万丰美食菜谱大全广西卷筒粉那层薄薄皮的制作方法？ ？
广西卷筒粉 是 广西特色小吃。
那层 薄薄的皮 的做法很讲究的。
之前的 磨米浆 工序就不说了，这个需要专门的磨浆机。（ 老一辈的用的是石磨。 ）
制作那层薄皮需要的工具有： 一口大的敞口锅，平底蒸盘（两到三个轮换）。
大致工序：（ 家用 ）
往敞口锅里加水，水要烧开。
往蒸盘里加入适量米浆。适量就是米浆刚好把蒸盘的底面铺满。千万不要加多了，太厚就容易开裂，而且影响口感。
水烧沸后，将蒸盘放入锅里，记得要微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。（ 此时的蒸盘是“漂浮”在水上的。 ）
盖上锅盖，蒸的时间自己掌握，一般是2到3分钟。看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅（ 气泡是因为粉皮与蒸盘分离了 ）。
（ 千万不要蒸太久，否则粉皮就容易变硬开裂。 ）
待粉皮冷却后，轻轻刮开四周，翻面，光滑的那一面放馅。（ 当然，将冷却了的粉皮切成丝，就是传说中的“切粉”了。 ）
现在的餐饮店做的卷筒粉都用专门的“蒸笼”蒸粉皮。
广西南宁的小吃卷筒粉是如何制作的呢？ ？
卷筒粉
广西小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。
做法：
1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼；
2。撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟；
3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。
此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。
在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。
在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。
广西卷筒粉配料怎么做 ？
卷筒粉 广西小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。 做法： 1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼； 2。撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟； 3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。 此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。 在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。 在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。
卷粉的米浆制作方法 ？
1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼； 2。撒一些肉末、葱花或者炒熟的豆角碎末(也可以用个人喜欢吃的其他食料)在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟； 3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。 此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。 在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱、番茄酱等调制而成。 在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。
广西卷筒粉怎么做好吃？肠粉做法推荐 ？
主料
大米
250g
半肥瘦猪肉
250g
玉米
2个
辅料
食用油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.提前一个晚上泡好米。
2.把米放入料理机中，加入一些水磨成浆。
3.取半碗蒸熟，然后兑入生米浆中。
4.把半肥瘦猪肉馅和玉米放锅里炒，加点鸡精和盐炒熟备用。
5.锅里烧开水，把生米浆铺在圆盘中并放锅里隔水蒸1分钟，米浆起泡后取出，并把馅料放在蒸熟的米粉上。
6.从一头卷起，把馅料卷到中间，再涂抹自己喜欢吃的酱料即可。
广西南宁卷筒粉浆料做法？ ？
做，然后蒸出来的，就是大米磨成浆，加点淀粉和筋力源D
我想学广西卷筒粉米浆的调制方法？谁能教我 ？
用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
广西卷筒粉，除了米浆加熟浆，还需要其他加什么淀粉吗？ ？
生粉，糯米分
广西麻垌镇的卷粉怎么煮来吃 ？
主料
粉卷粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
木耳
适量
洋葱
适量
猪肉碎
适量
蒜米
适量
柠檬汁
适量
红辣椒
适量
鱼露
适量
步骤
1.准备粉卷粉一包。
2.按说明一包粉卷粉加四碗清水搅拌均匀。
3.准备猪肉末，洋葱和木耳都切碎。
4.将以上食材放入炒锅加少许油，盐，鸡精炒熟炒香最后放香葱拌均匀。
5.这是炒好的馅。
6.取平底盘并抹上一层油。
7.用小勺一勺的粉浆。
8.将一小勺的粉浆放入平底不粘锅并迅速将粉浆摊均匀。（注意，平底不粘锅无需放油，温度保持中火）
9.然后盖上盖子焖几秒钟。
10.粉浆很快就熟了。
11.将抹有油的盘子盖上将平底锅翻转。
12.这样粉皮就贴在盘子上，然后放入少许炒好的馅。
13.先横着卷一下然后左右对折再卷起即可。
14.蘸酱材料：鱼露，蒜米，柠檬，辣椒和九层塔还有矿泉水。
取适量的鱼露放入小碗兑水，然后挤上柠檬汁，将蒜米辣椒切碎按自己喜欢的口味添加适量的盐和白糖拌均匀即可。
15.这款“越式卷粉”粉皮晶莹剔透，口感很Q软滑，蘸上酸辣蘸汁，非常开胃。