君之烘焙块状奶油打发方法 ?
可以先把块状奶油融化一点点,那样比较好打发。融化好后,直接加点糖粉打发就可以。
君之烘焙视频生日蛋糕用的什么奶油呢? ?
现在都用动物性淡奶油,植物性是人工做的,对身体不好。动物性淡奶油从冰箱里拿出来先摇晃均匀,然后倒入盆里放入糖开始打发,打发的时候在盆的下面再放一碗冰水,要坐在冰水上打发,这样打发的奶油比较容易成功。
跟着君之学烘培奶油蛋糕卷怎么做 ?
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
牛奶
30ml
玉米淀粉
20g
辅料
色拉油
50ml
盐
2g
白糖
80g
步骤
1.所有材料备齐。(鸡蛋提前取出,室温回暖)
2.然后将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打。
4.泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再放入盆中,直到蛋清打至硬性发泡。
5.提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可
。
6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀。
7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀,此时将烤箱预热到150度。
8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,
9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合,搅拌均匀,要迅速切拌到成淡黄色。
10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟。(根据自家烤箱的温度)。这是烤好的蛋糕胚子。
11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
做俩个八寸蛋糕表花需要多少雀巢淡奶油打发? ?
1个:
蛋糕胚用戚风和海绵都可以,戚风软一些,海绵硬实点,两个蛋糕口味不同,看你喜欢哪个,按照君之的方子,制作8寸奶油裱花,可能会需要360ML的淡奶油,最好选择动物性淡奶油,植物性奶油对身体不好,我都是用雀巢淡奶油,先在冰箱冷藏12个小时,然后就用打蛋器打发就行,一般加糖按照自己的口味来加,喜欢舔的就多加点,不喜欢就不加,打发的时候你习惯哪个方向就向哪个方向打发,不用加奶粉打发
做蛋糕时奶油打到什么程度才算打 好了? ?
稍微打点就好了,奶油打太多太油腻,不好吃。
戚风奶油蛋糕(君之配方)怎么做 ?
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
色拉油 40克
鲜奶 40克
细砂糖 60克加蛋白中
细砂糖 30克加入蛋黄中
鲜奶油 250克用来裱花
水果 适量
8寸圆模 1个
步骤 1
准备材料,面粉过筛,蛋白蛋黄分离。
步骤 2
用打蛋器把蛋白打到呈泡状时,加入20克细砂糖,继续打到蛋白开始变浓稠,再加20克糖。再继续打,到蛋白出现纹路时,加入剩下的20克糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,ok了
步骤 3
把5个蛋黄加入细砂糖搅拌
步骤 4
依次加入40克油和40克鲜奶,搅拌均匀。再加入筛过的面粉,轻轻搅拌均匀。
步骤 5
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀上下轻轻翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中,翻拌均匀。
步骤 6
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,170度,约1小时。
步骤 7
烤好的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却,脱模,然后蛋糕开始制作裱花
小贴士
把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器打散,不用打发。
按照君之的方子做的鲜奶油麦芬蛋糕和原味磅蛋糕,每次都是乳化失败油水分离,我都是按照步骤做的,每次做 ?
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请问做一个8寸奶油裱花蛋糕,需要多少植物淡奶油,怎么打发最好,打发奶油需要加多少糖? ?
蛋糕胚用戚风和海绵都可以,戚风软一些,海绵硬实点,两个蛋糕口味不同,看你喜欢哪个,按照君之的方子,制作8寸奶油裱花,可能会需要360ML的淡奶油,最好选择动物性淡奶油,植物性奶油对身体不好,我都是用雀巢淡奶油,先在冰箱冷藏12个小时,然后就用打蛋器打发就行,一般加糖按照自供的口味来加,喜欢舔的就多加点,不喜欢就不加,打发的时候你习惯哪个方向就向哪个方向打发,不用加奶粉打发
块状奶油怎么打发做蛋糕? ?
固体?
首先要问,那骸西是butter还是Cream?
中文食品官方的译法是吧butter翻译成奶油的,也就是平时通用称之为“黄油”的东西
而Cream是被翻译成稀奶油(或者称之为淡奶),就是指一般蛋糕上打发的鲜奶油
固体的Cream理论上不可能存在,0度以下Cream会水油分离,而常温是液态的。打发保持低温状态比较容易
而黄油的打发,一把手动打蛋器就可以,放室温软化,加糖,打至蓬松发白就可以了,一般用作饼干麦芬之类的制作,手工操作一般5分钟最多了。
350W的电动打蛋器足够了,无论是butter还是Cream都可以
你要更专业的,有,称之为厨师机之类的东西,大功率比之350W的优点就是,他可以揉面团上劲,价钱好像在三千块以上,贵的有四五千的。这还是家庭专用的。