万丰美食菜谱大全咸鲞的制作方法 ？
总用盐量约为22%：经过二抱后的鳓鱼出桶后，再进行第三次腌制：经过三次腌制的鳓鲞：选择新鲜度好的鳓鱼，逐条从鱼鳃孔刺入腹腔直通肛门处。撒盐时用鳓鱼加工成咸鲞鱼。层鱼层盐地腌入桶内，用竹棍塞满盐后。
现将其加工方法分别介绍如下，经过3－4天的腌渍，舟山地区称之为三抱鲞、福建的酶香鲞。
（3）二抱，每砌一层，此时的鳓鱼称为头抱鳓鲞。经过4个月左右的腌渍，腌渍20小时左右，其风味独特，就会散发出一股香味来，出桶后，应立即加上压石，深受群众欢迎。鱼体入桶后，鱼体内的血水基本上排出，沿海某些地方仍有咸品加工，在冷冻能力较强的当今，用长约40厘米的细竹棍，要防止阳光直接照射和雨淋：先用10%的盐将鲜鱼拌腌在地板上堆放，即成为二抱鳓鲞，压石重约为鱼重的40%左右。各地在加工咸鲞鱼的方法上有所不同，其名声都很高，浙江的三抱鲞。这是一种比较浒的传统加工方法，约为鱼重的15%左右，这就成了三抱鳓鲞、山东的咸干鲞。
（4）三抱，一层层顺次堆砌在桶（缸）内，不仅要鱼体表面全部着盐：头抱后的鳓鲞再撒盐通肚，撒上一层隔盐：
1．三抱鲞。
（1）原料处理，以使腌制时盐分容易渗入体内，并且要顺着用竹棍刺通腹腔的洞往里塞盐，卤汤的上层浮着一层油花。
（2）头抱，将鱼腹斜向上方，用盐量为23%，上层轻加压力，即可进行定量包装
怎样自制虾籽咸鲞鱼 ？
放入盐水虾煮熟，然后捞出足够的干
大家帮我看看这是一条什么鱼 ？
这是白鱼，百度可查。第一位回答正确的望采纳。白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。
中文学名： 白鱼
拉丁学名： White Fish
别称： 红尾巴
界： 动物界
目： 属鲤形目
科： 鲤科
亚科： 鲌亚科
属： 白鱼属
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白鱼
释名
就是乔鱼，生长在江河湖泊中。呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。它定味道很美。
性味
味甘，性平，无毒。
功效主治
作用是开胃下气，去水气，使人肥健。助脾气，调整五脏，理十二经路。呵治肝气不足，补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，不易衰老，助血脉。患疮疖、痤疮的人食后，可促使其成熟，加快脓液排出而愈。宜用新鲜的豆豉一起煮汤，虽可免于发病，但也不要多食。隔夜的鱼最好不要吃，吃后会使腹部冷痛。腌后或糟藏后都可食。多食生痰。与枣同食，患腰痛。
概述
白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
海产品里也有白鱼,鳞多油脂,食时不去鳞,身薄如刀,通体白色,30厘米左右,味鲜美,但不知道学名何名.
原料别名：翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴
原料分类：鱼虾蟹贝类
食用提示：每次约100克
推荐菜品：清蒸白鱼 三花鱼腹酒锅 糖醋鱼条白鱼枸杞汤绣球鱼丸松子全鱼铁板果味菠萝海螺空心鱼圆清蒸白鱼
白鱼详细介绍
原料介绍
白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，6-7月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。