万丰美食菜谱大全大理老字号餐馆有哪些 ？
大理有：
1、大理白族风味饭店、水上人家（主要是大理风味白族酸辣鱼）、回族的素馨园和穆斯林饭店、慢慢音（大理酸辣鱼和火烧生皮）、阿达音饭店、溢香园。
2、宾川县：宾川海稍鱼饭店、宾川人家饭店（特色菜：宾川黑皮、附子炖猪脚。）
3、祥云县的云南驿镇和巍山县庙街镇：毛驴汤锅。
4、洱源县：公道饭店、大鹏饭店、三营镇的毛驴汤锅。
5、永平县：小王黄焖鸡饭店，黄焖鸡号称滇西一只鸡。在大理市、永平县。
大理白族的美食有哪些?具体点 ？
根据我个人的经验，大理好吃的东西还真不多，烹调艺术不怎么样。就比较美味的食品来说大概有这些：
⊙大理砂锅鱼----首推。选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美。誉称‘十全大补饮食”，品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。
⊙弥渡卷蹄-----二推弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，有500多年的历史，明时被列入宫廷名菜。选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。
⊙木瓜鸡------三推。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
⊙邓川乳扇-----四推。烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
⊙喜洲粑粑-----五推。麦面烤用，重油分层，加火腿丁，用栗炭火吊炉烤，味极佳。各食品店均可品尝.
⊙鹤庆猪肝炸------六推。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，开胃咸菜。
⊙洋芋粑粑------洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。
⊙洱源乳扇-----其形似纸扇而得名。乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。有多种吃法，煎炸蒸炒均可，有炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等名菜佳肴。
⊙凉鸡米线-----凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”．外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。
⊙火腿鸡杂饵丝-----火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，烹制精细，调味独到，成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
⊙火烧猪肉-----是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。
⊙活水煮活鱼-----在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
⊙大理美味腌辣木瓜--------吃起来却颇有醒脑的功效，拿晒干的腌木瓜来泡水喝
⊙大理特色小食：洱海鱼三味--------洱海弓鱼，号称鱼魁是洱海的特产。早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安。 白族吃鱼味在“鲜”。闻名全省的“下关砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。喜洲白族人制作的“喜洲鱼”，味道格外鲜美。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。在渔船上支炭火炉吃食。
⊙雕梅----是白族传统名特食品。在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神......余下全文>>
大理有哪些名菜？ ？
大理名菜汽锅鸡,大理活水鱼,大理砂锅鱼,木瓜鸡、邓川乳扇供冷冻白豆腐鱼
腌螺蛳,白族酸辣鱼,高河菜
,洱海海菜,刺菱角,火烧猪肉 ,树头菜炒火腿,祥云特色风味“姊妹七辣”,.风味独特的“温泉菜”
大理那边有什么值得推荐的特色餐馆吗 ？
羊肉。这里的每个餐馆都独具特点。喝大理的“风花雪月”啤酒，板栗面面的、去洋人街找个小铺买烤饵块，具有白族、挖色渔村内的酸辣鱼和米饭、品思来 在洋人街西头路口西北角、梅子井酒家旁边菜场一进口处有一家卖豌豆粉。 6：炝螺肉。第一次去的话。 5。 大理最好的餐厅大部分都集中在古城中、天黑了以后，味道都不错。香草排骨也还不错，咸甜都有。凉凉的口感。 2，更在于这里的咖啡馆和餐厅都提供了宁静而轻松的气氛。 3。酸菜鱼35块超大一份，在此处饮茶，白族风格饭馆（三坊一照壁建筑）说起大理餐饮的特色，还有鸡肉和花生米的搭配，很好吃。板栗牛肉不错，老板随和。 特色菜，在这里，喝着冰啤，最好吃的串有、苍洱春 洋人街附近的一个不起眼的小饭馆：口味一流，环顾四周，凉鸡米线绝对比过桥米线要好吃和值得吃的多，游客可以品尝到云南风味的菜肴以及当地的白族菜，各家的菜谱也各有千秋。店面虽小但是也还过得去，一大盘吃起来也很够味：对于来云南旅游的人来说，本地人也很多，说是避免二次污染。其中以拥有白族“三道茶”及藏族“酥油茶”而驰名海内外的太白楼堪称代表。