万丰美食菜谱大全茄子怎么煎好吃 ？
一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。
二、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
四、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
五、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少......余下全文>>
怎么样做出的茄子可以比较软烂一点？ ？
饭店里做可以切块后放油里炸（油温不能过处），炸软后加配料再炒。家里做的话，将茄子切段，放水里煮，煮软后（约五分钟），根据自己的口味炒一下就好了，也可以凉拌吃。
大厨师，谁教小妹我烧茄子？对茄子不是非一般的钟爱，出去旅游特意跑到南昌吃了一顿让我垂涎两年的茄子。 ？
复制的有什么啊，那还不如直接在百度搜。
我以前是搞湘菜的，你喜欢湘菜吗，早两年湘菜在全国挺火的哟。
现在这种做法可以叫茄子堡，也可叫鱼香茄子堡。
我不用生抽，生抽没鼓油味道好。
全是本人以前在厨房的操作方法啊，稍稍改了一下，茄子堡其实不放老干妈的，铁板茄子才放老干MA，但我把两者结合起来了，因为是在家里吃嘛，讲究好吃。你也可以不放。
主料：茄子（选细长一点的）、肉沫
配料：李锦记蒸鱼鼓油、蒜米、盐、味精、老干妈豆豉辣椒，葱花。
切配：茄子是圆柱形的，然后中间来一刀，就成两个圆柱了，然后在一个圆柱（茄子粗就切三片，也就是两刀，茄子细的话就直接中揣来一刀）然后再改成茄条，大约像男人的大母指大小，反正不要太细。
加工：切完了，然后在茄子上拍点生粉(生粉以沾裹住茄条，不要完全沾住，稍微沾一点就够了），你可以选择把皮去了，也可不去皮，但我们在饭店都是去了皮的。
烧油炸制：烧油，放多点油，因为炸嘛，但家里的火太小，锅也太小有点不大好操作。美女不要烫着了啊。
辩油温：油烧到冒烟的时候，跟你说几成热你也不懂。记住不能冒太大的烟，否则掌握不来的话，会起火。也不是说一出点烟就倒茄子，有时候出烟是因为锅子周围太烫了，而油还不是很烫，液化气灶烧的话一分钟以上。（自己看着办啊，不要放一点点油也烧个一分钟。
炸的份量：一个人吃的话最好，不用炸许多，因此倒茄子后，油温也不至于一下冷下去，如果人多，份量多的话，可分两次炸，否则一次全部下锅的话，一下油就冷了，因为家里面的火还是太小，建议用液化气。
拍生粉的话，大约要炸到表面带黄色，如果油温烧到合适的话就会出现黄色，不然的话，茄子只是软掉，像你说的炸20MIN，那是不可能的（就算阿迪达斯来了，还是不可能的）拍生粉炸后，茄子表面通常是硬的，而不拍生粉，就是软的了，炸制的时间，如果上面的操作都对的话，基本上时间不会超过一分钟。
制作；茄子用漏网漏出，油倒出来，茄子漏干油（可以用勺子把茄子油压出来，但压出的油掉到热油里会啪啦响有时候会溅出来，因为压出来除了油还有水)
锅内会有底油，记住不要放油了啊，否则会太油。火调中火，下蒜米，爆香，下肉沫，炒散肉沫，然后下老干妈，炒香以后加水，火开大，水的量大约（我不知道你家碗多大哟）装饭用的碗一碗水吧，自己估量着来，不用太多水，水太多，茄子会焖烂的，
加完水后，不需太久，水就滚了，然后倒入茄子（也可先调味，再倒入茄子），用铲子把茄子炒散，然后加盐（少量）、味精（少量）、酱油（可放可不放），翻一下（锅里有汤啊，翻不起就用铲子搅动吧，小心哦），这时候锅里面的汤应该没什么了，关JIAN来了，加豉油，量大约是平常喝汤用的铁勺，一勺，汤勺大小为半个鸭蛋大小。放入豉油后，焖至汤粘稠，不用太干要带点汤，就可以起锅了，再撒点葱花。
还有什么不懂，百度HI我啊。
味型属鱼香型，而鱼香来自豉油汁，所以突出豉油味，鼓汁会带点甜味，因为豉汁咸，所以盐要少放点，宁愿淡点后面再加盐也可以。
不瞒说，早一星期我MA过生日，我煮了一盆，两个茄子，用装汤的碗装的，结果我做完菜出来，自己都没吃到，就没了。呵呵，夸夸自己。
茄子，怎么炒？ ？
1.
材料

2.
现将茄子切块用水泡一下，可以让茄子不吸油，而且吃的时候更滑

3.
切好的成品

4.
现将锅烧热放入食用油，加入蒜粒倒入茄子翻炒放入食盐翻炒加入鸡精翻炒

5.
加入青椒蒜苗翻炒几下加入醋翻炒几下起锅

怎么做茄子 ？
茄子块过油前先用清水湿一遍，控干水，放一些干淀粉掂匀再过油。否则你们家的油全让你喝了。
油焖茄子-----是一道常见的家常菜，属于浙江菜系。主要食材为茄子，主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盆中过水、抓淀粉。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下装盘。 4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟 5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
茄子到底怎么做才最好吃呢？ ？
生吃最简单，最有营养！沾着甜面酱吃！不错哦~！ 简单好吃！ (*^__^*) 嘻嘻……
烧茄子的家庭做法 ？
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3......余下全文>>
茄子的最简单的做法 ？
把茄子直接放在水中煮，到8分烂为止。然后取出切成自己喜欢的形状如丝，块。条，，，，，，然后加入作料，根据自己的口味调拌！但是蒜泥是少不了的哦！
求教这种烧茄子的做法 ？
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有好几种 不知道你喜欢那一个
自己看把
茄子怎么做最好吃，有多少种做法？请详细讲解，谢谢… ？
蒸着吃或者鱼香茄子