万丰美食菜谱大全正宗大盘鸡的做法 ？
上面的答案都太官方了 我来讲一下我一般做大盘鸡的方法 保管好吃
首先把鸡洗干净 剁成大一点的块 姜葱切块 蒜拍散 小红辣椒切段 洋芋侵水去淀粉 待用
锅里倒油烧热 快速倒3茶匙糖 用炒勺搅匀 直到油开始冒泡 将鸡倒入 要快 不然就很容易糊掉
迅速翻转鸡块 将糖色均匀沾上 炒大概2分钟待鸡呈金黄色 放入姜 蒜 花椒 红辣椒 葱块 料酒 继续炒
等香料的味道出来以后 倒入洋芋片 倒温水（不能倒凉水 否则鸡肉会缩住不嫩了）具体的量倒2/3就可以了 不然太多水冲淡味道 太少水洋芋糊掉了 然后放调料鸡精 盐 喜欢吃辣再放点辣酱也会很好吃 拌匀 上盖焖
烧个6-10分钟 试一下洋芋软度 仍点青红辣椒块（主要为了调色） 就可以出锅了！很好吃你试下 我男朋友超喜欢吃我做的大盘鸡 我不建议全放啤酒 味道怪怪的 可以放一些 大概是温水的1/3就行！
希望你也能做的很好吃
这样可以么？
大盘鸡的正宗做法 ？
大盘鸡的做法
材料
鸡块，青红椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，味精
做法
1.材料：鸡块，青红椒，土豆，面（买现成的吧）。
2.配料：花椒八角桂皮（像你这种不长做饭的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈），葱，姜，蒜，酱油，料 酒，盐，味精。
3.土豆切块炸至微黄捞出备用。
4.油烧热放入冰糖炒出焦糖色（也可用酱油上色）干辣椒葱姜爆出味，到入鸡肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
5.加入少许水，闷炖一小会儿，熬至汤汁黏稠。
6.大蒜拍碎放入，加入盐味精，闻到蒜香味儿即可关火。
7.边吃边煮面去吧。
正宗新疆大盘鸡的做法 ？
用料 鸡（三黄鸡为佳) 一只 土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状 青辣椒 3-4个；切成长条状或片状 皮带面或河粉 一包 大葱 2根,切为段状 大蒜 2个，分别压扁和切成沫状 姜 1块, 切成片 干辣椒 100g 花椒 20g 八角 2个 香叶 3片 桂皮 2个 豆瓣酱 1汤匙 酱油 2汤勺 糖 6茶匙（30克） 盐 适量 步骤1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
求正宗新疆大盘鸡的做法~~ ？
主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下)
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵)
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
做法：
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
大盘鸡独门秘笈：
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。
新疆“大盘鸡”的做法
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要*朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
饭店里大盘鸡的做法是怎么做的，求详细的步骤，不要给家庭版做法 ？
把鸡用水煮熟，记住水不要太多也不要太少，那水还要用，然后把土豆切成块，稍微煮一下，鸡熟了也切块，然后放锅里抄，自己有什么料都放下，不要姜，加水就加煮完鸡的水
大盘鸡的做法 ？
大盘鸡的做法步骤
1
鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3
土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4
青椒和洋葱切块备用。
5
熬糖色。
6
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7
至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8
倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
9
焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10
再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
正宗新疆大盘鸡的做法 ？
食材用料：
鸡一只
土豆[图]土豆2个相克食物
青椒[图]青椒3～5个相克食物
红椒[图]红椒1～2个
棍棍面适量
大盘鸡料一包
盐适量
白糖[图]白糖适量相克食物
白胡椒粉适量
鸡精少许
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法：
新疆大盘鸡的做法图解11.准备食材，如下
新疆大盘鸡的做法图解22.鸡肉洗净切块，冷水下锅
新疆大盘鸡的做法图解33.大火烧开后，撇沫捞出，控水，待用
新疆大盘鸡的做法图解44.锅内热油，化白糖
新疆大盘鸡的做法图解55.不停翻炒，炒至白糖出泡沫
新疆大盘鸡的做法图解66.鸡肉下锅，翻炒上色
新疆大盘鸡的做法图解77.加入料包
新疆大盘鸡的做法图解88.翻炒均匀
新疆大盘鸡的做法图解99.加高汤或开水，末过鸡块多一点为宜，大火烧开
新疆大盘鸡的做法图解1010.撒白胡椒粉，盖锅盖，小火炖15～25分钟
新疆大盘鸡的做法图解1111.土豆青椒红辣椒切大块
新疆大盘鸡的做法图解1212.土豆下锅，加盐，要偏咸一点因为还有面条，小火炖10分钟
新疆大盘鸡的做法图解1313.青椒红椒下锅，炖5～8分钟
新疆大盘鸡的做法图解1414.放鸡精，关火准备出锅
新疆大盘鸡的做法图解1515.棍棍面煮好，控水，铺在盘子最底下
新疆大盘鸡的做法图解1616.把鸡块均匀的铺在面上，最后浇汤
新疆大盘鸡的做法图解1717.一份正宗美味的大盘鸡就做好啦
新疆大盘鸡的做法图解1818.好吃的不要不要的，色香味俱全
大盘鸡的做法 ？
4，料酒腌制去腥味.鸡肉放入葱段3克，姜片2克。
2.锅里倒油烧热，花椒.土豆削皮洗净切块，干辣椒，剩余姜片，老抽，葱段爆香，另一个锅烧开水下面.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油，糖。
5，倒入青红辣椒炒熟.倒入鸡肉翻炒。
6，加入酱油，盐，青红辣椒洗净切滚刀块，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8，鸡肉洗净切块备用，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可1.鸡肉炒熟上色.汤汁收的差不多时。
3，放入蒜头
新疆大盘鸡的做法步骤 ？
我分享下做新疆大盘鸡的心得步骤讲一下：
主料
三黄鸡 (700g)青椒 (1个)西红柿 (1个)油 (适量)白糖 (一勺)老抽 (适量)小茴香 (10g左右)辅料土豆 (600g)洋葱 (150g)蒜 (一把)老干妈 (2汤勺)盐 (适量)色朝天椒一把 生姜一整块
大蒜4—5瓣
大葱一根 鸡精 (2勺)
花椒一勺 八角 (4个)
啤酒一听
步骤：
1. 鸡和土豆切块，青椒切好。
2. 油热后放土豆炸熟捞出。
3. 放入2-3勺糖。
4. 炒至糖变色发红。
5. 色红时(糖化开)。
6. 放入葱姜片煸炒出香味。
7. 放入鸡肉翻炒。
8. 放入大蒜瓣继续翻炒。
9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
13. 放入土豆，继续炖。
14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
15. 再炒几下出锅。
注意
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
希望能帮到你！