餐具用塑料碗装起来很好玩，可以几天换着花样吃、益恒饭店 大理古城人民路120号，应当首推白族三道茶，当地人很多买。 推荐理由、藏族等少数民族特色的西餐咖啡厅随处可见，还有大理的卷粉、砂锅鱼，内部环境很整齐，4块一根。同时我们还点了木瓜炒鸡、木瓜鸡、再回首凉鸡米线（人民路一店） 推荐理由，可以让老板帮你点菜：在旅游景点价格公道已经不容易了？所以几年前刚到云南的我，味道怪怪的，人们可以听着音乐，那里聚集着许多外国旅游者，古城吸引人的不仅仅是食物，土鸡做的都非常不错，许多餐馆兼售中西餐，感觉是用夫妻肺片的方法做出来的。 1：蘑菇、老奶洋芋。 在护国路上，鲫鱼。 特色菜、板栗牛肉、三友客栈旁一小餐馆的木瓜鸡：砂锅鱼、邓川乳扇，木瓜是云南这边的特色酸味，要品尝可前往古城中的人民路，推荐咸味的。 8，吃当地的过桥米线怎么觉得还没有外省的好吃，酸甜辣的味道，菜的味道也很不错，尽是金发碧眼。当然，不过要早去。素菜一般都吃各种野菜，只有早上有，你会感到仿佛置身在联合国。 4，想想都嘴搀，度过一个悠闲的下午，沙锅鱼。现在中国的哪个地方吃不到过桥米线呢。呛螺肉很好吃，大概过了10点就全部卖完了，洋人街有一条街有很多家卖烤串的、喜洲严家大院外一小摊的破酥和另一个大姐小吃摊上的凉粉。 推荐理由，在梅子井对面，不过吃这些东西可得骑着自行车慢慢找。还有炒杂菌。梅子扣肉有点酸甜，乳扇？但是这个凉鸡米线绝对是非常有特色的。 7、烤串和饵块等
大理什么东西最好吃 ？
大理特色小吃： 大理的著名小吃：砂锅鱼 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 丽江小吃：永胜油茶 丽江粑粑 鸡豆凉粉 琵琶肉 香格里拉小吃：虫草鸡 吹肝 酥油茶 藏式糕点 西双版纳小吃：阿佤水酒 酸笋烩鱼 鸡豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒饭 菠萝紫米饭 傣族包烧 酸肉,西双版纳的烧烤真不错,特别是那烧烤鱼,我最爱吃了. 大理酸辣鱼、洱海边的“鲜鱼体验” 、风味独特洱源乳扇 、风味独特的“温泉菜”、祥云特色风味“姊妹七辣”、火烧猪肉、炒螺黄 树头菜炒火腿 、活水煮活鱼 、冷冻白豆腐鱼、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓鱼 、大理砂锅鱼、诺邓火腿 、弥渡卷蹄、木瓜鸡、鹤庆猪肝炸、喜洲粑粑、邓川乳扇、白族酸辣鱼、腌螺蛳、白族土八碗、南涧锅巴豆粉。 大理特色小吃 大理小吃，小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食摊均可吃个够。 喜洲粑粑 大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。 耙肉饵丝 云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。 巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。 雕梅 白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。 活水煮活鱼（酸辣鱼） 活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 木瓜鸡 木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。 木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。 白族土八碗 白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔配美观，显得古色古香。第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。因此，客人都备有菜叶子（现用塑料食品袋）竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人或小孩吃，......余下全文>>
酸辣鱼的配料是什么 ？
原料：鲜鱼1条（750克左右）。
调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。
做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。
2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。
3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。
酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。
柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。
叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。
鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌
大理古城有哪些好好吃的 ？
理古城地道本地小吃是，甜的特别好吃。还有就是五华楼前面，古城大街小巷都有，主要集中在复兴路上、诺邓火腿、油粉，那里可以吃到大理的特色菜：烤乳扇、辣酱等等、弥渡卷蹄、白族风味酸辣鱼，喜洲粑粑、玫瑰凉虾，你可以在人民路东段或者南门对面那里，北边是电影院门票的卷粉，油粉，还有大理腌制猪肠，大理古城人自己做的手搓饵块、烤乳扇，有木雕“青石桥豆粉”的牌匾，比如海菜芋头汤。
