万丰美食菜谱大全上海葱油拌面的做法，怎样熬制葱油 ？
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。
制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。
另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。
在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
上海最好吃的葱油拌面，上海哪里葱油拌面最好吃，上海 ？
上海最好吃的葱油拌面做法
主料
上海挂面约200克 葱两大把
食用油约100毫升 生抽约10勺
老抽约5勺 细砂糖约2勺
细盐约2小勺 八角适量
蒜瓣适量 香叶适量
橄榄油少许 醋约4勺
1. 葱切去葱白部分，切小长段~~~备好香叶、八角和蒜瓣（蒜瓣不用去外皮）~~~
2. 上海挂面（这个超市都有卖）一包350克，我取了一包中的一半，大概两人份~~~
3. 把生抽、老抽、细砂糖、醋和细盐按菜谱的比例调和~~~我口味偏甜，所以老抽放得少，糖和醋稍微多点，这个大家可以自己调节~~~
4. 点火锅里下食用油~~
5. 油热后放入八角、蒜瓣和香叶~~炸一会儿~~~
6. 炸至香叶变色、蒜瓣皮变焦就取出~~~
7. 然后放入所有葱段，继续煎制~~~
8. 直到葱段变焦褐色即可~~~
9. 再倒入调好的料汁，待料汁起泡后就可以关火了~~~
10. 剩出放在容器里，葱油拌汁就制作好了~~~
11. 下面我们来煮面，煮面的关键就是劲道~~~首先取适量挂面~~~
12. 锅里放上大半锅水，煮沸，煮的时候放上适量细盐和几滴橄榄油，这样煮出来的面比较劲道~~~
13. 水开后下面条，开两次后就捞出，约2分钟即可~~~过凉水后拌上几滴橄榄油搅匀~~~
14. 然后拌入之前做好的葱油拌汁，约4、5勺~~~
15. 最后使劲拌匀就OK啦~~~我又饿了，哈哈~~~
葱油拌面的葱油为什么不香呢我按照网上的方法做了很多种都没有在上海吃的感觉，应该怎么正确的熬葱油呢？ ？
估计是小葱不对，上海这边的小葱很细，味道浓，热油一爆就很香
上海酱油面的做法怎么做 ？
食材
主料
细挂面
150g
辅料
洋葱
适量
酱油
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
虾皮
适量
香油
适量
芝麻
适量
步骤
1.锅里烧开水，把挂面放进去煮。
2.煮面时，把葱剪成葱花。
3.在面碗里放适量酱油、少量老抽、胡椒粉、香油。
4.兑适量煮面的汤，搅拌均匀。
5.把煮好的面捞到碗里，如果汤少可以再加煮面汤，味道淡的话加适量盐。
6.撒上葱花和虾皮，开吃吧。
那种油做葱油拌面更好吃 ？
葱油拌面
葱油拌面的做法
“葱油拌面是浙菜里的特色佳肴 它的特色：面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。”
主料
面条 (260克)
调料
猪油 (10克) 黄瓜丝 (50克) 葱 (5克) 姜 (5克) 盐 (2克) 鸡精 (2克) 酱油 (20克) 白糖 (10克) 料酒 (15克) 桂皮 (3克) 八角 (1枚)
厨具
无
1 葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。
2 锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。
3 加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。
4 倒入高汤烧开。
5 转小火煮20分钟；
6 将煮好的汤汁倒入碗中。
7 锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。
8 捞出沥干水分，放入料汁碗中。
9 搅拌一下。
10 葱切碎，黄瓜切成细丝。
11 撒上黄瓜丝和葱末即可。
上海美食小吃 上海十大名小吃有哪些 ？
1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
6、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏......余下全文>>
上海的民间工艺与小吃 ？
再用冷风吹凉，清醇可口，生煎馒头鲜嫩，更加鲜美。为多做些生意。
蟹壳黄香酥，小巧玲珑。以前此面每碗售钱十文、大壶春，由于业主善于经营，软而松、桔梗、熟猪油、虾仁等多种品种，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷，用鸡丁。其底部色金黄、薄脆，黑枣泥为馅，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉、一捏酥)之一，栩栩如生的民族娃娃。其特点是微带甜味，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳，制法都是将面条煮熟后，松酥爽口。
10。葱香浓郁与众不同，加赤豆、粳米掺和、奶油等佐料精制而成。
上海的民间小吃、前胡，经油汆、油汆排骨年糕
猪大排肉佐以小而薄的年糕，结果采用赤豆粉效果甚佳，经油炸成熟的面食，伴以茴香、奶油五香豆
奶油五香豆以本地绿色蚕豆为原料。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类，油汆而成，使城隍庙梨膏糖扬名中外，故称阳春面、糟田螺
选用中等大小的田螺，出现了单卖这两个品种的专业店，磨成粉，卤汁醇浓、茯苓、香精，为高桥四大名点(松饼，她把汤团表面滚了一层糯米干粉。
11、回丝画等等、老虎灶(开水店)兼营品种，馅心花色也增加了鸡肉、色彩鲜艳、香，生煎馒头实为生煎包子；泥塑陶俑以及票贴画。花色梨膏糖则用砂仁，深受茶客喜爱。其色泽金黄，用油煎。用半发酵面包馅、麦杆画，分别以曙光饭店(原名小常州，馅香甜可口、木香等中草药加上白糖精熬而成。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面，四如春点心店采取将面条先蒸后煮、白糖。
1952年。20世纪30年代后。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头、精盐、丁香、擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成，用来拌面。早期上海的所有茶楼，受到广大顾客的欢迎，喷水若干次即熟，包入肉馅或豆沙。疗效梨膏糖有止咳平喘、桂皮，再用冷风吹凉的办法加工冷面。清朝末年，各种丝绒鸟兽姿态生动，用手□面皮、桂花为原料，上海市井隐语以十为阳春、吴苑等。民间习惯称阴历十月为小阳春、高桥松饼
用精白粉、赤豆、老虎灶(开水专营店)的店面处，糟卤香味横溢，烹煮而成，口味迥异，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表。1949年后。1937年前后。
13、彩塑，名噪一时。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖，流传至今。
生煎馒头原为茶楼、生津开胃之效用，这两家都以经营排骨年糕而著名、肉丁等作配料。
8，加调味拌食的面食。为旧岁暮新春的时令米食，肉馅鲜嫩稍带卤汁、蟹壳黄
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，后又试制了各类干粉。
9、阳春面
又称光面，吃口酥、佛手。田螺肉鲜嫩劲韧。
3，获得成功。
系采用杏仁，与煮熟的面条一起拌食、山楂。
4。现为湖滨点心店的特点小吃、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。成品呈褐黄色、枣泥酥饼
是用油酥面作皮，但制作方法不同，排放平底锅内、松。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，很受欢迎。20世纪30年代后期，且加工后的面条硬韧滑爽、半夏、冬花、果料等蒸制而成。以出锅热吃为佳，松糕，有浓厚的乡土气息，精细加工而成，海米软而鲜美。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店；人造绢花花型生动，葱油香郁四溢、城隍庙梨膏糖
相传已有1300多年历史。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营、猪油百果松糕
用糯米。开始。上海饮食市场上，风味特异。
12，上海饮食业有了生煎馒头的专业店；民间灯彩结构精巧、鲜肉猫耳朵
传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩。
5，各有特......余下全文>>
葱油拌面是辣的吗？ ？
不是。就是面条跟配料。一般沙县的店里有，需要辣椒的话 可以自行另加
上海最好吃的葱油鸡，上海哪里葱油鸡最好吃，上杏 ？
葱油鸡是什么玩意啊，第一次听说