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家常菜谱,美食攻略

如何做麻辣牛肉干 在家如何做麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做 ?

菜谱做法:

1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)

3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)

6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。

川味麻辣牛肉干怎么做? ?

牛肉切成条状

装进盆里,码味(放五香粉,酱油,花椒粉,辣椒粉,白砂糖),根据个人口味,各种调料份量自定

再切点姜丝,去腥味

切点辣椒节,准备点花椒

适量菜油入锅加热至八成熟

牛肉丝和姜丝一起倒进锅里

放点水一起焖

过三十分钟左右放辣椒和花椒

再焖15分钟左右(想吃脆点的牛肉干就焖久点,等水份蒸发完),快起锅时根据口味再依次放鸡精和盐

好啦~~~~装进碗里面上撒上芝麻

味道不摆咯~~~~~~

麻辣牛肉干家常做法,正宗麻辣牛肉干怎么做 ?

麻辣牛肉干的做法
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
步骤
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

麻辣牛肉干怎么做? ?

麻辣牛肉干   原料:   熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗约100克)。   制法:   (1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。   (2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。   (3)炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。   特点:   色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制,然后柴火烘干,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种,多数外表干燥,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜欢。   麻辣牛肉干的制作材料:   川菜 私家菜   主料:牛肉(瘦)5000克   调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃   [1]   1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。   2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。   3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。   4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。   5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。   牛肉干的制作   材料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻   做法:   1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。   2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。   3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。   4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀......余下全文>>

自制麻辣牛肉干怎么做 ?

菜谱做法:

1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)

3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)

6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。

干怎么做好吃,自制麻辣牛肉干的家常做法 ?

用料
主料

牛肉2块

调料
色拉油
适量食盐
适量
酱油
适量

适量

适量

适量
八角
2个
桂皮
1块
料酒
适量
生抽
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
香叶
2片
白糖
适量
黄酱
适量
白芝麻
少许
自制麻辣牛肉干的做法
1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条
2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用
3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开

4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分
5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油
6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄

7.添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
8.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味
9.出锅前撒上芝麻,炒匀即可

重庆麻辣牛肉干怎么做 ?

重庆麻辣牛肉干做法
主料

牛肉280克

调料
色拉油
适量
花椒
1勺
老抽
1勺香醋
1勺
花椒粉
10克
辣椒粉
10克
白糖
10克
白芝麻
1勺
香叶
3片

1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水,所以切粗一点,手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中,煮开后转小火继续煮20分钟左右,牛肉熟后加1勺盐调味,再将牛肉捞起沥干

3.锅洗净,倒适量油,下入沥干的牛肉条,开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可,我炸了约4分钟左右,这样肉的内里还是比较湿润的,不会过干。将炸好的牛肉条捞起

5.将大部分油盛起,锅中只留适量底油,加入白糖,小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火,否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉,炒1-2分钟
7.加入炸过的牛肉条和白芝麻,1勺香醋,1勺老抽,翻炒均匀,使调料都裹在牛肉条上即可

牛肉干的做法,自制麻辣牛肉干怎么做好吃 ?

用料
主料

牛肉2块

调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量

适量

适量

适量
八角
2个
桂皮
1块
料酒
适量
生抽
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
香叶
2片
白糖
适量
黄酱
适量
白芝麻
少许
自制麻辣牛肉干的做法
1.牛肉洗净,切成指头粗细的长条
2.凉水下锅,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用
3.坐锅烧水,锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱,烧开

4.下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟,捞出沥干水分
5.起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色,捞出控油
6.锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化,颜色微黄

7.添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
8.下入牛肉条翻炒上色,烹入料酒和生抽,根据自己的咸淡口加一点点盐调味
9.出锅前撒上芝麻,炒匀即可

烹饪技巧

1、牛肉要选择无油无筋的精牛肉。
2、调味品可以根据自己的喜好自由选择。

菜品特色

买了一大块牛肉,本来准备做酱牛肉,切割牛肉的过程中,忽然就想到牛肉干了,正好家里也没啥零食了,于是留下一块好肉,酱完牛肉后顺带做了些解馋的麻辣牛肉干。
这牛肉干,对于暑期的孩子来说,是营养好滋味的零嘴儿;对于夏天喝啤酒的男人来说,是道黄金下酒小菜;对于爱看电视的女人们来说,更是停不下嘴儿的休闲小食儿。
如此招人爱的美味解馋小食,其实自己在家也可以轻松搞定。我们一家三口味都不喜甜,超市里卖的牛肉干对我们来说,甜度太大,自己做的好处是,口味可以根据自己的喜好自由把握,吃着放心,吃得舒心,而且价格绝对实惠。
喜欢的,周末不妨自己动手试一下,麻辣鲜香的牛肉干不仅让家人的味蕾得到了绝妙的体验和享受,而且,这麻辣牛肉干的自制,会让煮妇很有成就感哦!想一想,只有有心,只要用心,还有啥咱不可以在家DIY的呢?

麻辣牛肉干的做法怎么做如何做 ?

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

四川麻辣牛肉干的做法? ?

麻辣牛肉干
  原料:
  熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克 色拉油500克(耗约100克)。

  制法:
  (1)将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
  (2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
  (3)炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
  特点:
  色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零食报告中排名第5 精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制,然后柴火烘干,麻辣、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种,多数外表干燥,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉,也能惹很多女孩子喜欢。

  麻辣牛肉干的制作材料:
  川菜 私家菜
  主料:牛肉(瘦)5000克
  调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
  [1]
  1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
  2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
  3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
  4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
  5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

  牛肉干的制作
  材料:牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
  做法:
  1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
  2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
  3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
  4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
  5)锅......余下全文>>

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