正宗开封脱骨鸡的做法 ?
脱骨扒鸡的做法步骤
1
鸡洗净,用老抽均匀抹一遍鸡身,放架子上晾至表皮干爽不滴水。
2
炒锅加油,油量比平时炒菜多一些,油热后用勺舀热油浇在鸡身上,重复几次,直到鸡表皮有一层稍硬的壳。
3
处理好的鸡放入电饭锅,加入所有辅材(固体辅材放入料盒,容易清理),再加水至鸡的一半高度。
4
辅材
5
按下煮饭档,煮至保温时,断掉电源闷一晚上,使味道慢慢渗进鸡肉。
6
将浸了一晚的鸡取出,放架子上控干汤汁,再在鸡表面抹一层香油。
7
香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。
8
剩下的汤汁倒入有盖子的容器里,把煮熟的鸡蛋放入,放冰箱里,可随吃随拿。
9
漂亮的酱蛋不但好吃,也很好看。
油炸脱骨鸡爪的做法视频 ?
油炸脱骨鸡爪的做法
材料
凤爪1斤,番茄酱100克,油辣子2大匙,白糖1.5小匙,麻油少许,葱末 2枝,姜末 3片,蒜末 2粒
做法
1.凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层,捞出晾凉。
2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化,放凉备用。
3.晾凉的脚爪沿脚背一面(也就是肉少一面)割开,深度至骨,分段剔除骨头,工具依自己顺手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。
4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时,之后控干水分加调味料拌匀,放置10分钟后即可食用。
小诀窍
照店里的做法,调味料中还要加鸡精的,我不习惯用所以没加,喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
油炸鸡碎骨的做法视频 ?
食材明细
鸡骨架460克
姜片适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
椒盐粉适量
淀粉3勺
孜然口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度
油炸鸡骨架的做法步骤
1
食材:鸡骨架、姜片
2
将鸡骨架洗净。
3
放在案板上剁成块。
4
放入盘中。
5
随后,搁入姜片。
6
接着,加适量的料酒。
7
加适量的盐。
8
加适量的胡椒粉。
9
加适量的孜然粉。
10
加适量的椒盐粉。
11
调味拌匀,腌制1小时。
12
然后,搁入3勺淀粉。
13
和匀。
14
最后,下入油锅中用中小火炸制金黄色,即成
整鸡脱骨怎么做? ?
1、整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从开口处掏出定,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。 2、从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至 两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。 3、翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部分容易被划破),用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。 4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出。 5、鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整。 鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同
五香脱骨鸡的做法 ?
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
附:整鸡拆骨过程图怎么做如何做好吃 ?
怎样把整鸡切成许多块
1
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半。
2
将鸡完全切开,分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
3
轻轻从胸部拉动鸡腿;切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节,将鸡大腿和小腿分开。
4
把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸,以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
5
用刀将连接组织切掉,并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时,每份的重量应约在113-283克之间。 将每一个鸡翅拉离鸡胸;切断鸡胸附近的关节。
6
把鸡胸放在案板上,带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
7
把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分,遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。
整鸡脱骨怎么做 ?
用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
希望采纳
脱骨凤爪的做法 ?
凤爪脱骨“六步曲”
第一步:选择原料
原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步:掌握焖煮
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。
在焖煮时,应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。
第四步:迅速冷却
焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
第六步:清水冲罚
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
脱骨扒鸡怎么做,脱骨扒鸡的具体做法 ?
食材
主料
小公鸡
1700g
辅料
油
150ml
老抽
10ml
蜂蜜
5ml
八角
2g
葱
5g
姜
5g
香菇
20g
料酒
5ml
蚝油
5ml
盐
2g
冰糖
10g
步骤
1.准备小公鸡一只,将残留的鸡毛去除,
2.将鸡腹内的内脏掏出,清洗干净备用
3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀
4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物,放通风处风干一下
5.锅里放小半锅油
6.油五成热时,用大勺将热油浇淋在鸡身上
7.等鸡身都淋过油后,将鸡放入油锅
8.继续用大勺淋油,等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火
9.将葱姜切段和片,泡发的香菇清洗干净,这里的香菇水过滤后留用
10.将葱姜和香菇放入鸡腹中
11.用牙签封口
12.整鸡放锅内胆里,加入葱姜
13.倒入泡发香菇的水
14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油
15.加入八角、盐、冰糖
16.将内胆放入电饭锅中
17.电饭锅从加热跳到保温,焖1个小时,关火后再焖几个小时,这时就已经是脱骨的扒鸡了
脱骨烧鸡的制做 ?
五香脱骨鸡的做法
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克
辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克
调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克
五香脱骨鸡的做法: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;
4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;
6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。