万丰美食菜谱大全求老天津菜糖醋面筋丝的详细做法 ？
糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。
材料:
水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法:
将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。
大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。
大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。
小诀窍:
面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。
口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。
如何做好糖醋面筋丝？ ？
一上来 拿温油炸透面筋丝 然后放在一边 拿葱姜末炝锅
少许醋 醋一点要少 糖 盐一般不放 放也可以 但要少量
要入一些水 然后勾芡 离火 把炸好的面筋丝放入搅匀即可
要注意的是 汁不要弄太多
天津打卤面的菜码里的炸面筋天津叫法是什么 ？
糖醋面筋丝。
糖醋面筋丝的做法 红烧面筋的做法 ？
糖醋面筋丝做法1
1，将面筋切丝，宽热油炸脆捞出备用。
2，调汁：底锅放油，姜末炝锅，下白糖花开，加料酒，醋，盐，再加清汤烧开，勾欠，至7分稠左右加入明油。再加入炸好的面筋，翻勺出锅即成。（调味品的量我实在是说不好，全凭意识流）
另，如想让汁呈红色，下白糖前先放番茄酱，出红汁后再依后面的程序调汁即可。
糖醋面筋丝做法2
1. 将油面筋用开水加盖煮软后捞出；
2. 清洗去部分油脂，沥干；切丝，
3. 荸荠去蒂削皮，洗净切片；
4. 取小碗放入酱油、糖、醋、淀粉和水，调成汁待用；
5. 锅内放入油烧至八成热时，加入葱、姜末炒香；
6. 然后放红椒丝、荸荠片炒1分钟，将糖醋卤汁调匀倒入锅内烧沸；
7. 待汤汁浓稠时，迅速投海油面筋，中火炖煮8分钟即可。
糖醋面筋丝做法3
1、蒜切成末，红椒切丝，面筋滚刀状切成小块
2、锅内入油，爆香蒜末，放入面筋块翻炒均匀
3、加入料酒、老抽、糖、香醋、盐和适量清水烧开转中小火煮5-7分钟左右至入味
4、加入红椒丝转大火略收汁，加入鸡精和香油即可。
红烧面筋
1．胡萝卜洗净，切成小薄片。小香菇洗净，去蒂，沥干水分。
2．锅中烧开水，先放入鲜青豆煮5分钟，捞出沥干。再将面筋泡放入开水锅中，加盖煮3分钟，面筋泡变软后捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干。
3．大火先烧热干炒锅，再放入凉油，将葱末炒出香味后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，调入酱油、白砂糖和少许热水，大火烧开。放入沥干的面筋泡，改中火炖煮10分钟。
4．待汤汁浓厚后，放入煮熟的青豆炒匀。改大火，汤汁基本收干后淋入香油即可。
小贴士
1．面筋泡又叫油面筋，投入滚水锅之前可以在上面戳一个洞，面筋泡就更容易变软了。
2．用剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放，如果温度过高或暴露在太阳直射下，很容易出蛤喇味，这是油炸类食品变质的迹象。
谁会做糖醋面筋，天津人结婚吃打卤面做菜玛的那种，我在网上查了半天，好像都跟天津人的做法不一样 ？
主料： 油面筋 125克 辅料： 冬笋 50克 豌豆 25克 荸荠 6克 调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 醋 30克 珐物油 50克 香油 10克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 糖醋面筋的做法： 1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。 2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出；锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水（半勺）、糖、酱油，沸后用醋调淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微颠翻，即可装盘。
