万丰美食菜谱大全上海葱油拌面的做法，怎样熬制葱油 ？
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。
制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。
另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。
在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
葱油面的做法，葱油面怎么做好吃，葱油面的家常做法 ？
1、煮面条，2、同时给炒锅内放入少量油烧热，加入葱花适量翻炒后，再加入盐，香醋，生抽（或鲜酱油），微微一点白糖，翻搅后倒入已煮好面条里搅拌，此为干拌葱油面；给炒好的葱油里加适量水再放入煮好的面为葱油汤面，也叫阳春面。北方人炒葱花之前放入几粒花椒一粒大料，再加入一点生姜丝炒后捞出再放入葱花会更香一些。
正宗的葱油拌面怎么做啊？ ？
葱油拌面中的葱和油比例是1：1紶其他作料都很随意，按自己口味来调整，你先少放点，然后尝尝，再增加。给你一个参考：
葱油拌面
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在煮好的面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
葱油拌面的葱油怎么做 ？
把油热了以后把调料调好放入油里一分钟然后把放入油里的调料放入事先切好的葱沫里面一炸就行了
葱油拌面怎么做葱油？ ？
买一小吧葱，切成小末，油热以后放入。把香味炸出来以后，放入生抽、老抽。白糖。即可
葱油拌面的葱油料怎么做 ？
熬葱油，道地的做法是把京葱的葱白切丝，和小葱的葱白一起在油里熬。然后把面和酱油、糖混合的酱料加上葱油一起拌。
参考资料：www.jiachangcai.net
葱油面的底料是什么 ？
简易版的葱油面做法很简单：
1、备凉开水；
2、一边煮面一边备好葱花；
3、将煮好的面迅速过水至面温（夏天要凉面）并控干；
4、在面上倒适量的一品鲜、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花；
5、热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可；
销魂葱油面怎么做 ？
销魂葱油面的做法 小葱切段备用。
把冷锅至于灶上，点火，倒入冷油；热至3成熟，放入小葱段。
小火，用筷子或是铲子翻炒小葱段。看到绝大部分小葱开始“枯”后，更加注意火候，及时关火。* 小葱“枯”了后，极其容易糊掉。
用有深度的盘子盛出葱油，尽快散热。然后，在炒好的葱油中，加入生抽、老抽、白糖（葱油与他们的比例分别是 1 : 0.7 : 0.5 : 0.3 ，大家也可以按自己口味调制），制成“葱油酱”。
为了让营养丰富一点，我就着锅里剩的葱油，煎了两个鸡蛋。
准备煮面条。我用的面是到处都能买到的“新鲜面条”，宽的细的什么的，任君选择。* 我选的细一点的，买回后分成小份，冻入冰箱。要吃的时候取一包。这样处理过的面条，我感觉有点像拉面。
烧水，煮面。
盛出煮好的面条，过凉开水备用。
在面上放好煎蛋，均匀淋上“葱油酱”后，撒上熟的白芝麻。
葱油拌面用的是什么面 ？
葱油拌面的面是面条。
1、葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。
2、洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
葱油拌面怎么做最好吃？ ？
1、香葱清洗干净，葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片，备用；
2、油倒入锅内，开小火，放入葱白丝，香葱段和蒜片，慢火炸至葱白变白变透明，葱段颜色变深色即可，捞起葱段，热油倒在碗里备用；
3、锅子内留适量的葱油，改成大火，放入肉丝煸炒至变色，然后加入两勺的生抽、半勺老抽、一勺的白糖、一勺的黄酒，然后加入适量的高汤，或者直接加入清水，煮好之后加入适量的鸡叮即可。
4、烧开另外一锅水，放入面条，煮熟即可，不要煮得太软烂；
5、煮好的面条捞出沥干水分，然后加入一勺的葱油，拌匀之后，淋上酱油肉丝，再撒上一些葱花就完成了。