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红烧狮子头怎么做 如何做红烧狮子头

红烧狮子头家常做法,正宗红烧狮子头怎么做 ?

红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右即可

红烧狮子头的家常做法 正宗红烧狮子头怎么做好 ?

1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。

9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型,捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,

13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。

14.中火煮开,小火慢炖60分钟。

15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。

16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。

红烧狮子头怎么做 ?

红烧狮子头的做法
猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~
用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎
入油锅炸制
表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
锅中留底油,下葱姜片爆香
加稍多一些的开水烧开
倒入“李锦记秘制红烧汁
放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟

红烧狮子头怎么做红烧狮子头怎么做 ?

做法
折叠做法一
食材准备

材料:
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料:
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少

许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥,七分瘦"的原则。
折叠做法二
食材准备
原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备
红烧狮子头
红烧狮子头
用;
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
折叠做法三
食材准备
原料:猪肉500克(三成肥 肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克, 盐6克。
调料:味精2克,料酒 20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
红烧狮子头
长方片。
2.将肉馅放入盆 内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放 入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去 汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧 沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
折叠做法四
食材准备
主料:猪肉馅 650 克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒 各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净 擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加 入葱姜末,调入除花椒大料外的所有"调料",沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油, 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
折叠做法五
"四喜丸子" ,山东菜,家常菜,是鲁菜经典的代表菜之一,它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化,是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳......余下全文>>

红烧狮子头怎么做的 ?

主料
五花肉
350g

辅料
荸荠
100g
水发冬菇
适量
上海青
500g
鸡蛋
1个
姜葱
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
老抽
适量

适量
料酒
适量
食用油
适量
步骤

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净,对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了

红烧狮子头的简单做法,红烧狮子头怎么做 ?

红烧狮子头
主料五花肉750克
辅料淀粉30克 鸡蛋清1个
调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺
红烧狮子头的做法
1.将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中
2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
3.舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重
4.将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右即可

红烧狮子头怎么做,需要的材料是什么 ?

红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 (1)料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 (2)淀粉2大匙 (3)高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀,拌入调味料(1)调匀,分成4等份,捏成大肉球,表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料(2),用多量油煎黄外皮后盛出。 2.大白菜切粗大块,用2大匙油炒软后放入锅内,再排入4个狮子头,然后加入调味料(3)烧开。 3.改小火煨50分钟,待狮子头已酥干时即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。 2.大白菜不要切太小,炒太软,以免不耐久烧而化掉。 3.耐热锅不怕火大或久烧,而沙锅不能以大火煮,以免裂开

怎么做好吃又简单的红烧狮子头 ?

食品用料  原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个
  辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵
  调味料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量 [编辑本段]制作方法   1、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
  2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
  3、丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
  4、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
  5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。 [编辑本段]食品特点   一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。 [编辑本段]制作技巧   己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
  1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
  2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里伐将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
  3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

红烧狮子头的简单做法,红烧狮子头怎么做 ?

食材明细
猪肉适量
鹌鹑蛋适量
马蹄适量
面包糠适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
黄酒适量
桂皮适量
香叶适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧狮子头的做法步骤

1
准备食材。

2
鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。

3
肉打成肉泥。

4
马蹄去皮切末。

5
肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

6
顺同一方面搅打上劲。

7
戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。

8
全部完成了。

9
锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。

10
炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。

11
倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

12
转小火30分钟左右至快收汁关火。
使用的厨具:炒锅

红烧狮子头最简单的做法 ?

一。让揉成的肉丸不容易散亥

搅肉时加个蛋清,或者放些煮熟的糯米,
我的独门法宝是:一定要放山药!!放了后肉丸咬起来松软而且不容易散掉,山药要打成泥哦~~
绞肉调好味后,应用筷子顺一个方向搅拌10分钟,直至肉馅起胶,做成的丸子才不容易散。

二。勾出浓点的汤汁

简单的方法就是:收汁时,加入一小勺蜂蜜和淀粉勾芡

更完美的方法就是:先炒好黄油面,就是黄油+面粉,炒熟炒香,黄油面的作用和芡粉一样,起勾浓汤汁的作用;用黄油面来勾芡,绝对香浓得不得了哈!~

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

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