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家常菜谱,美食攻略

怎样用冰糖做红烧肉 红烧肉的家常做法

正宗冰糖红烧肉怎么做 ?

主料:五花肉 500g
辅料:葱 酱油 盐 冰糖 糖 料酒 桂皮 香叶
冰糖红烧肉的做法步骤
1. 五花肉切小块,加入酱油,盐,糖,料酒,腌制半小时
2. 加入葱段,加入水,煮开后转小火,补加酱油,盐,料酒,桂皮,香叶,慢炖约一小时(刚开始时注意撇去浮沫)
3. 将肉捞出,沥干水分
4. 在炒锅内加热油,小火,加入冰糖和糖,待唐筛形成,加入沥干水的红烧肉,大火快炒,有迸溅声即停火(糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键,但如糖筛炒制过度,也将使此菜完全失败,且该步骤容易逬油,十分危险,建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步,直接收汁)
5. 快速加入汤汁,补加生抽,大火收汁
友情提示:唐筛炒红烧肉步骤比较危险,建议对于油炒不熟悉的朋友不要模仿,省略此步,直接收汁!

冰糖红烧肉怎么做 ?

准备时间:无 制作时间:10-20分钟 用餐人数:1-2人
ps:肥瘦相间,香甜松软,入口即化。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人。

食材
主料 五花肉 500g
辅料 冰糖 100g 八角 10g 姜 10g 盐 10g
步骤
准备材料,将五花肉洗净,切成小块;
将姜切成小块,并与八角放在一旁备用。
五花肉先过水十分钟,将冰糖熬制成糖水备待用
五花肉过油锅加入八角,姜和盐
倒入糖水小火熬制直至收汁,方可出锅;
当糖汁透进每块五花肉,看着每块肉上都裹着糖汁,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

小贴士
选择上好五花肉.准备八角、老姜、花椒 、冰糖熬制糖水(糖水火候是关键)
希望对你有用!

做法,正宗冰糖红烧肉怎么做 ?

冰糖红烧肉的做法步骤

1
五花肉洗净,入锅中焯水。

2
焯好的五花肉切块。

3
锅里加少量的油,把五花肉放入,中火煸炒出多余的油脂,颜色金黄。

4
把肉铲至锅一边,姜蒜和冰糖放入油内。

5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。

6
小火,在油里煸炒出香味,和肉一起翻炒。

7
再放入适量的料酒、老抽和生抽。

8
翻炒均匀后,加入热水没过肉,小火慢炖40分钟。

9
大火收汁即可

红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉 ?

土豆红烧肉
主料五花肉600克 土豆350克
辅料油2勺 葱20克 姜15克 八角适量 料酒适量 红烧汁1勺 盐适量 冰糖适量
土豆红烧肉的做法
1.葱姜八角准备好
2.土豆去皮洗净切块
3.五花肉洗净控水切小块
4.锅里加入一点油,放入五花肉煸炒
5.煸炒至肉出油
6.加入料酒去腥
7.加入葱姜八角翻炒
8.加入红烧汁翻炒
9.加入冰糖翻炒,加入适量水炖煮
10.加入土豆
11.煮至汤汁浓稠加入盐调匀即可。
烹饪技巧炒肉的时候多煸炒一会,炒至肉表皮微焦。

请问 做红烧肉什么的那些 加冰糖有什么作用?具体点的 ?

你好个人这半年来入手红烧肉多次
各种做法研究
发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色
再把红烧肉放进去小火煎炒,一是给肉入味,更主要的是给肉上色
用糖煎过得肉会很香,而且颜色很亮,看着会很有胃口
基本上比较经典的做法,像外婆家的,都会这样做。

红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好 ?

先炒糖色
做法一

流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当变软,肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。
红烧肉
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。
做法四
1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
做法六
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;
肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;
和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;
★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒......余下全文>>

做红烧肉必须用冰糖吗?白糖不行吗? ?

白糖做出来的红烧肉色泽没有冰糖做出来的红亮。用白糖做是可以的。

红烧肉的糖色怎么熬 ?

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素,炒糖色是一项眼急手快的活。原料:植物油2两,冰糖半斤。做法:炒锅上火烧热,加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口,还得搅动,温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克(加水的时候要注意安全),加水后再炒还会起一次泡的,起泡后就倒到容器里,不要炒糊了,朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多,根据实际加就可以了,剩下的以后哈可用。

怎样熬冰糖不会苦,在做红烧肉的时候 ?

我自己的做法,东坡肉,搪瓷深碗,底子称上茶树菇,讲五花肉皮朝上列好,佐料不多说,冰糖称在四周一圈,然后盖好蒸,蒸到肥肉在抖动,过5分钟就OK了。哈哈,这是我的做法,抢筷子。----请关注我,我是玫瑰之吻。

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