马卡龙里面的馅怎么做 ?
简单的马卡龙馅的做法
香蕉切块加柠檬汁防变色,用打蛋器搅拌至无颗粒
香蕉泥中加入适量淡奶油、白糖,倒入奶锅中用小火煮至粘稠,加入适量巧克力搅拌至融化即可关火
馅料冷却后挤在马克龙上即可,中间可放上自己喜欢的水果粒。
简单的马卡龙馅怎么做 ?
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽,呈绸带状缓慢落下,且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
表面形成一层硬壳,不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
内馅:甘纳许
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
马卡龙内陷做法,详细一点 ?
马卡龙内陷比较随意,一般是配合颜色的标志性味道,比如深咖色是咖啡或者巧克力,黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感,内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡,配以咖啡粉,可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的,要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感,和马卡龙形成鲜明对比。
马卡龙的馅用什么配方比较好吃 ?
市面上是花生粉和杏仁粉,花生的便宜不好吃,杏仁贵但正宗!!!希望可以帮到您!
马卡龙的基础奶油馅怎么做 ?
基础奶油霜(马卡龙夹馅)的做法
黄油室温软化,达到“极软的黄油”(beurre très mou)的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
将水倒数小锅中,加入糖,中火煮沸,期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里,过程中始终以低速搅拌,直到完全冷却。
拌入黄油,不断搅打,使之充分混合。搅打至平滑且均匀时,冷藏保存。
小贴士
1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜,如需要制作香草口味,可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味,用以制作不同口味的马卡龙夹馅。
马卡龙馅 奶酪馅 简单易做 好吃得不要不要的 ?
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法
1.
超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛
蛋白加0.5克蛋白粉
蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态,非常细腻光亮
取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
2.
切拌翻拌到没有干粉的状态
再加入剩余的蛋白,翻拌拌匀,拌至如飘带缓慢落下
3.
把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋
挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上,挤的时候裱花嘴口要垂直,这样才会挤出来均匀的马卡龙
轻震一下烤盘,让底部完全贴合,用牙签挑去气泡
放入烤箱发酵档(38度)30分钟,至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮
不用取出烤盘子,直接把烤箱转成烘烤模式,160度12分钟左右,以裙边回落再烤2分钟为标准
出炉后,立刻把硅胶垫从烤盘上取下,待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
4.
奶油奶酪切小块,加糖,隔热水融化,打至细腻光滑
装入裱花袋
把馅料挤在一片马卡龙上,盖上另一片即可
马卡龙夹馅怎么做好吃 ?
马卡龙夹馅的做法
黑巧蔓月莓
酸奶白巧克力
蓝莓芝士
栗子奶油霜
黄柠檬馅
玫瑰奶油霜
夹上馅了
厚厚的马卡龙真的口感不同,不那么甜
马卡龙夹馅怎么做 ?
用料
法芙娜66%
总统黄油
银宝黄油
法芙娜白巧克力
马卡龙夹馅的做法
基础蛋黄奶油馅制作好后,可以添加水果,变成柠檬、蓝莓、抹茶
咖啡白巧克力做时乳化了,咖啡煮好盖盖子焖水蒸汽会滴落,需要垫一个毛巾在盖子底下。
馅干或馅稀都可以调整的
马卡龙馅料可以用丘比果酱吗 ?
可以呀!
马卡龙馅料可以用果酱代替吗? ?
直接用勺子挖了抹上去就可以可以的。很多法国老奶奶做马卡龙都是夹果酱的。这样的话就不需要裱花袋了