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广西扣肉的做法视频 广西炸扣肉的做法视频

广西龙州扣肉做法教程视频 ?

主料
五花肉2斤

方法/步骤
1
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。

2
用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。

3
把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!

4
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。

5
将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6
然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟

9
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口,将扣肉翻转至新的碗里,使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦!解释:刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味,而又再翻过来是为了美观!这样才能色香味俱全嘛!!呵呵

10
广西正宗扣肉的做法就是这样啦,当然要想做好这道菜不花很久的功夫,没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下:先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。

广西扣肉的做法,广西扣肉怎么做好吃,广西扣肉的家常 ?

1.我在淘宝买的广西扣肉,炸好的,先锅里煮软,用筷子能插过就好,喜欢软一些的可以煮久点,这是煮好的

2.把煮过的扣肉切块,要把皮超下切这样皮才不会被切烂,我就是切错了不好看了,切好后放在盆子里,皮还是朝碗底,然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了,葱姜蒜切碎末,当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳(广西扣肉必须有腐乳,醋可以解腻,其他都是按照各自口味放)搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时

3.腌制好后,上锅蒸,蒸半小时左右,不需要加水到扣肉里,蒸的时候会有油出来,蒸的久就比较入味

4.半小时后出锅,再拿一个盆子盖在上面,倒扣过来就可以上桌啦,倒扣是扣肉名的来源,倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上,更加好看,我做的没有切好,切烂不好倒扣,就直接摆好在碗里,卖相不怎么好,味道还是极好的

广西扣肉的做法,广西扣肉怎么做好吃,广西扣肉 ?

主料
五花肉2斤
方法/步骤

1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。

2、用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。

3、把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!

4、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。

5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。

6、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

7、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

8、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟

广西扣肉的做法 ?

广西风味扣肉粉,用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品,好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂,入口弹牙,食后齿舌留香,百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候,如过火则肉烂如泥,口感全无,火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下:用料:一:五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉,再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮,为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮,炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去,清洗干净,切片备用(一般以每块肉都带皮,长约八公分,宽约五公分为佳)。二:制卤:蒜头一个拍碎成泥,八角五钱,陈醋五钱,桂林三花二两,酱油三两,浙醋(红醋)二两,番茄汁二两,葱头若干切碎,白糖一两,精盐、味精、鸡精少许,饮用水一斤,上骸调料充分与水拌匀。三、浸泡:将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。

广西扣肉的蘸料做法 ?

1准备材料。
荔浦芋莲子扣肉
2莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。
荔浦芋莲子扣肉
3蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
荔浦芋莲子扣肉
4芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋莲子扣肉
5烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
荔浦芋莲子扣肉
6出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。
荔浦芋莲子扣肉
7考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。

湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频 ?

扣肉的做法
主料
扣肉
400g

辅料

适量

适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤

1.起锅烧水,放五花肉下锅煮至六分熟

2.捞出,趁热抹上老抽上色,然后腌渍一小时

3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔

4.起锅烧油,油热后下入五花肉,肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦,会啪啪地溅油的

5.时间不要太久,差不多表皮也就好了

6.切成大片

7.备好调料

8.起锅炝油,把姜片,大料,桂皮,香叶下入炒香

9.加入一勺白糖炒匀

10.加入肉片炒匀

11.加入肉汤,我怕上色不够,特意加了些老抽在肉汤里面

12.加入适量盐小火炖制二十分钟

13.炖肉片的时候,把山药处理好切成和肉片差不多大小的片

14.肉片好了之后捞出,皮朝下,一片肉片一片山药码好

15.码好后加些刚才炖肉的汤汁

16.起锅烧水,水开后上笼屉蒸四十分钟即可

广西玉林扣肉怎么做如何做好吃 ?

主料

五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤

1. 1:五花肉放在锅中加水煮1小时30,煮时用牙签签下猪皮

2. 放在篮子里待冷

3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄,反面再炸金黄色

4. 待冷後切件

5. 调好酱料

6. 切好扣肉皮朝盤下,放酱汁时肉要用手压实,放刀蒸笼蒸1小时30分

7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟,即可。这就是广西玉林扣肉,可好吃了

私房扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

梅干菜150克

五花肉300克

辅料
五香
几片
八角
5颗
生抽
1茶匙
生姜
几片
冰糖
几颗
老抽
1茶匙
私房扣肉的做法
1.
梅干菜浸泡一夜,清洗干净沥干水分备用

2.
五花肉洗净入锅加清水,放入五香八角、生姜去腥,大火烧开小火煮20分钟

3.
煮好的肉捞出抹上一层老抽,肉汤留下备用

4.
平底锅内倒入少许油,放入五花肉小火慢煎,剪至两面上色,些许肥油出来即可

5.
将煎出的油另起锅烧热,倒入梅干菜翻炒片刻后把煮肉的汤汁倒入梅干菜,加适量冰糖和生抽,大火烧开小火炖15分钟!

6.
将五花肉切片,整齐的摆放在蒸碗里

7.
把煮好的梅干菜铺在五花肉片上,大火烧开小火蒸20分钟

8.
把之前煮肉的汤汁倒出再入锅蒸20分钟,取出蒸碗倒扣在盘子里即可

广西藤县大黎扣肉的做法 ?

扣肉的做法
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

广西玻璃扣肉的做法 ?

芽菜扣肉的制作食材:
五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法详细步骤
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。

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