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脱骨鸡的做法视频 脱骨扒鸡的做法

正宗开封脱骨鸡的做法 ?

脱骨扒鸡的做法步骤

1
鸡洗净,用老抽均匀抹一遍鸡身,放架子上晾至表皮干爽不滴水。

2
炒锅加油,油量比平时炒菜多一些,油热后用勺舀热油浇在鸡身上,重复几次,直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

3
处理好的鸡放入电饭锅,加入所有辅材(固体辅材放入料盒,容易清理),再加水至鸡的一半高度。

4
辅材

5
按下煮饭档,煮至保温时,断掉电源闷一晚上,使味道慢慢渗进鸡肉。

6
将浸了一晚的鸡取出,放架子上控干汤汁,再在鸡表面抹一层香油。

7
香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。

8
剩下的汤汁倒入有盖子的容器里,把煮熟的鸡蛋放入,放冰箱里,可随吃随拿。

9
漂亮的酱蛋不但好吃,也很好看。

油炸脱骨鸡爪的做法视频 ?

油炸脱骨鸡爪的做法
材料
凤爪1斤,番茄酱100克,油辣子2大匙,白糖1.5小匙,麻油少许,葱末 2枝,姜末 3片,蒜末 2粒
做法
1.凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层,捞出晾凉。
2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化,放凉备用。
3.晾凉的脚爪沿脚背一面(也就是肉少一面)割开,深度至骨,分段剔除骨头,工具依自己顺手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。
4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时,之后控干水分加调味料拌匀,放置10分钟后即可食用。
小诀窍
照店里的做法,调味料中还要加鸡精的,我不习惯用所以没加,喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。

油炸鸡碎骨的做法视频 ?

食材明细
鸡骨架460克
姜片适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
椒盐粉适量
淀粉3勺
孜然口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度
油炸鸡骨架的做法步骤

1
食材:鸡骨架、姜片

2
将鸡骨架洗净。

3
放在案板上剁成块。

4
放入盘中。

5
随后,搁入姜片。

6
接着,加适量的料酒。

7
加适量的盐。

8
加适量的胡椒粉。

9
加适量的孜然粉。

10
加适量的椒盐粉。

11
调味拌匀,腌制1小时。

12
然后,搁入3勺淀粉。

13
和匀。

14
最后,下入油锅中用中小火炸制金黄色,即成

整鸡脱骨怎么做? ?

1、整鸡宰杀煺毛后,清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),从开口处掏出定,用钩勾住(或用绳绑住)吊起来。 2、从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至 两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出。 3、翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按(避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破),将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意:鸡的背部因肉少、皮紧,贴脊部分容易被划破),用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断(不能割破尾部的皮),鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼(包括内脏)全部取出。 4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出。 5、鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整。 鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同

五香脱骨鸡的做法 ?

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。

附:整鸡拆骨过程图怎么做如何做好吃 ?

怎样把整鸡切成许多块

1
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半。

2
将鸡完全切开,分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。

3
轻轻从胸部拉动鸡腿;切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节,将鸡大腿和小腿分开。

4
把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸,以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。

5
用刀将连接组织切掉,并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时,每份的重量应约在113-283克之间。 将每一个鸡翅拉离鸡胸;切断鸡胸附近的关节。

6
把鸡胸放在案板上,带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。

7
把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分,遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。

整鸡脱骨怎么做 ?

用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
希望采纳

脱骨凤爪的做法 ?

凤爪脱骨“六步曲”
第一步:选择原料

原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步:漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

第三步:掌握焖煮

焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。

在焖煮时,应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。

第四步:迅速冷却

焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。

第五步:巧妙脱骨

鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

第六步:清水冲罚

鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

脱骨扒鸡怎么做,脱骨扒鸡的具体做法 ?

食材
主料
小公鸡
1700g

辅料

150ml
老抽
10ml
蜂蜜
5ml
八角
2g

5g

5g
香菇
20g
料酒
5ml
蚝油
5ml

2g
冰糖
10g

步骤

1.准备小公鸡一只,将残留的鸡毛去除,

2.将鸡腹内的内脏掏出,清洗干净备用

3.将5毫升的老抽和蜂蜜混合均匀

4.在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物,放通风处风干一下

5.锅里放小半锅油

6.油五成热时,用大勺将热油浇淋在鸡身上

7.等鸡身都淋过油后,将鸡放入油锅

8.继续用大勺淋油,等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火

9.将葱姜切段和片,泡发的香菇清洗干净,这里的香菇水过滤后留用

10.将葱姜和香菇放入鸡腹中

11.用牙签封口

12.整鸡放锅内胆里,加入葱姜

13.倒入泡发香菇的水

14.加入料酒、5毫升老抽、蚝油

15.加入八角、盐、冰糖

16.将内胆放入电饭锅中

17.电饭锅从加热跳到保温,焖1个小时,关火后再焖几个小时,这时就已经是脱骨的扒鸡了

脱骨烧鸡的制做 ?

五香脱骨鸡的做法
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺:煮五香脱骨鸡的制作材料:主料:鸡1000克
辅料:白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克
调料:姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克
五香脱骨鸡的做法: 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀;
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;
4. 将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5. 撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;
6. 将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。食物相克白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。

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