新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

金针菇做菜 清炒金针菇

金针菇做菜要不要焯水 ?

金针菇做菜要焯水
焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。

金针菇吃之前如何焯水
将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。

金针菇吃之前为什么要焯水
新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1~2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。相关研究证明,秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。不过,需要和大家说明的是,如果准备制作凉拌菜,焯水的时候一定要让金针菇熟透。

金针菇切碎做菜怎么做 ?

将水挤干些

4;红椒去籽切细丝

2.将金针菇,黄瓜丝.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,吊出食材中的自然鲜味
凉拌金针菇的做法
1,时间煮长了反而容易塞牙

3、红椒丝,随吃随拌

6,加1勺香醋,煮1分钟,烧开后下入金针菇和红椒丝,我们到最后再切黄瓜,沥干——最好攥攥金针菇,捞起、步骤4中调好的汁拌均匀,加1勺盐.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水用料
主料

金针菇1把

黄瓜(根)1个

辅料
红椒
1个
调料

1勺

适量

半个

1大杯
橄榄油
1勺
白糖
少许
辣椒酱
适量
用料小秘诀
淋汁用家乐点蘸鲜露
能充分提鲜.锅中加水,备用

5,再反复冲洗干净.蒜和葱切末,少许糖拌均匀,以方便食用,1勺橄榄油,金针菇很易熟。较长的金针菇可以从中间剪开。只需1分钟,关火.用剪刀减去金针菇的根蒂部分,所以准备这道菜时

金针菇和鸡蛋怎么做菜 ?

金针菇鸡蛋饼
主料
金针菇
200g

辅料
蒜片
适量
玉米面粉
适量
鸡蛋
适量

适量
白胡椒粉
适量
孜然粉
适量
步骤

1.金针菇洗净,切掉尾部。

2.鸡蛋打入碗内,舀入一勺玉米粉。

3.加入少许盐,加入少许清水,搅拌均匀,成蛋糊。

4.蒜切片,香肠切片。

5.平底锅烧热,倒油少许,放入金针菇和香肠片、蒜片。

6.略煎,翻面。

7.倒入蛋液。

8.晃动锅子,使其呈圆形。

9.撒上少许白胡椒粉。

10.撒上少许孜然粉。

11.略煎至四周呈黄色,略翘起。
将其托出锅即可,也可以翻面略煎

金针菇热菜怎么做好吃 ?

鲜香金针菇是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说鲜香金针菇的做法步骤,看看鲜香金针菇怎么做既美味又好吃。
鲜香金针菇食材介绍
红辣椒(1个) 生抽(1勺) 盐(1勺)
鲜香金针菇的做法步骤:
1.准备好所需材料:金针菇、葱、蒜、红辣椒。

2.将金针菇切掉根部,与葱、蒜、辣椒一块冲水洗净。

3.把葱切成小丁、蒜切成碎末,把红辣椒斜切成椭圆形。

4.分别放入小碗中。备用。

5.锅内放水,烧开后放入金针菇。

6.略加搅拌,大火将金针菇焯熟后,关火。

7.捞出金针菇,过凉水冲一下。控水,并用手挤出多余水份。

8.取一八宝饭空碗(也可用其他模具),放入金针菇,用手压平。

9.取一空盘,将盛金针菇的碗倒扣在盘子中间,倒出所有金针菇。

10.将切好的蒜末放入一碗中,加入适量盐、味精,拌匀。

11.将蒜末均匀地在金针菇上面铺满一层。

12.将切好的红辣椒摆在金针茹上面,摆出小花形状。

13.锅内放适量油,烧热。

14.将油均匀地倒在蒜上面。

15.将适量生抽、米醋放在一碗中,拌匀。

16.将碗汁倒在金针菇上面,再将葱花随意地撒在盘子中即可。

做菜网小贴士
1、金针菇过水焯烫时勿时间过长,以免色泽发暗、口感发软。
2、可根据个人喜好灵活选用家中器具对金针菇进行造型。
3、爱吃辣椒的朋友可将食用油换作辣椒油。

金针菇怎么做好吃 ?