探店：郭德纲的郭家菜究竟什么样 ？
到外面吃饭，去名人开的餐厅不多，一来是早已过了追星的年龄，二来是之前去过一两家，都令人比较失望，无论是管理还是菜品，往好了说是中规中矩，若真客观地讲，那就是不会再有下一次了。开餐馆，也是需要悮性的，真的不是有钱就可以，当然，不怕赔钱的就另当别论了。但郭德纲不同，他开餐馆应该是水到渠成的事情。开玩笑了说，名字里又有“锅”，又有“缸”的，他不开饭馆谁开？坦诚地讲，听他的若干相声段子，说到吃的时候，不见经传，很是专业。曾和一个酒店的厨师长聊天，他就说，郭德纲是不是以前干过厨子啊，怎么有些比专业厨师懂得还多？郭德纲做过厨师与否不得而知，但他开的餐馆是实实在在地摆在那儿了。餐馆取名——郭家菜，颇有点“私房菜”的意味。“郭家菜”在哪想必众多“纲丝”闭着眼睛都能找着，就在三里屯工体北路雅秀服装市场对面，白色独栋小楼。德云社的金底丑红字一目了然。写有“郭家菜”三字的木匾高县于中式房梁上，“郭家菜”这三个字是郭德纲亲自题上去的，也的确有他风格，横平竖直，敦厚朴实。虽然“郭家菜”和德云社剧场就在同一楼，但是郭德纲坚称绝不搞“吃饭送票，看戏送餐券”的事，“吃饭就是吃饭，听相声就踏踏实实地去买票听相声，甭管您多大腕儿，都不破这规矩”。“郭家菜”整体面积约3000多平方米，演出、就餐、置衣（德云华服）三相宜。掀开青白蹲赌棉布棉门帘，里面的感觉则很郭德纲，迈入前厅，青砖铺地，木色房梁，四格天井，传统纹饰交相辉映，左右为德云华服展示售卖区，前厅正中间供奉镀金关公像，进深的左右为廊，左手上楼是德云社三里屯分剧场，右手左拐即是郭家菜餐馆。准确地说，“郭家菜”是在德云社新的大戏楼一层侧面，门口老北京情调，进得门来顿感与外面的喧嚣分隔开来，心也一下子静了下来。 餐厅除大厅散座外，四周还有14个普通包间和2个豪华包厢，豪华包厢为套间，配以老北京风格的高档家具，所有包间都以著名相声段子的名字命名，很有意思。如果您听效劳员说，“口吐莲花”上菜之类的，可千万别躲，那不是要冲您喷口水再给您上菜哈，等您订了那个包间，您的代号也就成了“口吐莲花”了，在这吃饭，可以说幽默无处不在，您就琢磨吧。值得一提的是，洗手间也颇有创意青石的洗手盆青砖铺地，古香古色，洗手间的门亦是颇具心思，没有写男女或是烟斗高跟鞋之类的，而是依然传统地贴了俩京剧小人，一个小生，一个青衣花旦，没点戏曲功底弄不好得认一会才敢迈腿，呵呵，也算普及京剧文化了。把与家人分享的菜肴摆上台面，让更多的人分享，想来应该是郭德纲开餐馆的初衷之一。这一点我在“郭家菜”的厨师长饶建华口中得到了证实。在“郭家菜”的菜谱上看见的招牌菜，像郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等，多是郭德纲自己下厨慢慢琢磨出来的。按郭德纲自己的话说，这“郭家菜”就是自己平时在家爱吃爱做的菜，“也积撺了一两百道菜，就觉得这个可以拿出来分享下，在这个基础上又加了一些天津菜和鲁菜，即所谓的“郭家菜”的主要菜系”。考虑到三里屯的周边环境，为了网罗穿西装打领带者的口味就又多增加了粤菜。因郭德纲夫人是回民，清真菜在这里也占有了一定的比例。从这个角度说，餐厅的名字绝对实至名归。此外，还有一些菜肴是极其传统甚至已经濒临失传，被郭德纲和厨师团队一起开发出来的，这一点，和他说相声宗旨一样——无论怎么创新，都不能让老祖宗留下来的东西失传了。对于这样一家真正意义上的私家菜，我对厨师就尤其得好奇。厨师长一定要深得郭氏菜肴的要义才行，起码也要是郭家的亲戚才行吧。事实上，我的猜测是错误的。厨师不仅不是郭德纲的亲戚，甚至连与他同姓的都没有。这自然就牵扯到一个问题，以前我和很多厨师聊天也经常......余下全文>>