万丰美食菜谱大全怎么炸辣椒油才香？ ？
自己家里炸很难像饭店那么香
首先你量少
其次你油少
教你一个川味老字号小吃店辣椒油的做法吧，不过人家是用大桶榨制的，桶大小你可以参考那些卖兰州牛肉面的那种汤桶
第一，一大桶油加热
第二，放入大葱5-8跟以及红头小洋葱20个以上榨制大葱稍微变焦立马挺火
第三，待油温降低后，放入白芝麻充分搅拌
第四，再次代油温降低后放入辣椒粉搅拌
家庭熬制的话首先你不可能熬那么多，所以油少以及料少是必然的，锅小油少火候就会变大，就熬不出味道，这样就榨制不出十分香的辣椒油，道理就在这里
正宗辣椒油的做法？ ？
材料
干红辣椒，盐，鸡精，油，芝麻，
做法
1.把干红辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油，小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，
如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功
告成啦
材料
原料：辣椒
配料：花生，芝麻
调料：花生油，花椒
做法
1、干辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。
3、直接放切碎的花生，去皮再下去炸，炸几秒就好。
4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗
做法
1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。
2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。
3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）
4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。
细辣椒面，油，清水少许
做法
1.碗中放两小勺辣椒面
2.油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色
炸辣椒油的做法，炸辣椒油怎么做好吃，炸辣椒油的家常 ？
准备食材： 1:干红辣椒4个朝天椒《这个太辣，要少放，能吃辣的可以都用朝天椒》我用除了4个朝天椒都是线椒 2:花椒30粒 3:芝麻15克 4:白糖20克 5:花生120克 6:盐适量 7:十三香少许 8:五香粉少许 9:线椒15克《能吃辣的可以都用朝天椒》 准备好以上食材
用剪刀把干辣椒剪碎，备用，带上厨房专用一次性手套，和口罩
把锅烧热，放进去花椒粒小火翻炒，用那种不太麻的花椒，做出来很香《千万不要用那种绿色的麻椒》我用的是红色的花椒，当然能接受麻辣的可以自己决定用哪一种
把花椒盛出来备用，热锅放入辣椒，小火翻炒，哎呀太呛啦，妈呀呛得我俩眼泪(⁍̥̥̥᷄д⁍̥̥̥᷅ )，想让家人吃的干净卫生，必须牺牲自己啊！最痛苦的就是做这一步了
盛出辣椒，自然冷却后，把花椒一起放入料理机打碎
这是打碎后的辣椒粉，放入碗里备用，一定要放个不怕高温的大点的碗，《为了安全我用的是不锈钢的小盆》油的温度特别高，千万不要用玻璃的或者塑料的。陶瓷也要选择微波炉可以使用的哦，记住了，安全第一！
下面处理花生，把花生放入料理机，打碎，不要太碎哦，打几下就好啦，很多整的也没事的，如果没有料理机，可以把花生炒熟，出锅后，在用刀切碎就好啦
热锅凉油放入准备好花生，五香粉，十三香，食盐，全程小火翻炒，因为花生有碎的花生末末，大火容易糊！注意全程要用小火记住了吧！把十三香和五香粉放入油锅里炒会特别香！
接着放入芝麻这次要用生芝麻哦，继续小火翻炒
看花生颜色变了，已经熟啦，盛出来备用
锅洗干净，热锅凉油，把油烧的特别热，烧好倒入准备好的辣椒粉里
刚才料理机打好的辣椒粉里放入白糖。
把高温油倒入辣椒粉里，赶紧搅拌，避免太热把辣椒烫糊了
再把刚才炒好的芝麻花生米倒入辣椒粉里，开始搅拌
好啦，待自然冷却后，放入你喜欢的餐具里！
在秀一个辣椒搅拌在上面的照片！今年夏天凉拌菜有搭档啦！
炸辣椒油方法？ ？
晕晕。。。回答你这种贴子，我最少五篇了。。
俯 辣椒辣还担心什么。呵呵。。
辣椒剁粉状，取一大碗盛好，待用。（辣椒里的黄色辣椒子，一定要磨碎了，有这东西，会很好吃，有象芝麻一样的香味）
冷锅下油，油烧至十成热，冒大烟，关火，油冷至九成（油烟少了，不是太多，因为，太热的油，辣椒会糊，油温没有升到最高，油的成份不能充分挥发出来。所以要由高到低）
立即倒入辣椒里，不停搅拌，让每处的辣椒拌匀。
建议两个人操作。
如果，因辣椒太辣，而不太好食用的，在烧些油，再加进去，泡泡就好了。此方法，也可用于，油用干了，而辣椒还有。无非就是多泡一两天的关系罢了。
香炸辣椒油的做法，香炸辣椒油怎么做好吃，香炸 ？
用料
主料
干辣椒25克
调料
花生油
250克
姜
2片
八角
1个
花椒
5克
桂皮
5克
白芝麻
10克
草果
1个
香叶
2片
三炸辣椒油的做法
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味
2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火
3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳
怎么炸辣椒油不辣 ？
这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动
第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油有几种炸法，都那些？ ？
用料用量：
辣椒面
一大碗（我用的碗比较大）
白芝麻
不限（喜欢的可以多放点）
盐
适量
孜然
适量（可以不放）
花生油
辣椒量的一半（想油辣椒油多一点的，辣椒多少油多少）
五香粉
适量
做法：
1. 准备好材料
2. 把除油以外的所有调料全部都到碗里去～
3. 锅里到如花生油，不要烧太热了，否则辣椒最后会苦的！
4. 倒油
5. 在冒泡，趁机快搅拌一下！
6. 完成！我不太喜欢油多的，所以做的比较干一点，如果喜欢油多一点的可以多放点油～
怎么炸辣椒油才能又香又辣 ？
自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油 ，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左 右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅 盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶 密封。 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把 水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过 ，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使 辣椒油味浓。 做辣椒酱 文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断 搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝 沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。 鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1 kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入锅内，加热， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3mi n左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用 筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞 出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣 椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒 一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜 辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水 沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内 封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内 ；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再 将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉 ，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食 用。（2）原料配比：大红辣椒100kg， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量 盐和白酒（要用50度以上的，做出来的 辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油 ，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装 好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采 购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到 准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和 大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒 可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣 椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定， 都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项 辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精 神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后 加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐 味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外 可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，......余下全文>>
辣椒油的制作方法 ？
四川辣椒油的做法
其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法...余下全文>>
辣椒油的做法 ？
自制辣椒油
主料：干辣椒100克、花椒20克
调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）
制作：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
提示：
1、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
2、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
3、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
4、如果没有白芝麻，不放也可以。