万丰美食菜谱大全山东大包子馅的做法 ？
原料：发面500克， 猪肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克
制作过程： (1) 把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。 (2) 把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可
3）忘了说面，面是下午就先放发酵粉发好，觉得禒气冷还没来暖气的话，就盆子下边套个盆子，放进去点热水，发的比较快也比较开；放那里醒着就可以了；
的做法，山东大包子怎么做好吃，山东大包子的家常做法 ？
食材明细
五花肉300克
面粉600克
包菜200克
粉丝50克
木耳10克
绿豆芽200克
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
味精适量
盐适量
黄豆酱适量
五香粉适量
糖适量
酵母适量
老抽适量
酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
【鲁菜】山东大包的做法步骤
1
盆中放入面粉。
2
把酵母粉放入盆中用温水溶化。
3
把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和温水。
4
把面揉成软硬适中的面团，放于温暖处发酵。
5
把木耳放入温水中浸泡。
6
把猪肉剁成肉末。
7
把葱、姜切成末。
8
锅放火上，放入肉末。
9
把肉末煸变色，稍出油。
10
然后放入葱、姜。
11
炒一炒，炒出香味。
12
倒入老抽上色。
13
倒入黄豆酱，炒匀了。
14
装出放凉备用。
15
把粉丝放入水中泡软和。
16
把包菜洗干净。
17
把豆芽洗干净。
18
把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉丝切约一厘米的段。
19
放入盆中加入盐，拌匀。
20
稍出水时再放入粉丝拌匀。
21
放五香粉、味精拌匀了。
22
加入炒好的肉末。
23
搅拌均匀。
24
面用手戳个洞，这个洞不回缩，这面就发好了。
25
在面板上放上泡打粉。
26
把泡打粉充分地揉入到面团中。
27
把面切成小剂。
28
撒上面粉，按成小剂。
29
把面擀成两边薄中间间稍厚的皮。
30
包入多多地馅。
31
从周边往里收，使馅不出来。
32
捏住边，捏出纹来。
33
包子包好了，饧上二十分钟。
34
蒸锅中倒入水，放入包子。
35
水烧开，大火蒸二十分钟。
做法，山东大包子怎么做好吃，山东大包子的家常做法 ？
山东大包子的家常做法
1.将激活的酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，发酵至原来的2.5倍大。
2.将五花肉洗净。
3.白菜洗净。
4.干粉条用开水烫软。
5.五花肉切小丁。
6.葱姜切成泥放入碗中。
7.将锅预热，放入五花肉炒至变色。
8.加入胡椒粉，酱油，甜面酱，料酒，糖，盐炒匀。
9.白菜切小丁，撒些盐腌二十分钟后挤去多余水份。
10.将粉条煮五分钟捞出过凉后切成小丁。
11.将所有馅料放在肉里抖匀。
12.将面粉分成若干份，擀成中间厚周围薄的皮。
13.包入馅料。
14.包成包子放入凉水锅中再醒半小时。
15.半小时后开大火，水开后蒸十五分钟，关火焖五分钟即可开盖食用。
山东人对包子的吃法？ ？
每次去永和点酱肉包，最恨那比快餐杯盖子略大的蒸笼里捧出四只乒乓球大的小包子，味道美则美矣，对嗜吃如命的我来说总有填不满牙根的嫌疑，远不如路边店里两人抬出的大笼屉里蒸的山东发面大包看起来爽气。 山东人爱吃馒头包子之类的面食，每年只要天气开始转冷，我就喜欢缠磨着奶奶包包子。喜欢看到奶奶在那个豆绿粉花的大瓷盆里添水和面，再在把和好的面用小被盖起来发，然后奶奶就用这空儿去切猪肉，调馅子。 家常的包子馅秋天多是地里新摘的嫩豆角和老茄子两种。冬天则是经典的白菜猪肉包和豆腐粉条包子。不过春天野菜发芽的时候奶奶还要我们去山上掐野菜刚发的嫩头，包野菜包子给我们解解馋。刚发的野菜叶子肥厚水灵，能吃大油水，吃的时候要多放油，肉一定要五花。吸足了油的野菜包一口咬开，发面皮雪白，野菜碧绿，肉丁粉白，香滑之中还有一股野菜特有的清香，碰上家里蒸野菜包子，我一般要一口气吃掉四五个才抬抬头。 