新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酱鲤鱼的做法 炖鲤鱼的家常做法

酱焖鲤鱼怎么做的 ?

食材
鲤鱼1条
油适量盐适量大酱适量葱适量白糖适量白酒适量西红柿1个姜适量蒜适量
步骤
1
好大一条鲤鱼,去鳞去腮洗净;
2
两面各斜切3刀;
3
入油锅,两面煎好取出备用;
4
炒锅留底油,爆香葱、姜、蒜、大酱,烹白酒,加入白糖、鱼、西红柿;
5
加入适量水大火烧开中火焖15分钟;
6
大火收汁;
7
出锅装盘。
小贴士
做鱼我喜欢用白酒,醇香,比料酒好的多。

酱炖鲤鱼怎么做好吃,酱炖鲤鱼的家常做法 ?

酱焖鲤鱼

用料
新鲜鲤鱼 一条
五花肉



八角

豆瓣酱料酒
白醋


酱焖鲤鱼的做法
1 将鱼处理干净了,切花刀备用

2 将姜、蒜切片,葱切段备用。

3 锅中倒入油,烧至七成热,加入两勺白糖,小火炒糖色。至焦红色

4 锅中放入鱼

5 煎另一面

6 将葱姜蒜和八角加入油中,在加入少许料酒和少量白醋,最后加两勺豆瓣酱。

7添水至没过鱼身,加少许盐,大火烧开,转至小火慢炖。‍

‍8收汁,装盘,撒上葱花。

小贴士
炒糖时油温不宜过高,应调至小火,避免炒糊。

酱焖鲤鱼怎么做好吃,酱焖鲤鱼的家常做法 ?

酱焖鲤鱼的做法
食材
主料
鲤鱼
1条
辅料

适量

适量
大酱
适量

适量
白糖
适量
白酒
适量
西红柿
1个

适量

适量

步骤

1.好大一条鲤鱼,去鳞去腮洗净;

2.两面各斜切3刀;

3.入油锅,两面煎好取出备用;

4.炒锅留底油,爆香葱、姜、蒜、大酱,烹白酒,加入白糖、鱼、西红柿;

5.加入适量水大火烧开中火焖15分钟;

6.大火收汁;

7.出锅装盘。

酱鱼的家常做法是怎样的? ?

主料:鲜鲤鱼1条(约500克),白糖200克。 酱油耿.5汤匙,姜片3片,醋3茶匙,植物油800克(耗50克)。做法:1.将鱼洗净,去鳞、鳃,膛去内脏,切成大块。

2.锅内放植物油,烧至八成热时,把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时,捞出,控净油。

3.把锅内油倒出,放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋,在旺火上烧开后,用小火慢炖,炖至汤干即成

酱鱼的家常做法是怎样的 ?

用料
黄花鱼(可用自己喜欢的鱼代替)1条
番茄酱1瓶
面粉适量
料酒少许


蒜末
番茄酱鱼的做法
鱼洗干净去除内脏,如果太大可以从中间切为两半。在鱼身上切割几刀便于入味。
将盐均匀涂抹在鱼身上和刀切开的地方,用料酒腌制5到10分钟。
腌制鱼的空当,可以把蒜切末,蒜末可以多一点,不过根据个人的喜好自己决定。
鱼腌制好以后,拿一张白纸放上面粉然后让鱼均匀的沾上面粉,剖开的鱼肚鱼肉部分也涂抹上面粉,这样煎鱼的时候就不会嘣油啦。
锅烧热调小火放油,油不要放太多因为是煎不是炸哦~鱼放入锅中小火慢慢煎,颜色变了之后反面煎,期间可以用铲子把油淋在鱼上和接触不到有的鱼肚里。一遍煎好之后复煎一遍。番茄酱鱼的做法 步骤5
鱼煎好了,菜也就完成了一半啦,接下来就是酱汁啦。锅里放少许油,放入蒜末翻炒几下然后倒入番茄酱,根据个人的喜好决定番茄酱的多少,因为我很爱番茄味所以我一条鱼放了大半瓶番茄酱。
酱汁做好淋在鱼上这道菜就完成啦。哈哈其实很简单的,祝大家吃的开心!
小贴士

沾面的时候不要太少,煎的时候面会掉下来的。煎鱼的时候不要翻得太勤,尽量一面煎好换另一面,这样不会破换鱼的形状。如果是把鱼切为两半再煎,要记得切开的部分也要煎哦。

酱鱼的做法,豆瓣酱鱼怎么做好吃,豆瓣酱鱼的家常做法 ?

用料
主料

鲫鱼500克

郫县豆瓣酱40克

调料
酱油10克
醋10克
葱20克
姜20克
蒜20克
淀粉5克
黄酒15克
胡椒粉5克
植物油30克
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
豆瓣鱼的做法:
主料:鲫鱼500克
调料:郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个轻轻划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

2.葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不可以久煎,鱼会变老

3.大约煎成这个样子就可以了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比平时炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

4.放葱姜勺末中火煸香,约十秒就可以了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

烹饪技巧

1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开;
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味;
3。烧鱼用的水量不用没过鱼,没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可;
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。

鱼酱的做法。 ?

主料:
  香糯米1000克
  酒曲10克
  鲫鱼或小鲤鱼5条
  辅料:
  辣椒面50克
  盐20克
  食用油500亳升
  姜末适量
  (一)糯米发酵
  香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;
  糯米加清水,入锅蒸15分钟;
  蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;
  糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;
  糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;
  (二)稻花鱼风干
  鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;
  沿鱼腹剖开,清除内脏;
  小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;
  蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;
  (三)制作
  两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;
  依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
  用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;
  放入坛子内发酵,三五日后即可实用;
  也可以蒸熟或油炸后直接食用

酱焖鱼的做法? ?

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】

(一)

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

(二)

豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒......余下全文>>

酱水鱼的做法和步骤 ?

酱油水是闽南海鲜的特色做法。顾名思义,就是单独用酱油和水来烹制食物,免去了料酒、香油等诸多调味品以及大料、八角等香料的烘托,仅仅只靠酱油来提吊出味。这样的鲜味,因为没有繁多香料、调料的浸润,没有曲径通幽的回肠缭绕,直击烹饪核心,所以味道不仅单纯、真实、可信,而且浓郁、持久,食之许久,齿颊仍留余鲜。这绝非别的烹饪方法可以并论的。

酱油水煮鱼,一改难烹饪鱼的旧状。回头再看当时对煮鱼产生的畏难心理,就会发现其实鱼并不难煮,关键是我们把方法想的太复杂了。

【酱油水鱼】

原料:赤腙鱼2条,约半斤;金标生抽王,蒜苗3根,萝卜干、豆豉若干。

做法:

1、鱼干净后,两面背上斜划一刀;

2、蒜苗斜切段;萝卜干切成小拇指细的条;

3、热锅入油,将鱼稍煎一下,把鱼稍微拨离锅底,下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后,然后烹入生抽王、少许糖和水,旺火煮透,撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

东北酱炖鱼的做法 ?

东北酱炖鱼的做法如下
【材料】
鱼头,芋头,葱,姜,蒜,豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油
【做法】
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酱鲤鱼的做法