万丰美食菜谱大全主料
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
然后皮面朝下码入碗中。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
把碗放入笼中。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
小窍门：
此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
温馨提示；
1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。
2、肉方在煮的时候，煮到没有血水即可捞出，如煮的过火肉会软烂，那样便不好切了，会很容易切碎，在切的时候，要把肉方竖起来，肉皮朝向自己的方向，这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。
3、切肉时要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好来切，但最厚不要超过三毫米为好。
4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要保持肉方的造型完整，吃起来入口即化为最佳，一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻，由于使用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道。
广式脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃
材料：五花肉1块、五香粉适量、食盐适量、苏打粉适量、甜辣酱适量
广式脆皮烧肉的做法
1
五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2
用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3
在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5
在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6
用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8
第二天，提前取出回复室温
9
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10
有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
脆皮扣肉做法
做法：
1、五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了秘制酱油做法：
其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味
1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。
脆皮烧肉的做法，脆皮烧肉怎么做好吃，脆皮烧肉的家常
脆皮烧肉的做法
1.将所有的调味料放入碗里，搅匀；
2.五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
4.用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
5.从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
6.在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
脆皮烧肉怎么做好吃，广式脆皮烧肉的家常做法
食材明细
主料
带皮五花肉1块约900克
- 辅料
海鲜酱适量
- 配料
玉米油1大匙
姜2片
葱1根
小苏打1茶匙
生抽2大匙
料酒2茶匙
五香粉1茶匙
糖1茶匙
盐2茶匙
五香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
广式脆皮烧肉的做法步骤
脆皮烧肉家常做法，正宗脆皮烧肉怎么做
脆皮烧肉主料：五花肉500克辅料：盐适量，料酒适量，小苏打1克做法：1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断。3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
怎么做脆皮扣肉？
原料：上等猪五花肉750克。自制玉米面小窝头10个，菜胆6根(约300克)，大白菜叶350克。盐、味精、鸡粉、鸡汁、淀粉油各少许，秘制酱料75克。
将洗净的五花肉用开水煮至五成熟，取出用干抹布擦干，肉皮挂上脆皮水晾凉备用。
起锅入宽油烧热，下五花肉炸至皮酥，捞出控油，改十字花刀，然后皮朝下放入蒸盆中，加入75克秘制酱和少许鲜汤，封上保鲜膜，上蒸箱蒸约1小时20分钟至肉烂出香味时拿出，原汁盛入小碗中。
油菜心及大白菜飞水并炒入味，白菜叶放入蒸熟的肉盆中，油菜心备用。
将肉盆中的肉和白菜扣入盘中央，将小碗中的原汁打芡淋浇在扣肉和白菜上；油菜心和玉米面小窝头码放在扣肉周围即可。
做法二：
肉洗净下锅:放入姜、八角、香叶、陈皮，花椒，加水将肉煮熟。
煮好的肉放冷水里凉透。
凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。
盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。
下油，待油温适合下肉。
炸至金黄就可以捞起。
成品。
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