万丰美食菜谱大全莲蓉蛋黄月饼的禁忌人群 ？
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
莲蓉蛋黄月饼的制作方法 ？
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。 食材明细：主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。制作步骤：1、水油皮面粉；2、加入30克白油和糖粉；3、混合匀，加入清水拌成团；4、保鲜膜包好放置30分钟；5、酥油皮面粉，加入50克的白油；6、拌成团，一起静置30分钟；7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；8、沥干油，莲蓉分成8等份；9、莲蓉压扁，包入蛋黄；10、包好，放一边备用；11、水油皮和酥油皮各分8等份；12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。
莲蓉蛋黄月饼多少钱一个 ？
看品牌了，每个品牌价格不等，味道都差不多。你可以在网上选选。
莲蓉蛋黄月饼的制作材料 ？
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。
为什么莲蓉蛋黄月饼里面的蛋黄很硬 ？
我觉得不是真正的蛋黄 怕是人造的吧 好的月饼蛋黄就是软软的沙沙的 希望我的答案您满意 望采纳 谢谢
莲蓉蛋黄月饼的蛋黄用的是鸡蛋黄还是鸭蛋黄？？？？突然想起了这个问题 ？
咸鸭蛋黄吧 很好吃
广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要不要烤一下 ？
您好，蛋黄月饼中的蛋黄 从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的。
答案来源 益利思月饼网
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做十个100克的莲蓉蛋黄月饼需要多少莲子 ？
300克
莲蓉蛋黄月饼里面有猪油做的? ？
现在做月饼很少用使用猪油了，一般都用植物油，如果是做酥皮月饼就要用猪油和面了。
莲蓉蛋黄月饼怎么做 ？
莲蓉蛋黄月饼的做法
1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克
2.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
3.包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)