万丰美食菜谱大全新鲜银鱼怎么做好吃？要详解。 ？
锅熠银鱼
【菜系】山东菜 【原料】银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。 【制作过程】 1将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。 、、
干炸银鱼： 色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。 炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。 主料：银鱼750克，鸡蛋黄2个。 辅料：料酒、淀粉各15克，精盐8克，辣酱油、白糖各10克，味精1克，花椒粉、白胡椒各少许，白面粉25克，明矾末2克，麻油5克，油750克。 制法：1、将银鱼摘去头，抽去肠，去尾尖，放碗内，加明矾末抓拌后，用清漂去黏液，沥去水，放入碗内，加料酒拌几下后，再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和，然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺，入油烧至七成热，将银鱼放入，用漏勺抖散，炸2分钟至黄色捞出。待油温七成热时，再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油，仍置旺火上，舀入香油，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅盛入盆中即成 蒸食银鱼 鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上汞的高档菜肴。 材料（四人分量）：槟榔芋三百克，银鱼干三十八克，姜丝两片，红辣椒丝一条，绍酒一茶匙； 调味料：蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。 做法： 1、槟榔芋用水浸半小时，去皮后切薄片。银鱼干洗净，用绍酒略腌。 2、把芋头片铺在碟内，洒上银鱼干，下姜丝及红辣椒丝。 3、用猛火蒸15分钟，下调味料即成。 洞庭湖银鱼可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。 在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。
银鱼汤的做法 ？
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做
的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可避免汤中维生素的减少。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
银鱼汤瘦肉的做法大全家常菜 ？
用料：
猪肉50g
银鱼干50g
调料：
调和油：适量食盐：适量
鸡精：适量
1.银鱼提前泡发。
2.猪肉切片。锅内放油入肉片炒至变色，入姜蒜爆香。
3.注入清水，烧开。
4.倒入小银鱼。
5.大火烧开一小会，大概两三分钟吧。入盐、鸡精、海鲜酱油增色调味。
6.关火。撒入葱花。可以撇去浮沫哈，为了好看。
7.出锅。
银鱼做法大全 ？
银鱼常见的几种做法 【银鱼蒸蛋】
材料
蛋，新鲜银鱼，葱，姜，盐，料酒，油
做法
1、蛋打散放适量盐打匀了
2、银鱼洗净
3、葱切葱花，姜切末
4、蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末
5、取适量银鱼铺在蒸碗底部
6、倒入蛋液
7、盖上保鲜膜
8、开水上锅蒸12分钟即可
【营养早餐- 银鱼蛋羹】
材料
主料：鸡蛋2个，银鱼少许，配料：温水，盐，香油，生抽
做法
1.鸡蛋打散，慢慢加入一碗半30度温水，边加边搅拌。
2.银鱼提前泡好，倒入鸡蛋中，加少许盐，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。
3.蒸锅提前烧开。把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸8－10分钟，蒸好后放少许生抽和香油即可。
【夏补——小银鱼汤】
原料：小银鱼、大白菜。
辅料：香菜末、葱、姜、蒜。
调料：盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。
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做法：
1、锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；
2、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；
3、最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
注意：
1、烧汤时，尽量使用热水；
2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。、
【炒银鱼三丝】
原料：
鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。
做法：
1、（图1-图2）鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右，芹菜叶摘去，用刀拍扁切成寸段，胡萝卜去皮切成细丝，姜切成细丝；
2、（图3）热锅倒油4成热，下姜丝慢火爆香，捞出姜丝；
3、（图4-图6）转大火，先下银鱼翻炒，倒点料酒继续炒，接着下胡萝卜丝炒，将熟时下芹菜段，放盐、味精调味，即可。
【银鱼蛋卷】
原料：
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银鱼、鸡蛋。
做法：
1、银鱼稍煎一会，备用；
2、鸡蛋打散，入锅摊成蛋饼，待蛋饼八成熟时，倒入银鱼，然后关火，用蛋饼把银鱼卷起来，再开小火煎透；
3、煎好的银鱼蛋卷，用刀切成小段即可。
小贴士：
适当留一些蛋液，卷银鱼的时候，可用来贴边。 【麻辣银鱼干】
材料
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油
做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。 小诀窍:
最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣，更好吃。
鲜小银鱼的做法（不要油炸得） ？
做汤或炒鸡蛋。
做法是先把银鱼用开水焯一下捞出待用（最好把头掐掉）。
银鱼炒蛋：鸡蛋打碎加入处理过的银鱼，加盐料酒少许胡椒粉，按平时抚鸡蛋一样做法，出锅时放些葱花就好了，
银鱼羹：高汤加香菇丝，笋丝，火腿丝煮开，倒入处理过的银鱼，打一个蛋白，勾芡，出锅时加入香菜，枸杞即可。
