酸汤肥牛怎么做 ?
材料
主料:肥牛 金针菇辅料:粉丝 郫县豆瓣酱
做法
关键点:1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味4、用陈醋来调味 口感最佳5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放做法:金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了
怎么做酸汤金针菇肥牛 ?
金针菇肥牛
做法
1. 金针菇去根洗净
2. 锅里放油,六成热后放入蒜蓉
3. 继续放入豆瓣酱,大火炒30秒
4. 豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5. 大火烧开后放入金针菇
6. 煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火
7. 撒上葱花后即可
酸汤肥牛金针菇可以用羊肉代替吗 ?
可以,有酸汤肥羊金针菇这道菜。
1. 小肥羊肉卷
2. 金针菇
3. 海南灯笼辣椒酱
4. 海南灯笼辣椒酱
5. 锅内倒油
6. 放入葱姜蒜末与辣椒酱。
7. 小火炒香葱姜蒜和辣椒酱。
8. 加入适量清水。
9. 大火烧开之后再煮5分钟。
10. 放入金针菇,煮至金针菇变软。
11. 将肉片下入锅中。
12. 煮至肉片成熟,加盐调味,上桌前撒上香菜末辣椒圈即可。
好像是这么做的
金针菇酸汤肥牛卷怎么做 ?
1.将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段
2.用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3.锅放少许油,先放入芥蓝段
4.再放上卷好的金针菇肉卷
5.绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,大火烧开烹入绍酒出香味
6.盖上锅盖改成小火3分钟
7.锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁
8.长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可
酸汤肥牛的酸汤怎样配 ?
主料
肥牛片一盒 莴笋一根
金针菇一小把 泡野山椒10个
辅料
泡椒水少量 剁椒两勺
姜一块 蒜3瓣
小葱少许 花椒一小把
白醋适量 生抽适量
盐适量 食用油适量
清水适量
酸汤肥牛的做法步骤
1. 莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花。
2. 锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用。
3. 另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4. 汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。
5. 用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
6. 在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了~
酸汤肥牛的做法视频
小贴士
1. 这道菜有一点小肥,我的口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2. 金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3. 如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~
求一个最正宗的酸汤肥牛的做法 ?
材料
肥牛卷一盒(四两装)黄灯笼剁椒酱1
泡小米椒1美人椒1
粉丝1西红柿1
小青菜或生菜1金针菇 辅料
味精1鸡精1
胡椒粉1白糖适量
葱姜适量白醋
做法
1. A料: 龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这些都是垫底的下菜,可以根据条件自己调整),泡小米椒切段,小葱切段,姜切片
2. 净锅上火,加入清水,下入肥牛卷焯水沥出
3. 锅入底油烧至五成热,下入葱姜,泡小米椒,黄灯笼辣椒酱炒香(辣椒酱很辣不喜欢辣的可以少放点),加水两碗,烧开下入A料,开始调味,下入鸡精味精,胡椒粉,白糖适量(这里就不放盐了,因为泡小米椒和灯笼辣椒酱都是咸的),加入少许白醋,味调好菜也烫熟了,捞出放入汤碗垫底,然后在放入焯过水的肥牛卷,捞出放入汤碗上部,原汤倒入汤碗中
4. 锅洗净,加入油少许,下入美人椒炝下锅倒入碗中,撒上葱花,淋少许红油做点缀即可
金针酸汤肥牛的来历味型特点谢谢! ?
主料:
肥牛卷 金针菇
辅料:
泡椒 小米椒
黄辣椒 姜
蒜, 葱
盐 胡椒粉
金针酸汤肥牛的做法步骤:
1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
2. 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
金针酸汤肥牛的做法视频
小贴士
1、肥牛片很容易熟,变色后就可以起锅。
2、辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话,可以把小米椒的籽去掉后再用,辣味会减少很多。
酸汤肥牛怎么做的,要哪些食材? ?
你好,金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
菜品特色
酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。
做这道菜,尽量选择现切的牛肉卷,可以切的厚点,配合着酸辣汤汁,才有大口。
原料:
主料肥牛片250g金针菇80g
辅料白糖5g盐5g酱油10ml醋25ml郫县豆瓣10g泡椒15g姜末3g蒜末5g葱末5g
步骤:
1.准备好食材,尖椒、葱切小段;蘑菇洗干净后,用热水烫熟后装盘
2.将黄金剁椒和蒜粒炒出香味后,加入尖椒粒,炒香
3.倒入开水,煮开后加入肥牛,一旦变色就捞出来
4.剩下的汤汁可以凭个人喜欢吃辣的程度收汁,然后浇到盘子里即可
小提示:
1.貌似用海南黄灯笼辣椒更好,但是注意不要加太多,因为很辣
2.肥牛变色了就可以捞出来了,不然煮老了肉质就硬了不好嚼
希望我的回答可以帮到你
望请采纳!
用皮蛋,咸鸭蛋,金针菇怎么做酸汤肥牛 ?
材料 肥牛卷一盒(四两装)黄灯笼剁椒酱1 泡小米椒1美人椒1 粉丝1西红柿1 小青菜或生菜1金针菇 辅料 味精1鸡精1 胡椒粉1白糖适量 葱姜适量白醋 做法 1. A料: 龙口粉丝一小卷洗净,西红柿半个切片,金针菇一小把去根洗净,小青菜两颗切开备用(这。
酸汤肥牛里酸酸辣辣的用的什么调料 ?
酸汤肥牛
食材准备
肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
制作步骤
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
注意事项
1、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣多,但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀
所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,否则会酸味不够,咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇,还可以放丝瓜和木耳,这样口感更丰富,颜色也漂亮。