万丰美食菜谱大全大头菜泡菜怎么做好吃 ？
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。
圆白菜泡菜的做法 ？
你说的这种泡菜我知道，我经常做，就是那种又脆又酸，还有丝丝甜味，每次聚会我都做，我的朋友也非常喜欢吃，而且非常容易做，具体做法如下：
圆白菜、胡萝卜洗净，切成小片，一小块姜切成薄片，用盐腌３０分钟，放入白醋，拌匀，放入冰耽里冷藏１５个小时以上，在此期间，要把泡菜拿出来几次，搅拌一下，尝一尝，不咸、酸的话，要再加些盐和白醋，这个菜加的盐和白醋的量比较大，因为盐和白醋都出到泡菜汤里了。
祝你有个好胃口！
卷心菜泡菜做法大全 怎么腌制卷心菜泡菜最好吃 ？
卷心菜去掉根部，切成片状；
半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；
把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；
鸡西冷面里大头菜泡菜怎么做的 ？
剩余中间硬的部分主料
洋白菜 (1颗)
辅料
蒜 (3~4瓣)
姜 (1小截)
厨具
其它
分类
外国美食 素食 泡酱腌菜 其它 拌 半小时 普通难度
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的，去掉凸出来的菜帮子，变软，搅拌均匀，大概4CM长即可。
拌匀菜叶，使菜入味。
切成小片，连叶带帮放到大盆中。
盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，待用。
将拌好的大头菜放到保鲜盒里，这时的白菜尝着有咸味但不重。
蒜捣成蒜泥。
盆中放盐，直至菜叶出水，按自己习惯口味略作调整），切的叶子不要太小。
盆中加入少许醋精或白醋、惦着沉的，表面洗净，室温发酵一晚即可享用啦。
盆中再放入细辣椒面。
盖上盖子、姜末。
薄片再改刀成丝。
切好的大头菜，颜色不太绿的，但经过发酵会更进味儿~~~
这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的，切薄片！其实拌完就可以吃了。
摘掉老叶，姜的量大概是蒜末的1/。
最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，这样不容易入味的菜帮就好腌了，再放入蒜泥，姜弄成姜末，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
揉搓大头菜。
切完叶子，按紧实些;2，我的这个做出来一般辣）。
用手稍用力边揉搓边拌匀！吃着酸酸辣辣的。
盆中放入白糖，量的多少按自己口味来
酸辣泡菜制作方法:包心菜 ？
一， 原料
包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。
二， 制作方法
1，包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；
2，将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；
3，用冷开水冲洗一下，稍晾一下；
4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀；
5，最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水；
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
三，注意事项
不能有生水，盖子要密封。
就这样简单，不妨试试吧。
泡菜的腌制方法，卷心菜，四川那种 ？
1、选用那个陶瓷的坛子或是玻璃坛、装棒棒糖的那种塑料瓶子洗干净，擦干。
2、选料：新鲜大蒜、生姜、花椒(这些东西新鲜的没有，干的也可以)红辣椒(最好是硬的朝天椒)、首次的话最好用红萝卜(颜色好)、可以用蕃薯叶子上的那一点经(这些都是为颜色好、口味好做铺垫)、可以用苞菜、红浆豆等
3、将材料洗干净后放入坛子，加上盐(适量)后将凉水(像我们四川有山泉水(早上没见过太阳光的那种)放入坛中密封好盖子即可。没有山泉水的话开水要完全凉后才可放的。完成这些后你耐心的等1周以后即可吃到香喷喷的泡菜了。当然有那个老盐水(老泡菜的水)放进去最好了。泡菜是越久越香的。
这样是不是很简单呢?不必太繁琐，记住，盖子一定要密封，否则会臭的
大头菜（泡菜）真空包装为什么会涨袋 ？
不够密封！或者泡菜里面有气泡
为什么卷心菜泡菜会红 ？
这个现象很正常！！出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致。亚硝酸酸盐与卷心菜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素导致
用大头菜自己腌制泡菜的方法？以及放多少调料？给20分 ？
四川泡菜？
大头菜的腌制方法，怎么腌大头菜 ？
材料
大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大头菜，洗干净；
2、用手撕开，成为块；
3、加盐，用力揉搓；
4、放置半天，把水倒出；
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。