肉燕一般要煮多久 ?
要看你是买怎么样的,如果是速冻的,就户多煮下,如果是新鲜的,就下锅 ,2分钟左右就熟了。不最大你那的肉眼是什么样的! 不过不管怎么样的,你都别煮太久,太久那个真是难吃,一点口感都没有。烂烂的!
肉燕的做法与吃法 ?
肉燕起源于福建省浦城县。
相传,早在明朝 嘉靖年间,福建 浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼"大妙",忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说"扁肉燕"。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与"压乱"、"压浪"谐音,寓意"太平",而又有"太平燕"之说。
肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的汉族风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃"太平燕",即取其"太平"、"平安"之吉利,故"无燕不成宴,无燕不成年"。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕与扁肉燕不同。
做法
原料配方
精肉50千克,淀粉50千克,糯米4千克,植物灰碱0.5千克
制作
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。
产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。飞
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉,一起剁为肉泥,虾干、荸荠剁成末状,加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐),用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,故名"小长春"(这是简化的包法),传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅,用筷子卷起至将近对角线位置,再将对角线上的两个角捏紧,包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸,加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精搅匀,倒在"小长春"上,随后洒上麻油即成。
燕丸
用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥,加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉,用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕丸。将燕丸放在汤碗中,撒上芹菜末等,将骨汤下锅烧沸,调味后冲入燕丸中,洒上麻油即成。
燕丝
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。
将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。
福州传统的"肉燕",一碗十颗,3元/碗。
区别
肉燕和馄饨的造型差不多,不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的,馅也比北方的馄饨少。
营养价值
荸荠润喉去燥,清热除烦,顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
菜品特色
肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉,用......余下全文>>
宫廷肉燕是用什么做的 ?
扁肉燕又称“太平燕”,是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕和馄饨的结构差不多,不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的,馅也比北方的馄饨小。
福州肉燕皮是什么,肉燕是什么 ?
福州肉燕皮在福州美食中有着很重要的地位,福州肉燕皮由来精肉千锤打成浆,薯粉相伴铺成张。竹片沾卷滚水煮,如燕插翅如高汤。从这四句流传与福州坊间的俗语可以看出,其制作过程之细致讲究。因此人们给了它一个美称叫燕皮。福州肉燕皮制作过程首先原料要选用新鲜的猪后腿精肉,剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉切块软硬搭配分组。然后将分好组的肉放在砧板上,用木槌反复捶打,并加入适量糯米或甘薯粉增加粘性,捶打时节奏均匀,肉坯要反复翻转,直至打成胶状肉泥。然后将肉泥放在木板上,均匀撒上薯粉,轻轻拍打压延,成为鲜燕。将鲜燕切成长条,悬挂通风处晾干即成干燕皮。这样的肉燕皮,薄如纸,煮后晶莹剔透,连抱进去的馅儿有哪些都能看的一清二楚。肉燕的不同做法肉燕是很传统的地方特色食品,只有福州才有。四川人的抄手,广东人的云吞,江南的馄饨,与肉燕只是类似,真正的做法却完全不一样。正宗肉燕是用肉燕皮包上肉馅蒸熟,吃时下在汤里或直接水煮。而馄饨所用的皮就是普通的面皮,没有肉燕皮这样高的营养价值。看了小编介绍的,大家也能明白一二了吧。可以近距离感受福州美食哦~~
火锅肉燕是什么做的? ?
豆子做的
肉燕名字的由来是什么 5分?
相传,早在明朝 嘉靖年间,福建 浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。 "肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮&qu畅t;或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。
福州肉燕怎么做好吃? ?
肉燕作为非常有名福州小吃之一,非常受到人们的追捧。肉燕从外形上有点像北方的馄饨,但这是完全不同于混沌的小吃哦。经过一道道复杂的工艺才得到这精致的肉燕,岂是馄饨能够相比的,下面我们一起来肉燕的历史和做法。肉燕是福州非常著名的食品,距今已有几百年悠久的历史。 相传她起源于明朝的嘉靖年间,一位御史大人告老还乡回到如今的福建浦城县附近,由于当地位于山区,这位大人吃多了各种山珍海味之后便对一般的食品毫无兴趣。他家厨师特别聪明,有一天他突发奇想,将猪腿的瘦肉,先用木棒打成肉泥后再加上适量的干粉,再用木棒擀成薄薄的面皮,最后切成不大的小块(类似馄饨皮),然后再在上面包上肉馅,用高汤煮熟吃。御史大人吃了后觉得入口滑嫩清脆,十分可口,问厨师这是是什么,那厨师因为当时碗里食材像极了其飞燕而于是随口说是肉燕。因此,一道名菜就诞生了。想要知道肉燕为什么这么好吃吗?当我们走在福州的小巷,经常都会听到一串嗒、嗒、嗒有节奏之声。仿佛是在敲打什么东西。寻声而去就能找到做燕皮小店。不过,你要是想尝到正宗上好的燕皮,必须是店家用猪后腿的精肉,配上的蕃薯粉做成的,而且肉和粉的比例要恰当,多一点,少一点都不行,最后就是这道精细复杂的手工打制程序了。少了一点工序我们就吃不到薄如白纸,色如玉,入口软嫩而且韧而有劲的肉燕皮。
肉燕家常做法,正宗肉燕怎么做 ?
肉燕用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮,先正中切成两半
取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小
用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室
取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦
把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠
把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上
如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份
特意买来了荸荠
先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦
准备肉馅:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋
加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉
调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀,就是肉馅了
处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了
取一块燕皮,放上肉馅
象包馄饨一样的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象馄饨,可是它却不能象馄饨一样下锅的哦!包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上
锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕摊开放凉。
扁肉燕是馄饨吗? ?
可以算是馄饨的一种 不过皮和内馅是有区别的 肉燕皮比较有弹性 另外有的馅里会加蔬菜佐料
福州肉燕的正宗做法,福州肉燕怎样做才好吃的做法步骤 ?
食材明细
鲜燕皮500克
荸荠5个
猪肉馅250克
香葱适量
虾油2汤匙
鱼露1汤匙花椒油适量
盐4克
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
福州肉燕的做法步骤
1
准备材料。
2
炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。
3
荸荠清洗干净削去皮备用。
4
将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。
5
花椒油晾凉放入猪肉馅。
6
给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7
准备鲜的燕皮。
8
将鲜燕皮切成正方形备用。
9
准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10
象包馄饨一样的包好。
11
依次包好肉燕。
12
蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。
13
煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。
14
香葱切碎备用。
15
取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。