万丰美食菜谱大全瓤豆腐的介绍 ？
瓤豆腐是一道传统的汉族名菜，属于徽菜或广东客家菜。主料为豆腐和精腿肉，其特点形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。根据史料记载，瓤豆腐与朱元璋或孙中山有关。
砂锅瓤豆腐的素食做法 ？
鱼胶瓤豆腐
原料：豆腐250克，鲜鱼肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱末5克，盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉2.5克，湿淀粉25克，酱油25克，鲜汤适量。
鱼胶瓤豆腐的做法
1、将豆腐洗净切成3厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的块，放入盘内，上屉用旺火沸水足汽蒸5～10分钟，取出晾凉。鱼肉和猪肥膘肉放在一起剁成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、盐(1克)、葱末和少许湿淀粉，搅拌均匀，即为鱼胶。
2、在豆腐块的中间挖一个长1.5厘米、宽1厘米的小口，瓤入鱼胶，用少许湿淀粉封口。
3、锅架火上，放油烧至六七成热，将瓤好的豆腐块坯逐块投入锅内，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。
4、原锅留少许底油，烧热后加入鲜汤、酱油、盐、炸好的瓤豆腐，烧开后，改用小火烧5分钟左右，见瓤豆腐上色成熟，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱末和胡椒粉即可食用。
鱼胶瓤豆腐怎么做好吃 ？
鱼胶瓤豆腐
原料：豆腐250克，鲜鱼肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱末5克，盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉2.5克，湿淀粉25克，酱油25克，鲜汤适量。
鱼胶瓤豆腐的做法
1、将豆腐洗净切成3厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的块，放入盘内，上屉用旺火沸水足汽蒸5～10分钟，取出晾凉。鱼肉和猪肥膘肉放在一起剁成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、盐(1克)、葱末和少许湿淀粉，搅拌均匀，即为鱼胶。
2、在豆腐块的中间挖一个长1.5厘米、宽1厘米的小口，瓤入鱼胶，用少许湿淀粉封口。
3、锅架火上，放油烧至六七成热，将瓤好的豆腐块坯逐块投入锅内，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。
4、原锅留少许底油，烧热后加入鲜汤、酱油、盐、炸好的瓤豆腐，烧开后，改用小火烧5分钟左右，见瓤豆腐上色成熟，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上葱末和胡椒粉即可食用。
打豆腐的做法大全 ？
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅; (2) 豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊; (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色
酿豆腐的优势和特色是什么 ？
准确叫法是瓤豆腐，就是豆腐有馅。优势和特色是：口味清淡，入口即化，易消化，很适合老人、肠胃弱的人吃！
豆腐酿的做法，豆腐酿怎么做好吃，豆腐酿的家常做法 ？
工艺：瓤豆腐酿肉的制作材料：主料：油豆腐500克
辅料：猪肉(肥瘦)250克
调料：大葱15克,姜5克,料酒10克,盐5克,淀粉(玉米)5克,酱油30克,白砂糖10克,胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法：
1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。
豆腐酿肉的制作要诀：除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。
最后祝你女朋友喜欢 而且我觉得有这样的男朋友很体贴啊 ^_^
好像叫卤豆腐，就是中间夹肉的那种,吃着特别嫩。谁会做，要详细过程 ？
那叫包豆腐 把方方正正的油豆腐戳个洞，，往里面塞肉馅，放入锅中蒸15分钟
烧豆腐汁怎么做？谢谢 ？
锅内放油，油热后用葱、姜炸锅，抚放高汤、酱油、盐糖、花椒，待烧到汁少时放味素，(最好用水淀粉勾芡)连汁盛出，浇在豆腐好吃极了.
卤水豆腐做出来为什么没有弹性，吵起来容易碎 ，没有豆香味， ？
豆腐坊的问题，一般的卤水豆腐，要比内酯伐腐好的多，卤水豆腐点的老的摔到地上都烂不了，炒的时候开水烫一下，是很好的，怎么能破，当然你不能和爆炒肉一样的翻炒了，那不烂才怪呢
煮嫩豆腐怎么煮啊？ ？
脆皮嫩豆腐
原料：嫩豆腐300克 番茄酱80克 干生粉50克 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。
2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。
3、锅留底油，下入姜末、蒜末、骇茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。
特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。
双椒嫩豆腐
原料：一盒内脂豆腐 两只绿辣椒，一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许
做法：
把辣椒放到沸水中焯一下
加精盐和香油拌好，备用
豆腐切成小块，装盘备用
把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油
把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）
其实这样也满好吃的呢
好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的，适合夏天吃
莲蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克
调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。
烹饪方法：
青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水氽一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。
菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。