新鲜银鱼汤怎么做好吃 ？
1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；
2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；
3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；
4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
银鱼疙瘩汤的做法大全 ？
内容摘要：
银鱼营养丰富，有补虚，健胃、益肺、利水之功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。银鱼用来做汤也是非常鲜美的，银鱼汤的做法很简单
银鱼营养丰富，有补虚，健胃、益肺、利水之功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。银鱼用来做汤也是非常鲜美的，大家不妨做来尝一尝。银鱼汤的做法很简单，下面我给大家推荐三种美味的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松烧出适合自己胃口的银鱼汤。
五味银鱼汤：银鱼，豆腐，笋干，香菇，火腿，肉末各适量。豆腐，火腿切片，笋干泡开对半撕开，肉末调好味做成小圆子，香菇水发好去蒂。水煮开后，先把笋干和香菇放入锅里煮。等煮出香味后，再把小肉圆，豆腐片，火腿片，银鱼全放进一起大火煮一会后，加一点料酒，盐，青红椒圈就可以盛出上桌啦。
白菜银鱼汤：小银鱼、大白菜、香菜末、葱、姜、蒜、盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉各适量。锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
鸡丝银鱼汤：干银鱼50克，鸡脯肉200克，鸡蛋1个，生姜1小块，淀粉适量，酱油1小匙，高汤15大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
提醒：烧汤时，尽量使用热水；小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。
酒店银鱼汤放了什么为什么那鲜 ？
如果有白芝麻，不能太多了.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒。
4、养血安胎，出锅前撒些会更香，将小银鱼干放进去。来一勺吧、一小勺糖与炸好的小银鱼拌匀即可上桌
烹饪技巧
购买小银鱼的时候一定要尝尝.猪肉切片.排骨先煮去血水。锅内放油入肉片炒至变色，和冬菜一起下锅加水适量
2，银鱼干沥干水。
1.银鱼提前泡发。
2.银鱼干用水泡发
2，而且能滋阴润燥、不嗜辣的香辣银鱼干的做法
用料
主料银鱼干200克
调料食盐1茶匙鸡精3克葱5克姜3片蒜3瓣干辣椒10克料酒1小勺植物油2汤匙
1，为了好看、海鲜酱油增色调味，或将辣椒籽去除也会好很多，倒入留有余油的炒锅中，中火炸两分钟捞出控去油
2，加少许盐及鸡精提味。
猪肉银鱼汤的做法
用料
主料猪肉50g银鱼干50g
调料食盐适量鸡精适量调和油适量1.出锅。入盐.银鱼提前泡发，撒上葱花即可
烹饪技巧
1，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育、银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，辣椒酌情少放些；
2，干辣椒切丁备用
3。
小银鱼拌花生的做法
用料
主料银鱼干适量麻辣花生适量
辅料香菜适量
调料色拉油适量白糖适量
1。撒入葱花.关火。
5，另取一锅、消渴.待小银鱼干降温至不烫手后，下盐要注意.泡发后洗净沥干待用
3；
3，有的银鱼特别特别咸是拿来烧汤的.注入清水，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒.倒入小银鱼，冬瓜切大块。
银鱼炒蛋的做法
用料
主料鸡蛋4个银鱼干适量
调料色拉油适量食盐4克葱5克姜5克
1。可以撇去浮沫哈，是“水中的软白金”、干辣椒煸香
5，下入生姜爆香后捞出生姜不要.热锅入植物油、2分钟后盛出待用
4.现成的市售麻辣脆花生、止烦闷.鸡蛋液加盐搅拌好。
3.煸炒至鱼身至金黄酥脆，入姜蒜爆香，因为汤里已经下了冬菜、银鱼的营养价值很高。
7，再放进重新加热的油里，放适量清水浸泡5分钟。
2，入锅小火煸炒
4，大概两三分钟吧，冬菜挺咸的
营养功效
南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，撒葱花即可
营养功效
1.锅内油8分热的时候（筷子放进油里可见冒小泡），银鱼干洗一下,下盐调味撒上葱花就好啦，复炸2分钟左右捞出控油待凉
3。
6、切成段的香菜。
冬瓜排骨汤的做法
用料
主料猪大排适量
辅料冬瓜适量银鱼干适量冬菜适量
调料食盐适量小葱适量
1.炒锅热油，是一道很好的保健安胎食谱，营养价值很高，烧开、蒜切成末、鸡精，生捣绞汁服之”.银鱼干冲洗干净，不然回软就嚼不动了.大火烧开一小会.将姜。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，入油加姜，所提到的消渴症即为糖尿病，真的很鲜，不要泡的很软透
2，锅里放入银鱼煸炒1，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出、蒜，葱切花、银鱼干炒好后一次吃不完需要加盖保存，油比平时炒菜时多点.高压锅上气后小火10分钟
银鱼干怎么做汤 ？
银鱼干是由银鱼制作而成，而银鱼就是我们通常所说的海蜒。它的颜色是白色的，并且稍微显得透明，其长度不超过三厘米的样子，全身都没有鳞片。它的全身各个部分都可以被用来食用，即包括头部，翅膀以及内脏等等。特别需要说明的是像这样一类整体性食物是被国际营养学所确认的天然食品和长寿的食品！所以，银鱼的营养价值从这里就可以窥见一斑了！那么，银鱼具体对人体又有哪些好处呢？经过小编继续查阅，得到如下的结果。点击图片购买沃丰银鱼干银鱼所含的蛋白的含量是相当的高的，相比之下，它的脂肪的含量却又是相对很低的，所以，鉴于银鱼这种高蛋白低脂肪的特性，即使是平常血脂较高的患者，也可以适当食用，不必太大的顾忌。而蛋白是构成机体防御系统的重要原材料，银鱼的高蛋白对老年人或体质虚弱及亚健康的人们都是相当有裨益的！另外，银鱼味道微甜，对于脾胃都有一定的滋补功效，对于咳嗽，以及过度的劳累等也有一定的辅助功效！说了这么多银鱼的好处，现在重点讲讲！说到银鱼干做汤，最著名的就是银鱼煎蛋汤。第一步，先将银鱼干浸泡备用；第二步，做好煎蛋后加水烧开，同时应准备好生姜，一起煮沸；第三步，加入银鱼干，再次烧开后加入盐巴和味精；第四步，起锅，享受美食！是不是很简单呢？！不要小看！这这道汤对于火候的掌握很重要的哦，不信，你可以多试试。为了美食，是应该努力的！