万丰美食菜谱大全门丁肉饼的做法一 ？
主料：面粉，牛肉馅、葱、姜调料：盐、鸡粉、老抽、料酒、香油、花椒 1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；2、面粉加凉水和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复3-4次，待面团光滑筋道，盖上保鲜膜放置一旁醒发20分钟；3、葱切碎，姜切末。4、牛肉馅中加入料酒、少许老抽、盐、鸡粉、香油、姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；5、将面团取出按揉几下，分割成比饺子剂子略大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，先放葱花在面皮中央，然后放适量肉馅，像包包子一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形；6、平底锅中倒少量油，烧热后放入肉饼坯子，用中小火煎至一面金黄翻面，盖上锅盖，待两面金黄即可出锅。 1、和做一般的馅饼不同，葱花不要拌入牛肉馅中，在包肉饼的时候依次将葱花和牛肉馅放在面皮上，这样能保持大葱的味道和口感，作出的肉饼更香；2、肉饼不要包得太大，直径约4厘米、高3厘米就可以了；3、建议搭配蔬菜一同食用，营养更均衡。若是再来一碗粥或汤，就更棒了。
门钉肉饼怎么做 ？
门钉肉饼的做法
做肉馅：
1.瘦牛肉清洗干净
2.切成小块后剁成肉馅
3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出
4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）
和面：
5.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面
6.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位
7.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟
8.面发好后，把面团分成一个个小剂子
9.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制
10.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实
11.用不同手法把面皮捏紧
12.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁
13.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右
14.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一
15.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了
烹饪技巧
过程较详细，我把最重要的几点再讲一下：
1、和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟；
2、门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；
3、冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。
4、面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；
5、面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；
6、光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。
饮食小常识
今天Tony要来挑战一下难度比较大的老北京名点——门钉肉饼。先来了解一下这款面饼。
门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
菜品特色
今天的门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的，所以绝对好吃。
今天这款门钉肉饼的最大特点是：
1、皮薄多汁，香而不腻。那你知道这个多汁是如何做到的吗？
2、和普通馅饼不一样，门钉肉饼不是扁的，如果是扁的，就是不正宗或者是失败的作品，那是用什么手法做到的呢？...余下全文>>
老北京门钉肉饼的做法，老北京门钉肉饼怎么做好吃，老 ？
食材
主料
牛肉馅
350g
大葱
3根
面粉
300g
酵母
4g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
10ml
葱姜水
70ml
糖
2g
料酒
20ml
花椒粉
2g
十三香
5g
香油
适量
鸡精
适量
步骤
1.面粉加入温水，酵母和成面团发酵备用。
2.准备好食材。
3.葱姜切碎加水浸泡备用。
4.大葱切碎备用。
5.牛肉馅加入酱油，白糖，花椒粉，十三香，盐，料酒，鸡精，盐，香油拌均匀。
6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。
7.直到牛肉馅上劲。
8.再把葱花放入，无需搅拌。
9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。
10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。
11.包成包子状。
12.然后封口朝下整理成圆球。
13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。
14.加盖小火慢煎。
15.一面金黄翻面。
16.继续煎至两面金黄即好。
小贴士
牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。
煎至的时候要小火慢煎，饼才容易输，或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎，饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。
老北京门钉肉饼的做法，老北京门钉肉饼怎么做 ？
老北京门钉肉饼的做法步骤
1
葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2
滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3
牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4
加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5
少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6
加入鸡蛋；
7
仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8
包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9
面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10
再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11
下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
12
包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13
先包成包子状；
14
收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15
烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
16
烙至表面上了火色后翻面
17
待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18
水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
北京门丁肉饼做法谢谢， ？
菜系分类：京菜,小吃,老少皆宜
用料：标准粉250g 开水175ml 熟油2茶匙（10ml） 薄面50g 牛肉馅300g（不要搀水）
调料：鸡粉、花椒粉、白砂糖 各1茶匙（5g）、老抽、生抽 各1茶匙（5ml）、盐 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 1汤匙（15ml）、大葱 1根（切碎）、油2汤匙（30ml）
老北京小吃——门钉肉饼的做法:
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好像宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫做门钉肉饼。门钉肉饼也叫门丁肉饼，传统上是普通面粉凉水和面充分醒面，肉馅是牛肉大葱，吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，味美而经济。是至今仍广受老少青睐的传统清真食品。此次制作的门钉肉饼在传统的基础上有一些改良，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮制作比较粗糙，会有比较糟的感觉，放置后再次加热不好操作。采用目前完全烫面添加油酥的方法使得皮糟的问题得以弥补，口感上也更丰富了。
1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。
2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀
后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12 个剂子。
4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下
老北京小吃——门钉肉饼小贴士:
1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。
2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。
3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。
4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。
5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。
6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。
7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。
8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。
9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。
10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。
老北京门钉肉饼面到底是死面还是发面呀 ？
当然是死面的。
一门丁馅饼的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料面粉200g
调料食盐适量料酒适量蚝油适量调和油适量苋菜适量猪肉馅适量五香粉适量白糖适量
一门丁馅饼的做法
1.面粉加水，
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2.搅拌成团，要稍微硬一些，
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3.淋少许凉水在面团上，攒紧拳头用力压面团，反复几次，直至面团光滑筋道
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4.面团上盖保鲜膜，醒二十分钟
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5.猪肉馅加盐生抽油蚝油料酒白糖五香粉等拌匀，
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6.野苋菜洗净，
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7.入开水锅中烫一分钟，
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8.捞出放在凉水盆中，
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9.攒干苋菜中的多余水份，切碎，
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10.切碎的苋菜倒入肉馅中，
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11.拌匀，
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12.醒好的面团做成小剂子，
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13.小剂子擀成皮，包入馅，
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14.包成小圆饼，
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15.平底锅中放油，把小饼放进去摆好，盖上锅盖，中小火煎制，
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16.一面煎黄后翻面煎，直到两面都煎黄，
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17.出锅。
酥脆多汁门钉肉饼是生牛肉吗 ？
门钉肉饼的做法 做肉馅： 1.瘦牛肉清洗干净 2.切成小块后剁成肉馅 3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出 4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌
北京门头肉饼的做法 ？
主料
肉馅
200g
面团
200g
辅料
鸡蛋
30g
黄瓜
20g
木耳
20g
胡萝卜
20g
香油
5ml
盐
2g
胡椒粉
1g
步骤
1.肉馅中加入鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳碎、盐、香油拌匀。
2.一半热水一半凉水和的面团。
3.揪成两个剂子按扁。
4.擀成薄片。
5.把四个角擀出来。
6.放入肉馅摊平，切开向左叠起。
7.再向上叠起来。
8.把右边向左边重叠盖严实。
9.擀薄一些就行了。
10.锅里放少许油，放入饼坯。
11.用小火煎制，一面上色后翻面再煎。
12.煎到两面金黄色即可。
北京肉饼的做法 ？
材料
主辅料：高筋粉，牛肉馅，葱，姜，
调料：盐，鸡精，酱油，料酒，香油，花椒
做法
1、取约一斤面粉，加冷水，和成面团。稍微硬一点，然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。
2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水（开水泡花椒约20分钟）、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末（要多一点，别搅拌到肉里）。
3、将面团取出下剂，包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。