万丰美食菜谱大全滚辣皮子怎么做？ ？
.和面：取面粉若干（1人100克×人数），清水若200毫升加入盐10克（可根据面粉量按比例调整）；将面粉倒入面盆（Φ35cm）柔和，一直到面皮没有裂痕，用湿面布覆盖待用； 2.备菜： A：羊肉100克，切成小片；西红柿，切成小块；干辣椒皮少许，用热水泡软后切成小块；葱、姜、蒜、调料少许。 B：羊肉100克，切成小片；青辣椒100克，切成粗丝；香芹菜200克，将菜叶摘除2/3，切成小段；葱、姜、蒜、调料少许。 3.炒菜： A：在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入辣椒皮翻炒，再放入西红柿翻炒直到西红柿成浆状出锅即可。 B：在锅中放入50克油，待油温热后将羊肉片放入锅内，稍翻炒后放入盐、葱、姜、酱油、等翻炒，随后放入青辣椒、香芹菜翻炒熟出锅即可。 4.拉面：在备菜后，再将面揪成半个拳头大小的面团，沾油搓成长圆柱状，用湿面布盖好备用；炒菜完成后在锅内加入2/3清水用火加热。再将面柱搓长成长条（能搓多长搓多长，保持面条都一样长）备用。水烧开后将面条拉长，对折后再拉长，再对折拉长（直到面足够细），放入锅内煮熟，捞出到盘子里即可（如想面条劲道，可以用凉水过一遍）。 5.拌面：将菜浇到面上，翻拌均匀，大功告成！ 6.注意：吃完面一定记着要喝碗下面的汤，很有营养，可以消食，帮助消化。
阜康人滚辣皮子做法 ？
韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，其实就是韭菜干红辣椒炒羊肉啦 ，辣皮子就是通常的干红辣椒，清真餐厅也有这道菜的，不用吃，看起来就很有食欲了。
主料：
韭菜、羊肉
辅料：
植物油、盐、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋葱、大蒜
温馨提示：
辣皮子一定得提前泡泡，这样炒出来很香不糊，羊肉得翻炒出香味，在加花椒粉，韭菜断生即可，不可久炒
制作步骤：
1、把韭菜洗净沥干水分，切段，辣皮子泡泡新洗净切段，洋葱切丝，大蒜切末、羊肉切丝
2、热锅凉油，油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味，下花椒粉翻炒均匀，加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟
3、加洋葱丝翻炒出洋葱的香味，加生抽翻炒均匀，加大蒜翻炒出香味，加韭菜、盐翻炒均匀，翻炒到韭菜断生变软即可
滚辣皮子拌面的做法? ？
滚辣皮子拌面的做法?
新疆特色的滚辣皮子拌面
用料
牛肉 100g
干辣椒 100g
洋葱 半个
干香菇 5个
姜蒜末 少许
木耳 2片
干辣椒用水泡软。待用
香菇木耳少许，加水泡软。待用
姜蒜切成末待用
将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
加入洋葱末转大火爆香。
加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。
加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。
这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
注意：
爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。
昌吉人滚辣皮子做法 ？
滚辣皮子凉面的调制：是将韭菜、芹菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，将清油到入锅中加热到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。
滚辣皮子凉皮汁子怎么做 ？
悬赏这么点儿你就想知道配方，你也太天真了
滚辣皮子凉面怎么做 ？
滚辣皮子凉面面条松软筋道，鲜香爽口。讲究的就是“辣鲜香”，凉凉的面、筋道的口感、辣的味道，一撮脆生生的韭菜和芹菜、芝麻撒在面上，让人欲罢不能。凉面的润滑，晶莹剔透，要吃它的爽滑和筋道。蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，完全满足了味蕾的各种需要，而且还是一款营养丰富的绝佳夏季食物。
滚辣皮子凉面拉面是系牛肉拉面做法的一种延伸。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。面团饧好后，用双手搓成1公斤多重的长条，抓住面的两端，拉长合拢，始此反复数次，面条又筋又光，在沸水里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。
滚辣皮子凉面的调制：是将韭菜、芹菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用；辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，将清油到入锅中加热到八九成，把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。
辣皮子是什么？ ？
辣皮子即干辣椒。 干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
附图：