万丰美食菜谱大全寿司里卷的鸡蛋皮怎么做? ？
把锅坐在火上烤干烧热，用生姜来回反复的擦一会
然后用刷锅的刷子粘点油在把锅擦一遍，不要在放油了，火一定要小。
把打散的鸡蛋拿在手上，淋在锅里，另一只手转动锅体
一个鸡蛋可以做三个蛋皮，如果你按我教你的去做，做出来的蛋皮一定会又薄又圆～
寿司里的那种蛋怎么做？ ？
是铺在寿司上面的那个么?
那个貌似叫厚蛋烧
这个有2中做法 可能比较长 但是楼主你看看
鸡蛋 3个
牛奶 90cc
盐 少许
7吋长方形平底锅 1个
制作：
(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火候，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对摺卷起。
(4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起，接著重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。
火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。
还有一种是：材料：
日式高汤——100ml；酒（清酒，低度数）——20ml；
细砂糖——50克；盐——少许；沙拉油——少许；
鸡蛋——5只
做法：
1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用（蛋汁不可有泡沫）；
2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦；
3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；
4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止；
5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后衣至盘中，待凉后就OK啦
日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素（调味料）烹煮！
这个就是日式高汤比较难
不过方法楼主自己去试试、
祝你愉快！
参考资料：百度百科和我- -
怎么做寿司的鸡蛋 ？
做寿司，即制作寿司。寿司起源于中国，后传入日本，主要用紫菜卷起醋饭，鱼肉，蔬菜，鸡蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。下面将介绍制作寿司的详细方法。
做法
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
寿司里的鸡蛋怎么做的? ？
寿司的做法
在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让你享受成功的喜悦。那么，我们现在就贰始来做一道简单的寿司吧！
一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。
外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。
二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。
3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用。生的就可以。
三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？
四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让......余下全文>>
寿司里的蛋皮怎么做 ？
主料
鸡蛋 (适量)
辅料
淀粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
平底锅
分类
常见菜式 热菜 原味 煎 十分钟 普通难度
摊蛋皮的做法步骤：1 1鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
摊蛋皮的做法步骤：2 2淀粉适量，倒入料酒。
摊蛋皮的做法步骤：3 3搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
摊蛋皮的做法步骤：4 4倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
摊蛋皮的做法步骤：5 5平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
摊蛋皮的做法步骤：6 6将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
摊蛋皮的做法步骤：7 7晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
摊蛋皮的做法步骤：8 8煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
摊蛋皮的做法步骤：9 9切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
小窍门：
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。
寿司里的鸡蛋皮是怎么做的 ？
寿司里那里面是蛋皮？？明明是鸡蛋卷切成条，一点都不薄阿，横截面是四方形的长柱形的鸡蛋条。。。。。。嫌我罗嗦者请轻砸！！我准备接鸡蛋。。。
鸡蛋卷，
鸡蛋5个加一个蛋等量的水，加白糖，酱油，鱼粉，打匀成蛋液。
平底锅烧热，放油至盖满锅底，把多余的油倒回油桶，，调小火，倒蛋液约盖半个平底锅锅底，静置5秒，摇匀至覆盖整个锅底，蛋液9分干时，从任何一边用锅铲翻起一小片，覆盖在蛋皮表面，连续翻盖翻盖卷起来，然后把卷起来的鸡蛋条推倒最边上，在空着的地方再倒蛋液，9分干时将最旁边的鸡蛋卷边翻边盖的将锅里的蛋皮卷起来，周而复始。
最后，拿出卷寿司用的寿司席，席上铺张保鲜膜，把做好的蛋卷放在上面，方向与席上的横杆一致，卷起来，用手指把包有蛋卷的寿司席按成四方柱形，约按住20秒为宜，然后放置2到3分钟，取出鸡蛋卷，即为四方柱体的蛋卷。拿寿司刀切成一条条即可 。
寿司怎么做啊,就是最简单的那种,里面有黄瓜和鸡蛋的,还要放什么啊? ？
寿司饭的制作:
将寿司米淘洗干净,沥干水,盛入电饭锅中.按米和水1:1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭.(在寿司米中加入一些糯米,可以提升寿司饭的黏度.)
寿司醋的制作:
将盐,糖和醋(我觉得应该是白醋,"她"里面没有提到)按1:5:10的比例调均,放入锅中加热,晾凉后即成寿司醋,备用.(注意,加热时不可以让寿司醋沸腾,以免降低醋的酸味.)
寿司醋饭:
在一大小始终的器皿中盛入寿司饭,理贰的寿司饭温度为40摄氏度左右.沿着木勺将寿司醋缓缓倒入寿司饭中,寿司醋与寿司饭的比例约为1:5.将寿司醋与饭搅拌均匀,可适当运用"排剁"的手法,使米饭更入味.(搅拌寿司饭时最好用木勺)
寿司里的煎蛋饼怎么做 ？
鸡蛋一个 面粉少许
将鸡蛋打散里面放少许的面粉搅匀 （还是很稀薄的感觉）
将锅里倒入适量的油 加热后将鸡蛋倒进去 慢慢旋转锅
熟的很快 不需要变成金黄色的...
希望可以帮到你
寿司里的蛋饼怎么做 ？
鸡蛋搅匀 平底锅摸匀油 烧热 别太热 蛋液下去刚定型为准 倒一些蛋液下去 摇晃平底锅 使蛋液流动成圆形 看见蛋饼周围的边因为受热自动掀起时翻面 见过摊煎饼果子的吗？差不多