万丰美食菜谱大全素高汤的做法，素高汤怎么做好吃，素高汤的家常做法 ？
材料：母鸡一只（约1500克），火腿300克，精瘦猪肉500克，葱结15克，厚姜片3片，黄酒50CC。
1：火腿去掉皮，才不会出现异味。
2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。
3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。
4：加盖大火烧开，再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。
适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
素高汤怎么做 ？
素高汤（一）
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
素高汤（二）
材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
做法：熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
素高汤（三）
■ 材 料：
做“汤底”要先找几样“惹味”的佐料，素食最理想的“出味”材料是大豆、大豆芽、草菇、黄芽白、白萝卜、紫菜、海带、芹菜。
更可以加调味料，特别是日本面豉酱、各种香草（罗勒、迷迭香、番茜等）。
■ 做 法：
将大豆浸水一晚（如催芽两三日更好）。
将所有材料加清水煮滚，再用中火熬半小时，即成。（日本面豉酱则最后稍冷却才放进去。）
■ 贴 士：
用真空煲来造，更省工夫。
高汤可以用来灼粉面、煲粥。
煲完汤的大豆可捣碎，加入芝麻酱、豉油、日本面豉汤、橄榄油等，作为三文治或汉堡包、寿司馅料，亦可用来拌粉面。
在菜谱里的素高汤是什么？用什么做的？？ ？
素高汤
以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。接 著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。
清汤素高汤
素高汤1
材料
黄豆芽600克
红萝卜70克
香菇头140克
水4200克
作法
全部材料一同以小火熬1小时??
素高汤2
材料
大白菜老叶150克
黄豆芽300克
红萝卜皮100克
白萝卜皮100克
芹菜叶100克
水5000克
作法
全部材料一同以小火熬1小时
最正宗蔬菜素高汤底的做法 怎么做蔬菜素高汤底 ？
蔬菜素高汤底材料
西芹150公克，红萝卜半条，姜1两，马铃薯1颗，白萝卜半条，荸荠5颗，水5斤
做法
将材料洗净后，加入水焖煮约2小时左右，再过滤出汤底即可。
高汤怎么做好吃，高汤的家常做法 ？
猪大骨高汤的做法
将猪大骨洗净，切为块状备用
将小虾米洗净，沥干水分备用
将鸡骨洗净，切为块状备用
将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净
将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净
备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟
将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤
高汤是怎么熬制的 ？
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 2、奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。 3、清汤 清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2倍。 （2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
家常素汤的做法大全，素汤怎么做好喝 ？
原料：圆白菜200克，大葱、生姜、花椒、盐、香油、鸡精、植物油各适量。
准备：圆白菜切丝或用手撕成小片。葱切碎花，生姜切成末。
[清淡素汤]圆白菜汤的做法
做法与步骤：
1、锅里倒点植物油，油热后放点花椒炸香，捞出扔掉不用。接着放葱花、姜末炸香，再放圆白菜翻炒均匀。
2、加入适量清水，烧开后放盐、鸡精调味，关火后淋点香油就可以了。
这种圆白菜汤的做法最为简单，但喝起来清淡鲜美，味道还是不错的，大家还可以加点虾米、豆腐、粉丝之类的配菜。
素汤的做法大全带图片 ？
素汤的做法大全带图片
玉米土豆蘑菇素汤、
菜谱简介 玉米蘑菇浓汤本是一种很普遍的西餐汤，与罗宋汤一样几乎是每家西餐厅必备的餐汤。但浓汤里会放奶油或淡奶，吃多几口会觉得腻，今天我们就“化西为中”，不放奶油，而是加入土豆蓉，这样一来有浓汤滑润的口感，却又是一道不折不扣清爽的素汤，清肠排毒，有效提高身体免疫力。
材料
玉米：2根土豆：2个水：5碗芹菜：1棵白蘑菇（口蘑）：10朵(3－4人份)
做法
1. 玉米洗净，削下玉米粒；蘑菇洗净切片；芹菜洗净切成末；
2. 洗净土豆去皮，切丁，放入搅拌机，倒入一碗水，搅成蓉；
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里，煮至熟；
4. 加入芹菜末，煮沸，下盐和几滴芝麻油调味，即可食用。
功效：
防止便秘，促进排毒，延缓衰老，提高免疫力。
高汤的常见的高汤 ？
日常的高汤分为两大类，一类是肉高汤，另一类是素高汤。 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料A.材料1.花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B.材料1.牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C.材料1.牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱 1500克6.西红柿500克7.水100公斤D.调味料1.白酒1200克2.酱油半瓶3.鸡精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包，+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。 海鲜高汤材料（100公斤）A.材料1.海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B. 调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。3.加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。 鸡骨高汤材料（100公斤）A.材料1鸡骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料白酒1000克鸡粉100克糖200克塩100克鸡骨鲜高汤制作过程1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。3.加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤 终极高汤材料（100公斤）：A.材料1.老母鸡8000克2.金华火腿150克3.干贝80克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B. 调味料白酒1000克糖100克塩100克终极鲜高汤制作过程：1.将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。3.加入全部A.B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。 褐色高汤的做法原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。做法：1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中......余下全文>>
高汤怎么做，要详细的 ？
不用放的所谓的高汤其实就是熬了很久的汤因为高汤只是用来增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高汤基本什么都不用放基本就是熬得久的清汤只要把熬汤的肉或骨头熬出味就可以了