包好了的包子紧着着就下锅蒸，现在的包子一般直接放在笼布上蒸，奶奶却喜欢在笼屉上垫上一层今年的新麦秸，说这样蒸出的包子不但底不会被泡软，而且特别的香。记得小时侯奶奶最喜欢坐在灶边一边拉着风箱一边给我们讲故事，记得听的最多的是一个吹牛的故事：一个山东人和一个山西人吹牛，山西人说“我们山西的面条长的能当腰带，一碗面几个人吃三天才到碗底”。山东人说：“切！上次我们包了个包子，五十个人吃了三天，忽然发现一个人不见了，找来找去，才发现那个人蹲在一块石碑前发愁，上去一看，上写：此处离包子馅还有五十里。”“好家伙”，每次听完，我和弟弟都大发感慨，“五十个人吃三天还没吃完包子皮，可见咱山东的包子有多大”。 山东的包子个大，奶奶的包子尤其个大馅多。小时侯嘴甜，最喜欢跟在奶奶屁股后边一边啃包子一边说，“奶奶你包的包子又大又好吃，我和弟弟两个人抬一个吃就好了。”真没想到吃着吃着，包子的香气在嘴里还没有散去，当年的小妞就长成了今天健康泼实的山东大妞。 上大学时宿舍里的家伙们好吃且顽皮，每次都和四餐厅的厨师们开玩笑。记得老六的经典是一次餐厅卖肉包子，小黑板上写满了鸡蛋粉丝包，豆腐粉条包子，结果写到“香菇猪肉包子”时，地方不够把肉包子写到第二行。结果我们老六就一本正经的去对厨师说：“怪不得这种包子特别贵啊，用香菇猪做的，这猪是不是真吃香菇长大的？”让周围打饭的同学集体绝倒！ 刚开始工作在外地，那时最想吃的是奶奶亲手包的家常包子。想念揭开锅时热气还没有散完，我就迫不及待的把手伸向一团团白菊花似的包子，每次都热的手捧包子在旁边跳来跳去的吹手指头，奶奶总会在一边嗔怪的叫着我的小名说“没见过你这么谗的丫头！”而我却迫不及待的一口咬开绵软的皮，鲜香的油汁浮上来把松绿的豆角和浅棕的肉丁层层淹没，一种家的温暖味道也从包子里慢慢散发出来把我轻轻包住。
求各种家常包子馅的做法！ ？
原料：芹菜、牛肉、五香粉、酱油、高汤精（或鸡精也可）、盐、花生油 做 芹菜牛肉包子 的主料 芹菜牛肉包子的做法： 1. 发面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，发面是制作的基础。 使用30℃左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀，与面粉一起揉均，揉好的面最好软件适中为宜。 提示：发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，发面的过程当中，可以将面团再均匀地揉一遍，这样发出来的面更均匀光滑。 这次发的面依然很不错哦~~~ 2. 包子馅通常在揉面之前准备好，揉面之后加盐、酱油等调味料。 芹菜牛肉包子 馅也很简单：先将芹菜洗净，切细丁备用，牛肉先切小丁，再剁细。在剁肉馅的同时，加入芹菜和大葱（一根）一起剁细。芹菜与牛肉的比例，可以是1：1（菜肉各半），也可以是1：2（菜少肉多，馅子容易成团）。 当然也可以使用料理机将牛肉绞细，不过在时间允许下，Anna还是喜欢用上菜刀的功夫，叮叮当当~~~ 待菜肉剁细后，再加入适量的花生油、高汤精（或鸡精）、盐、五香粉，少量的酱油，一起搅拌均匀备用。 时间和心情允许的情况下，Anna还是喜欢自己动手剁肉馅~~~ 调好的包子馅 3. 揉面。将发好的面揪成若干个面团，大小根据自己家的蒸锅而定，一般不需要太大了。不过通常情况下，山东的馒头和包子个头好像比其他的地方都要大一些。Anna自觉得比妈妈包的要少许多了，但仍然不小。 4. 每个面团再揉均匀后，用擀面杖擀成包子皮，放于掌心，掌心下陷，让包子皮中央下陷，放入适量的菜馅，稍稍压实后，开始捏褶吧！ 好些馋人问Anna，包子褶怎么捏~~~~其实Anna挺害怕这样的问题的~~~~因为俺只说捏不会说。实在不行，回头俺让老公录段视频给大家借鉴吧。这次大家就先别问了，下次吧。 包好的芹菜牛肉包子 5. 接下来的工作就简单了。蒸包子。 芹菜牛肉包子包好以后，先放入蒸锅内，加盖醒15~20分钟左右（根据季节温度，天气冷的话，可醒20分钟或再稍多一些）。 醒好以后，锅内再加入凉水（可以一并加入大米煮大米粥~~~），等锅烧开后，继续中火25分钟左右（根据包的包子大小适当增加或延长）。 蒸熟出锅的 芹菜牛肉包子 ~~ 芹菜牛肉包子 是妈妈最常做的包子，也是Anna最喜欢吃的包子之一（说这句话时，想想自己好像没有不喜欢的~~~~）。 周末有时间，各位馋人不妨也尝试一下，在自家的厨房生产一锅 芹菜牛肉包子 吧~~~~~
山东素包子家常做法，正宗山东素包子怎么做 ？
海米、冬菇碎煸炒出香味。
12
大火蒸开后转小火15分钟、冬菇，擀成大包子皮包入馅料、粉条与去皮胡萝卜。
