万丰美食菜谱大全八大扣碗都是什么菜 ？
传统扣碗由8个"净碗"组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。
扣碗的做法，扣碗怎么做好吃，扣碗的家常做法 ？
将方子肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。
将葱，姜，蒜切成末备用。
把晾凉的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可
取一只大碗顽敌撒上事先切好的葱姜蒜末，在每片肉片上都抹上面酱码放在大碗中，一定要肉皮冲下。
上笼屉蒸20--25分钟即可，端出扣在事先准备好的另一只大碗中即成
如何做出好吃的蒸扣碗 ？
选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
将肉切成15cm左右的块，方便后续操作
紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。
过油。不能炸太熟。
上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。
切片。切成大学5mm左右的片。6.码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。基本要三个小时左右吧。
开封扣碗的做法？ ？
腐乳肉是开封扣碗当中比较受欢迎的扣碗之一腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，梅菜都可以腐乳肉的调料弗味精，鸡精，白糖，腐乳肉的做法：1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可出锅倒扣在碗内转自 www.chushixiu.com/xiaochi/kfxc/
扣碗肉的做法，扣碗肉怎么做好吃，扣碗肉的家常做法 ？
用料：
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
做法：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
扣碗肉的制作方法 ？
选五花肉五寸见方一块，精瘦门上半斤切丁，五花肉清洗后将带皮一面用铁锅炸黄，炸时可加蒜米、花椒、酱油、精盐、陈醋、料酒适量。五花肉出锅后就锅内热油及入味料放入肉丁爆炒到有香酥会出锅，瘦肉装碗内，上盖五花肉入锅蒸半小时到五花肉筷子能夹烂出蒸锅后散入香菜和葱末即可食用。特点是原汁原味，香而不腻。
沧州扣碗的做法 ？
1.丸子炸好
2.小酥肉炸好
3.肉卷蒸熟
4.放入碗中加葱丝姜片水酱油等上锅蒸15分钟
农家扣碗怎么做如何做好吃 ？
农家扣碗的做法步骤
1. 把红薯，排骨，丸子，过油炸熟
2. 海带泡开，装碗，放点虾米
3. 放锅里蒸30分钟左右
4. 用炒锅放水，加葱丝，姜丝，生抽，醋烧开
5. 把做的酸汤加入碗中，再蒸10分钟左右
6. 撒上香菜
7. 甜的最后加冰糖水
8. 撒上葱丝
9. 完成
蒸扣碗的做法，蒸扣碗怎么做好吃，蒸扣碗的家常做法 ？
主料
猪肉排骨
土豆或山药
辅料
盐适量味精适量
生抽适量老抽适量
葱丝适量姜丝适量
皮渣适量香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
扣碗的做法，莲夹扣碗怎么做好吃，莲夹扣碗的家常做法 ？
莲夹扣碗怎么做
主料
藕
2节
肉馅
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少许
料酒
少许
生抽
少许
大葱
适量
姜
适量
面糊
适量
花椒
少许
八角少许
步骤
1.藕2节，削皮
2.切成连刀片，即一刀连着，一刀断开
3.肉馅用生抽、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末拌匀
4.逐个填到藕夹中
5.面粉加少许生抽、盐、油调成稀稠适中的面糊
6..藕夹逐个沾面糊
7.油温七、八成热时下入藕夹
8.一面炸制金黄后，再炸另一面
9.碗中放入葱段、姜片、花椒、八角
10.放入炸好的莲夹，倒入适量清水，加少许生抽
11.放入锅中，蒸制30分钟
12.出锅前扣到盘中，淋少许香油