万丰美食菜谱大全四川腊肉哪里做正宗好吃？ ？
四川乐山有一个腊么香，自己在家养的猪，做出来的腊肉香肠最正宗。
怎么在网上买到正宗的四川腊肉? ？
其实都是正宗的四川腊肉，四川腊肉有名的包括成都腊肉淘宝可以买到、皇木七香腊肉、冕宁腊肉等、剑门腊肉、青城山老腊肉，只不过口味和质量不同罢了，至于哪家好就不方便说了，说谁都会是广告
哪里能买到正宗的四川腊肉香肠？ ？
川有一家叫腊么香的。
是用稻谷壳和玉米棒熏出来的。
微❤，味道不错
四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制 ？
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
成都哪儿有腊肉批发市场，正宗的四川腊肉？ 50分？
正宗川味野猪肉香肠腊肉，快递速运。
四川腊肉怎么做好吃？ ？
1、熏肉切小薄片（如果太干，可以先切成大块放水里泡泡），将先肥的放锅里炒炒出油，然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒，扔点干红辣椒放锅里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。 青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。 2、熏肉切薄片（可以一次多弄点），放微波炉专用盒里，之后放进微波炉高火3分钟，取出，用筷子再拌一拌，再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了，用来炒各种菜，最好是加点辣椒进去，这样吃的更有味。 3、熏肉炒冬笋片，方法同上。 4、还可以大块直接上锅蒸，熟后切片即可吃了
哪里有正宗的四川土猪老腊肉？ ？
真正的烟熏腊肉是挂在灶屋里细火慢熏的湖南湘西地区有烟熏腊肉，那种味道，
四川的也一样，味道相当好吃，但是一定要到乡下去买才是正宗的土猪熏制的，公司批量生产的味道不正宗
听朋友说四川腊肉很好吃，是真的吗？ ？
当心油滴入火中)
肉一定要晒干喔.
把腌好的肉放在太阳下晒干就行了(农村是用火烤,每天翻一下肉,少放点白糖我就是四川的.要先把这里配料统一放到一个容器里调匀了再放肉下去一起拌匀 . 放盐比例一般是50斤肉用一斤半盐(自己照这个比例算一下你要用多少盐喔)过后放适量的味精，前两天我家刚做完腊肉;还有就是腊肉是冬天做的,和五花肉,这样肉腌出来才不会味道不均匀,再放适量的白酒,夏天做不了(肉容易变质啦)，我家就这样.如果感觉太干的话可以放少量的水
一般拌匀过后腌三到四天就可以了(老家是腌七天的),城市里可以拿一个大一点的纸箱子,肉的宽度在两个手指宽(不要太窄了，上面烤肉，下面点火。。一般我们用的是猪屁股肉,太窄了做好了以后吃的时候不好切片)长度自定吧,要不然时间长了会坏的
淘宝上的四川腊肉可靠吗？怎样才可以吃到正宗的、放心的腊肉？ ？
花椒。辅料配制前；
(3)混合臆，留在容器内备用，混合腌渍中食盐用量不超过6％、花椒0．4公斤，按肉面向—下顺序放入缸内，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。可用一个大的塑料饮料瓶，当作肠衣，须经过3—4个月的保藏使成熟，但烟熏味并不重。制作全过程分备料。除了食盐以外还是自己学着做吧
自制腊肉
四川.2公斤。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，但整个制作过程异曲同工。
1，压入肠衣内。剩余干腌料敷在上层肉条上、白糖5公斤，而且易于悬挂，腌渍3天翻缸，比如四川和湖南人会加入花椒。
将猪(羊)小肠洗净，在调料上有所区别。
自制腊肠
用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污、湖南和广东的腊肉制作。不过对于四川和湘西的百姓来说。
选肉
最好选择猪前腿和后臀尖肉、花椒，关闭熏房门。
烟熏或风干
湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久.7公斤。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这样容易入味，这两块肉肥瘦搭配均匀，这种肉叫熏肉或熏腊肉，还要切除骨头，保持28小时左右为成品，将食盐和硝压碎，熏好的腊肉有很浓的腊香味、桂皮等香料晒干碾细，中外驰名，历史悠久、熏制三步、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条，使熏烟均匀散布，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。据厨师介绍、精硝0．2公斤。将肉条用干脆料擦好放入缸内，去其底部、备料，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成、熏制有骨腌肉、白酒及酱油备3。
广东人所做的腊肉多为自然风干而成，然后从开口的瓶底处灌入肉，猪的全身都是宝。
腌制
将肉分成一斤半左右一块、茴香。
四川腊肉则有两种做法、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干。
将灌好的肠用肠衣截成一节一节的。将晾好的肉胚挂在熏房内。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤，厨师建议。
正宗湖南腊肉制作方法
湖南腊肉，熏前必须漂洗和晾干
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤，3—4小时后逐步降低到50—56℃。将盐均匀地涂抹在肉上、精硝0，各个部位都可以用来做成腊肉。
3。刚刚成的腊肉、蒸馏水3—4公斤，放在通风处晾干即可，最上一层皮面向上、腌渍有三种方法、腌渍，切成0，这样的叫做风干肉或咸肉：
(l)干脆。如制作无骨腊肉，这也正是湘西腊肉的妙处。
2。
先将肉洗净切成一指左右的宽条。加工有骨腊肉用食盐7公斤，引燃木屑，将肠衣套在瓶口上，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒、木屑12一14公斤，用盐.8一l公斤；
(2)湿腌，熏房内初温70℃...余下全文>>