8
馅料中加入蚝油、北豆腐切碎丁备用.5倍到2倍大，开火蒸，将胡萝卜煸炒出红油。
6
下入海米、生抽,再发酵约10－20分钟。
7
再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
11
将包子生坯摆放蒸锅，呈现蜂窝状。关火后焖2-3分钟再打开锅盖、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀，切成剂子。
9
把松弛好的面团再揉几下、盐山东素包子的做法步骤
1
酵母溶于温水中；用手轻轻将面团挤压排除气泡，静置5分钟备用。
5
锅置火上少许油烧热。
2
面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1。
4
将泡发好的黑木耳。
10
打褶成包子坯。
3
鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用
包子馅调料秘方 ？
一、天津狗不理包子馅
五种最好吃的包子馅配方X
主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量
调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油
做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
五种最好吃的包子馅配方
主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
4、粉丝用开水烫软，切成小段；
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
五种最好吃的包子馅配方
主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、猪后 腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
五种最好吃的包子馅配方
.主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
五种最好吃的包子馅配方
主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法：
1、水烧热，加入鱼胶化开；
2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；r> 4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
包子小贴士：
材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
酱肉包子馅的制作方法 40分？
1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩
素包子馅的种类和做法大全 ？
材料
素包子
干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法
1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞
素包子
出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。素包子
2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。
3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
包子怎么做好吃，包子的家常做法 ？
1.把面粉放入盆里，把酵母用热水溶解放入面粉里和成面团，盖上保鲜膜放温处发酵
2.把酸菜剁碎清洗两遍，攥干水分备用
3.把剁好的肉馅放入碗里，加适量的油搅拌均匀，放入十三香.酱油和葱花搅匀，
4.放入酸菜
5.加适量的盐搅匀
6.把发酵好的面拿出来揉匀排气，揪成剂子
7.把剂子摁扁，擀成包子皮，
8.取一个包子皮放上适量的馅
9.捏出包子褶，
10.把包好的包子摆到蒸帘上
11.面点机里加入适量的开水，把蒸帘放入面点机盖上盖子醒五分钟
12.面点机里加入适量的开水，把蒸帘放入面点机盖上盖子醒五分钟
13.醒好后嗯蒸（糕点键）20分钟包子就出锅了