金针菇炒鸡蛋:
  原料:
  金针菇一把、鸡蛋3个。
  做法:
  1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。
  2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。
  3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
  4、翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用。
  5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。
  6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀。
  7、加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的。
  芦蒿炒金针菇:
  芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等,菊科蒿属,在古代已成为人们食用之菜,北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。它含有侧柏莲酮芳香油,有一种浓郁的清香味,吃口外脆,里嫩,很少有纤维感。芦蒿含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。其中抗癌微量元素硒,是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。材料:
  芦蒿150克,金针菇250克
  做法:
  1.将芦蒿洗净切寸段,金针菇去根剥开洗净,沥干水分。
  2.锅内放少许油,油热后先下芦蒿翻炒几下,再下金针菇,加少许盐和白糖,旺火急炒15秒(金针菇半熟状)即可出锅装盆。
  金针菇营养分析:
  1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
  2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
  3.金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
  小诀窍:
  注意事项:芦蒿不能超太久,否则会发黑,金针菇别炒烂了,影响菜形和口感。金针菇也有一定药用价值,经常食用可清理肠胃,保护肝脏,降低胆固醇。金针菇含有的朴菇素,还可增强机体对癌细胞的抗御能力。
  爽口金针菇:
  夏天了,心情烦躁,也没有食欲,这时如果有道清凉爽口的小菜该是件不错的事。金针菇性寒,滑润,这道菜具有清凉开胃的功效,最近我运气不好,火气大了,正需要它败败火呢。材料:
  金针菇    ,橄榄油,大蒜 ,甜青椒,胡萝卜,辣椒油,适量芥末油,醋,食盐适量,鸡精少许,糖
  做法:
  1.打开罐头,金针菇用开水烫烫,如果嫌整根的太长,可以切成几段。
  2.胡萝卜青椒切成丝(我直接拌的,总感觉焯水会流失营养,而且拌好后,并没有生气味,当然也可以焯水)。
  3.大蒜捣成泥,这样比剁成粒更入味。
  4.蒜泥放在碗里,用少许热油淋出香味.和沥干水分的金针菇,胡萝卜青椒丝均匀地拌在一起,然后根据自己的口味加调料,比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精,还可以放一点点橄榄油.
  5.在这里推荐两种让这道凉拌金针菇口味更出众的调料:辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的,以前在双丝包菜卷里说过,要用香油炸辣椒油,无论蘸食还是凉拌,都是非常香的。
  6.至于芥末油,一般超市都有卖,做凉拌菜少放些,很有感觉的,不过千万别多放了,味道很冲。
  金针菇营养分析:
  1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
  2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食......余下全文>>

金针菇做菜怎么跟糊一样 ?

注意时间的把握

金针菇怎么做好吃 金针菇的做法大全 ?

金针菇怎么做材料
金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油
做法
1、 金针菇去根、洗净、把水控干,切成段状。
2、把鸡蛋打入碗内,搅拌均匀。再倒入少许盐。(喜欢吃辣椒的MM也可以放少许辣椒粉)
3、上锅入油,油热时倒入金针菇。
4、炒至3分钟左右 放少许盐。
5、倒入鸡蛋,把金针菇和鸡蛋拌匀 待鸡蛋炒熟即可出锅。

金针菇和肉松怎么做菜吃 ?

金针菇肉松的烹饪方法
成菜金针菇脆爽,加上肉松的鲜甜,值得作为餐厅主打菜推出。
材料:
原料:金针菇500克,肉松50克。
调料:炼乳、甜辣鸡酱各90克,盐、干生粉、色拉油各适量。
制法:
1、切去金针菇的两头,加盐和干生粉一起拌匀后,投入七成热的油锅,炸至色金黄且酥脆时,出锅沥油装盘,随后撒上肉松。
2、把炼乳和甜辣鸡酱分别装入味碟,跟炸好的金针菇一起上桌即成

金针菇怎么做既营养又好吃 ?

清蒸排骨 或剁椒鱼头下面垫金针菇都很营养美味

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