万丰美食菜谱大全面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别 ？
酵母精 又称酵母抽提物、酵母提取物（YEAST EXTRACT简写为YE），用来使西点和面包材料发酵的酵母，分为活酵母和乾燥酵母，在香港普遍买的是黄色粉状的乾酵母粉，本来乾酵母可直接混合在高筋面粉内，并不需要温水浸发，但如若用水搅匀罚静放3分钟，待水色变为啤酒般往外冒汽泡时再加入面粉，可促进面团发酵和膨胀，增强松软度
面包香松可口，是很多人都欢迎的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。
那麽，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种？，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用於食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性乾酵母三种。液体酵母发酵强，但不宜保存；活性乾酵母虽易保存，但发酵能力不强；而新鲜压榨酵母［简称鲜酵母］既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养於营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用於做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
做面包泡打粉和酵母粉可以同时使用么？？ ？
是可以的，但是记住泡打粉不要多放，因互泡打粉放得太多，容易使面包变的虚，里面容易形成空气，导致面包不均匀。当然适当的泡打粉是可以使面包变得松软的，希望你能做出满意的面包。
做面包的酵母粉是什么样的？在超市买会注有酵母粉吗？我从来都没有见过超市卖有酵母粉 ？
超市有小袋装
做面包加的酵母粉的量和以前一样，但做出来的面包没以前的大，会不会是酵母粉受潮了？ ？
影响的原因如下：
1，水放太多，会导致面团涨不上来，少放水。
2，发酵的温度和时间不够，会让面团发酵不够好，要控制好温度和时间。~
3，酵母粉的质量，影响面团的正常发酵，受潮的酵母会大大影响面粉的发酵。
4，放油或者奶油的时间过早也会影响面团的发酵。
啤酒酵母粉和面包干酵母的区别 ？
有差别，啤酒酵母不是专门用来发酵啤酒的，啤酒酵母是发酵完啤酒以后的酵母泥，经过一系列的技术加工而成的一个粉剂，叫啤酒酵母粉，啤酒酵母粉分为活性与非活性的，活性的可用来做馒头、面包的发酵剂，非活性的用途比较广，比如说做酱油、鸡精的添加剂，冬虫夏草的培养基，以及保健食品添加剂，因为啤酒酵母粉是纯天然的一个药食同源的一款食品，故也可以压成片剂做干酵母片，如果你想补充什么的话，建议可以在网上搜一下做这块的厂家，一般有解酒护肝的，调理糖尿病的，均衡营养的，增加免疫力的，还有补充硒的等等，一般干酵母片在药房就有卖的，但是价格便宜，可作为平时缓解便秘，补充B族维生素的食用产品之一
做面包买哪种酵母好 ？
一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
用面包机做面包放发酵粉还是干酵母 ？
要放耐高糖的干酵母粉，而且酵母粉平时放在冰箱冷藏室密封好不能沾水，做面包前十分钟要拿出来回温
做面包和做馒头用的酵母一样吗 ？
做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。
做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。如果买不到耐高糖酵母，可以用做馒头的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超过面粉的7%。也就是绩，用普通酵母是不能做甜面包的。
做面包为什么要用速发酵母？ ？
揉面时间不要过长，并且用水温调整面团的温度。
烤面包的时候酵母和面包粉的比例是多少 ？
一般的即发型酵母（细小颗粒状），用量为面粉的1.5%