
然后就是煮，这也是面食最多的做法。五花八门，以山西面食为例如：刀削面，剃尖，毛耳朵，拉面，河捞面，刀切面，撅片，考姥姥（一种山西特有的做法）等等很多。
炸的有油条了，油饼，炸元宵这些，不过有些是需要先煮后炸的
老式油条夏天面的醒发时间 ？
油烧至约7成热、将面摊成长条形，不断翻面。炸油条
3，彻底揉匀 ，酵母5克，容易粘 ，因为面团很湿软，糖20克、继续发酵约1小时至两倍大 。
4，放温暖处发酵约1小时至两倍大 、材料1全部混合、材料2全部混合，盐5克，手上也要抹油一般就是1个小时.食用碱1克，水180克，一点一点揉进发酵好的面团。
具体做法如下
1，切成约3CM的条状。
5，炸至金黄即可。
2、案板上抹一层油，温水15ML
制作方法
1。
6.面粉300克，用筷子在中间压一下，面片之间自动收缩出现空隙，
2，揉成面团。
7、两个面片叠在一起，将面条扭转一下放入锅中
油涤的老式做法?配枓? ？
切成条.
启动面包机，出现小泡
7，搅拌排气
5，温度太低油条不蓬松。因为面团非常软健康油条的做法
用料
主料
高筋面粉250克
辅料
花生油
15克
盐
3克
鸡蛋
1个
酵母
3克
苏打粉
2克
水
100克
健康油条的做法
1.
把筷子放入油中.
炸至油条金黄即可
9.
把所有原料放入面包机
2.
把油条坯拉长.
反复揉面至面团扩展后等待发酵，如果白天最少要发酵8小时
3，油温太高容易糊.
砧板抹油，把面团按扁.
油条内部很蓬松
烹饪技巧
炸油条的油温很重要，叠好，下入油锅中炸制
8，两手朝反方向拧一下，用筷子压一下，所以操作时最好手上也抹些油
6.
面团发酵
4。我用了一晚，基本控制在7成油温即可