求麻辣香菇直播间叫什么 ?
熊猫TV 搜mlxg 或麻辣香锅! 昨晚才看他直播的 望采纳!谢谢
麻辣香菇真的是麻辣香锅的妹妹吗 ?
不是吧,只是因为做法大同小异才取了这样的菜名吧!
麻辣拌和麻辣香锅的区别?哪个味道更好,更受欢迎? ?
完全是两个地方的菜品,一个发源于四川重庆,一个发源于东北抚顺,食材有类似地方,但口味完全不同,麻辣拌有酸甜口味的!每个人口味不同个人觉得麻辣拌好吃!
麻辣烫和麻辣香锅有什么区别? ?
不一样的,麻辣香锅是炒出来的。麻辣烫是煮的
正宗麻辣香锅出自哪里 ?
四川
麻辣香锅底料配方及制作方法? ?
麻辣香锅
麻辣香锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣香锅口味属于麻辣味,做法属干烧类,但怎么做麻辣香锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道麻辣香锅吧~~
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭,让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择,所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天,我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
麻辣香锅:
材料:
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类:木耳、魔芋等
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:
(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)
麻辣香锅的调料:
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料:
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法:
1、 先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2、 处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、 锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
8、 加入姜片、大蒜炒香。
9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。
10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
多说两句:
1、 因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
2、 制作麻辣香......余下全文>>
怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅 ?
麻辣香锅家庭简单做法
材料
主料:丸子适量,火腿4片,小白菜半斤,
金针菇1把,千张2张。
辅料:麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,
酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许
重庆火锅底料半块
做法
1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。
2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开
4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜
7.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来
8.加入一勺酱油和半勺白糖
9.开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。
一点小技巧:1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来
2.葱姜蒜切粗犷些,更能入味
3.火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量
4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可
麻辣香锅家庭简单做法
材料
主料:油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠
辅料:八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
麻辣香锅都是啥主料 ?
一:
主料: 五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸)
(以上材料可以随意搭配,不用全部配完)
辅料: 豆瓣酱、干辣椒(5-6个,每个切成两段)、花椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、麻椒(依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放)、重庆小天鹅火锅底料(成袋的,基本上能用4-5次)、姜(一块)、大葱(一根)。 做法: 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(这样为了使肉炸出香味),继续翻炒,待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。 温馨提示:不要加盐,豆瓣酱、火锅底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐)
二:
主材料:
主料:香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的东西.
辅料:干辣椒.花椒.葱姜蒜.郫县豆瓣.料酒.牛肉辣酱
制作方法:
1.锅中入油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出,底油成功!
2.将底油留适量在锅中(看要做的材料多少),然后下葱姜蒜(都是大块)爆香,再下郫县豆瓣酱两匙、牛
肉辣酱一匙、料酒少许,煸炒出香,就可以开始炒要吃的材料了
3.炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅,比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海
鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下,菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火
4.放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段,炒香出锅就可以了
牛肉酱和郫县豆瓣功不可没,(根据身体需要,整体口感,可继续添加材料,比如香叶,红枣,桂皮,当归……)
麻辣香锅的做法 ?
麻辣香锅做法:
材料
主料:油菜,平菇,金针菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠
辅料:八角,红辣椒,干辣椒,香菜,豆瓣酱,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,盐,糖,花椒粉,葱姜蒜,青椒
做法
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
怎样在家里用最简单的方式做麻辣香锅 ?
食材用料:
猪里脊300克
土豆1个
香菇5朵
杏鲍菇1根
金针菇100克
娃娃菜少许
油麦菜4颗
木耳5朵
火腿少许
莲藕一截
豆腐皮半张
千页豆腐一块
平菇少许
生菜2颗
土豆粉1袋
麻花少许
香菜1小把
熟花生少许
白芝麻适量
麻辣香锅料1包
豆瓣酱1勺
食用油适量
盐适量
葱姜蒜适量
干辣椒10粒 灯笼椒10粒
花椒10克
淀粉适量
料酒适量
菜谱做法:
1.准备食材,我准备的是火腿,莲藕,娃娃菜,蔬菜,油麦菜,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉,平菇,香菇,杏鲍菇,麻花,土豆,木耳,猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。
2.土豆,莲藕,千页豆腐,火腿,杏鲍菇切片。油麦菜,娃娃菜切段,木耳泡发撕大朵,平菇撕小片。
3.准备调料,麻辣香锅料一包,干辣椒,红灯笼椒,花椒,葱姜蒜切碎,
4.里脊切片,加入淀粉,料酒,腌制20分钟。
5.起锅烧开水,下入食材焯水。香菇,杏鲍菇,金针菇,平菇,木耳,这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟,差不多大概就是1分钟吧。
6.豆腐皮,土豆片,莲藕,千页豆腐,焯水2分钟,沥干水分
7.起锅热锅冷油,放入胡椒,干辣椒,灯笼椒炒出红油。
8.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟
9.放入麻辣香锅料,豆瓣酱,炒去香味
10.放入葱姜蒜
11.先放入莲藕,土豆片,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉翻炒2分钟,因为这些食材比较慢熟
12.倒入杏鲍菇,平菇,香菇,金针菇,火腿,木耳翻炒1分钟
13.放入生菜,油麦菜,娃娃菜略微翻炒,在加入少许盐调味。根据口味自己添加。
14.最后放麻花,花生米翻炒
15.关火放上香菜段翻炒一下
16.出锅后撒上白芝麻