万丰美食菜谱大全做法：
1、先取适量上好的小麦面倒入盆内，再调一碗温水，加入少许食盐，一边加水，一边用手搅和均匀。
2、将和好的面放在面板上使劲揉搓，直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后，重新放入盆中。
3、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后就只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做“洗面”。
4、把洗好的面沉淀一二个小时，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆待用。
5、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”，锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”，使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面抹上一层清油，能够防止叠放时粘连。
7、晾凉后，晶莹黄亮、雪白如玉，切成细条，即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。
8、把酿皮子放在盘子中，配上几片面筋（根据你的口味，调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐
粉皮子的做法，粉皮子怎么做好吃，粉皮子的家常做法
1.红薯淀粉或者土豆淀粉加水化开，搅拌均匀后放那边静置一会儿，然后倒掉上面一层清水，打入三个鸡蛋少量盐搅拌均匀
2.然后像摊煎饼那样摊成一个一个的皮子 我用的不粘锅所以没放油
3.煎至两面金黄
4.摊了三个
5.然后切块入锅炒即可
发皮的做法，自制发皮怎么做好吃，自制发皮的家常做法
发皮是美容养颜的，女生多吃些是非常好的，用来炒三鲜、煲汤都是不可缺少的食材，自己制作步骤是简单的，只是时间比较长，二次晾晒一定要晒到位。
食材
主料：猪皮12条
辅料：油适量
步骤
1.猪皮清洗干净
2.把猪皮上的肥肉削掉
3.把猪皮串起来，放到太阳下晒干，要晒的油都滴掉才行。
天热晒一星期把油滴掉就行了，天冷最少要晒半个月才行。
4.放一锅冷水，把猪皮放入。
5.大火烧开，转小火烧至猪皮变软。
6.用刀把猪皮上的油刮一下，用清水洗干净，切成小块。
7.放在匾上，夏天太阳底下晒4-5天，冬天的话要晒10天以上。
晒到猪皮又变成干硬状态，水份一定要晒干。
8.冷油，没过猪皮。
9.小火，烧至油起小泡泡，马上关火，让它在油里养着，养半天。
第二次再开火，小火，再烧至猪皮略微起小泡泡，马上盛起备用。
10.这是起小泡泡后盛起的猪皮
11.原锅，小火，猪皮一块块的炸。
12.炸至全部泡起，变大，即可。
小贴士
猪皮二次晒都要晒干，第一次晒干油，第二次晒干水。
炸发皮时一定要小火，不然容易炸焦。
皮的做法，腌柚子皮怎么做好吃，腌柚子皮的家常做法
1、首先把柚子皮切片，烧开水煮十来分钟，煮出外皮表面的苦味，等水凉;
2、将无水的辣椒，生姜，大蒜切沫，拌匀，加食盐，糖，待出汁水;
3、出水后，将凉过得柚子皮拧干水，放进去拌匀;
4、最后洒上香喷喷的芝麻油，拌匀;
5、装瓶，放入冰箱，一道可口开胃的小菜做好，可以吃上两三个月。
三鲜皮的做法，三鲜皮怎么做好吃，三鲜皮的家常做法
三鲜皮
武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。
主料
五花肉一块 豌豆一把 豆干一块 笋一块 榨菜一包 糯米一大碗 面粉若干 鸡蛋一个
三鲜皮的做法步骤
1.炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
2.糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
3.面粉加水，调成浓稠面糊
4.取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
5.放一只鸡蛋，摊匀
6.让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
7.略煎一下，把火关掉
8.手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
9.把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
10.这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
11.翻过来后，将火打开，小火煎一下
12.用铲子切块，洒上葱花即可。
油瓜皮子的做法步骤图，油瓜皮子怎么做好吃
用料
油瓜 两个
生姜 一个
大蒜 适量
豆鼓 适量
肉红辣椒 两个
盐 适量
黑胡椒 少许
八角花椒 随意
白糖 少许
油瓜皮子的做法
油瓜一定要新鲜哦！
油瓜切片少许盐腌两三个小时，纱布包好，重物压一夜！
辣椒大蒜提前用盐腌几分钟，少量白糖和油瓜皮一起拌匀，加入辣椒大蒜紧实的压入瓶子入味两个小时以上。天气炎热可以放入冰箱冷藏。
锅内少许油，小火，大蒜碎，花椒八角炸出香味，豆鼓炒出红油关火。油凉了拌入腌渍好的油瓜皮，压一个小时更入味！脆脆的，爽口的很！
小贴士
开始没准备发菜谱，所以相片照的很少，成功的关键在于刹水，盐不要放多了，油瓜皮咸了就会失去特有的脆甜味！因为闺蜜出去旅游了，所以步骤三在冰箱里压了两天才进行步骤四！
皮的做法，炒西瓜皮怎么做好吃，炒西瓜皮的家常做法
食材用料
西瓜皮2块
油适量
盐适量
小葱适量相克食物
芝麻香油适量
炒西瓜皮的做法
1.西瓜皮两块，洗净切成四小块，再切去外皮。
2.在切成片，不要太厚哦。
3.热锅倒入油，西瓜皮放进去一起炒。
4.西瓜皮炒软变色，在加入一点盐翻炒片刻，然后再滴几滴香油拌炒几下即可出锅装盘。
5.最后撒上一些葱花点缀，就完成了。
小贴士
此道菜不需加水，也不需加太多调料，出锅前滴一些香油增加香味。
鸡蛋皮子的做法步骤图，鸡蛋皮子怎么做好吃
材料
鸡蛋2颗，生粉4/1汤匙，冷清水1汤匙，食用油少许
做法
1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀
2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉
3.再加入1汤匙冷清水
4.混合搅拌成湿淀粉水
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀
7.B.鸡蛋皮的摊制方法
8.炒锅放在火上，大火烧热锅
9.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍
10.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油
11.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层
12.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液
13.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底
14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面
15.翻面后再稍微加热几秒钟
16.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可
17.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮
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