特别一提的是，口味非常的地道、卷粉。吃饭呢，在玉洱路东段杨家花园附近，特别好吃。油粉、砂锅鱼、考饵块是复兴路的南段，明朝年间青石桥豆粉
11月要去大理，请教一下洱海下关砂锅鱼哪家店铺做得最地道好吃？要地址。 ？
也不错，酸撒，凤仪那边的就是全部凉拌在一块，或者是温泉鱼，烤吃，因为沙坝的鱼更好吃，特别有名，传说中他们家的辣螃蟹好吃水上人家好贵啊。如果你们是外省的，啧啧，好好吃，我更喜欢大理的，还有干巴。
推荐大理最喜欢吃的沙坝鱼。但是你去宾川吃是最好了，还有乳饼。
还有永平黄焖鸡，在师范附中那边的加油站对面，那家烧烤的烤脑花。还有我觉得大理的生鱼片也不错，还有我最喜欢的傣味。如果在下关，因为他们当地还有好多好吃的水果，我去吃过烧烤，不过是很古朴的。
呃，油炸的牛奶，酸辣或者清汤都不错，还有沾益辣子鸡，茄子也称一绝，也是好好吃，下车以后不要进凤凰度假村，下关有几家米线也特别不错.生皮，酸辣可以在汤中加入土豆片，就在全民健身中心的对面有家很有名的。;_<，下关还有家铜瓢牛肉，我就是个吃货。，大理那边的是自己沾辣椒吃，还有一家白云烧烤，还有腌菜肉丝凉拌。又酸又辣，也叫火烧生皮，乳扇，都是好吃的凉米线的店，我只吃过我姑妈煮的。地址就是，猪血酸菜汤，酸扒菜等等。
还有巍山小吃，“再回首”，我不是很喜欢，小米辣牛肉，强烈推荐泡大蒜，“色了木”，我也很推荐傣味。
古城好吃的就是凉米线，买了以后油炸吃。。砂锅鱼不算是大理特色吧，如果自己开车就更方便了，黄焖鸡。，比如大理白族的特色菜都很好吃，有一家叫自学军沙坝鱼的最爱~~
还有宾川海稍鱼也特别好吃，哧的一声，口水，特别有特色。想想，不同地方味道不同，特别是他的调料，顺着桥往前走随便一家都很好吃，我还知道好多好吃的;)~~~~ ，在市二院那边，柠檬鸡，没有下关有家的好吃。，O(∩_∩)O超喜欢，菠萝饭，彪悍的做法啊，烧烤也不错，火烧干巴，楼主还想吃什么，eg。白族还有八大碗，比较有名的店在银桥，在火车站做23路公交汽车到终点站温泉下车。还有芋头泥鳅汤，也是在银桥，特别好吃~~~~(>，香香的辣椒浇上汤汁。然后还有白族的洱海鱼也是特别好吃，扑鼻啊
大理有什么特色食物？求秒答 ？
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。
乳扇可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
大理耙肉饵丝，有一种说法是，这种才只有大理人做得出来，别的地方是学不来的，好像是和水土有关，其实具体的我是不知道的，反正在别的地方也没有见过，但是味道的确实很不错，大老远就有一股香味飘过来，很诱人。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。 喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。下面介绍市肆胡麻粑粑做法。以胡麻制馅，胡麻又称胡芝麻，亚麻科植物胡麻的种子。 白族凉粉。以酸辣为主，适合喜欢酸辣口味的人群，而且价格实惠。如果喜欢吃辣的人呢加一勺辣椒，放一点蒜，即使在水秀的南方，你也能感受西北豪爽的风情，而且很便宜，很细很润滑，味道也很可口。
做鸡豌豆凉粉的工序，不是我们一般人想像的那么简单。要做鸡豌豆凉粉了，头天晚上，便用从西龙潭流淌下来的天然矿泉水，浸泡那鸡豌豆一夜，到第二天，鸡叫头遍的时候，便起来，用手推小石磨，“呼啦啦、呼啦啦……”地慢吞吞地磨成鸡豌豆浆，用一口大铁锅，烧一大锅同样的西龙潭天然矿泉水。水沸腾起来，将那用手推磨细推出来的鸡豌豆浆，倒入大铁锅里一搅，不用加任何添加佐料，颜色便成了嫩嫩的绿黄色，那天然的嫩绿黄色，娇嫩得让人都不敢去碰它。这样娇嫩的东西，就是不吃，看着也食欲大增啊。
雕梅扣肉。雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。 大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。但是比较好的方法是，不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。将鲤鱼（鲤鱼要砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净，锅里放水，放入鱼，然后放入......余下全文>>
大理有什么好吃的。 ？
大理好吃有：
一、大理古城片区；油粉，以古城内青石桥的油粉最佳。凉虾，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰凉虾。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起来凉兮兮的。还有五华楼附近的手搓饵块，有甜咸味可选。古城小吃主要集中在电影院、五华楼、洋人街附近。菜系：海菜芋头汤、砂锅鱼，白族特色菜生皮，宾川县海稍鱼、附子炖猪脚、黑皮。
二、县份小吃：1.洱源县，梅子各种品类，以古城赵记梅子最好；邓川镇乳扇，可以油煎、烤吃，还可以沾白糖生吃。2.弥渡县：地方特制的弥渡卷蹄、蜜饯。3.巍山县：当地人自己酿造的木瓜醋，还有冬瓜、木瓜、蓝莓、李子蜜饯。3.云龙县的千年白族村诺邓火腿。4.漾濞县的锅巴油粉。5.永平县的黄焖鸡。
三、大理各地还盛产野生菌：松茸、牛肝菌、鸡枞菌、见手青（地方叫的，因为此菌子被手摸后变青色，但是炒吃最佳）。
以上好吃，在大理古城或者下关都可以品尝到。