万丰美食菜谱大全糯米粉怎么做汤圆 ？
温水开水都可以的，只要不是太热水。
糯米粉和好，只要能做成汤圆就可以，不用跟做馒头似的揉。汤圆的口感，跟糯米粉的做法关系很大，去买那种水磨的糯米粉，干磨不好吃。
不要做的太软，否则下锅容易糊。在跟蒸馒头的面差不多。如果是做不放陷的纯汤圆，和好面之后，可以放置一段时间，这样糯米面会变的更软一些，口感更好。但是注意别太长时间，会酸的。
汤圆的做法很简单，就是取一小团面，手搓成圆圆的。如果要礌陷，就用面包好馅之后，再搓圆。
怎样和糯米粉做汤圆，应该用凉水还是温水 ？
凉水就可以了，不能用温水的，用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了，
水磨糯米粉怎么做汤圆 ？
温水开水都可以的，只要不是太热水。
糯米粉和好，只要能做成汤圆就可以，不用跟做馒头似的揉。汤圆的口感，跟糯米粉的做法关系很大，去买那种水磨的糯米粉，干磨不好吃。
不要做的太软，否则下锅容易糊。在跟蒸馒头的面差不多。如果是做不放陷的纯汤圆，和好面之后，可以放置一段时间，这样糯米面会变的更软一些，口感更好。但是注意别太长时间，会酸的。
汤圆的做法很简单，就是取一小团面，手搓成圆圆的。如果要放陷，就用面包好馅之后，再搓圆。
糯米粉跟汤圆粉有什么区别？ ？
汤圆粉就是糯米粉的一种
做汤圆的材料，一般是糯米粉。
人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种.
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，
用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，
把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名.
糯米粉分类
1.水磨糯米粉:
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。
它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。
工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品
2.熟糯米粉:
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),
主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的细粉。
粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，
是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，
再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.
(其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
熟糯米粉（应城人叫腌米粉）可用开水冲着吃
糯米粉主要功效:
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；
糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，
对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
水磨糯米粉怎么制作的 ？
可以制作宁波汤圆，方便一点的话，去超市买袋装的黑洋酥做馅，上海产的黑洋酥比较吃，黑洋酥化软后做成小丸子，包上水磨糯米粉手搓圆就可以了
水磨糯米粉怎么做汤圆 糯米鸡与粽子一样吗 ？
材料准备：水磨糯米粉、芝麻粉、糖
1、准备一个干净的盆，并将水磨糯米粉倒进去。
2、一边加入温水一边用筷子搅拌。
3、待水磨糯米粉搅拌成雪花状，用手把糯米粉揉成光滑的面团。
4、煮开水，然后将芝麻粉放入水里，并加入糖浆。
5、将煮好的芝麻糊舀出来备用。
6、将和好的糯米团，往里面包馅料。
7、煮汤圆的水要多，开了之后再下锅，浮起再煮一分钟加糖就好了。
从种类上区分
（一）、粽子：
江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅 相蒸，香味扑鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。
中国的粽子，最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多，有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 莲子粽、蛋黄粽等。
（二）、糯米鸡：
糯米鸡的做法相对比较简单，虽然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是鸡肉为 主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系，即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做 法有：荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的，荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用 荷叶包裹，煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮，进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中，都有煎炸糯米鸡这道菜！
如何揉好糯米粉做出圆润软滑的好汤圆 ？
原料：糯米粉（水磨粉）200克 温水160克 芹菜肉馅 青菜
做法：
1.在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面；
2.和好面，但是发现面团不是很柔软；
3.取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了；
4.把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀；
5.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长；
6.把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子；
7.把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆；
8.把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味，先前我做过荠菜馅，大家可以参考一下；
9.取一个搓圆的剂子，摁扁；
10.包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆；
11.锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里；
黑芝麻水磨汤圆怎么做 ？
用料
水磨糯米粉（赖汤圆汤圆粉） 250克
黑芝麻 200克
白糖 100克
白猪油 90克
沸水（滚烫） 200克
黑芝麻水磨汤圆的做法
准备好材料。
黑芝麻清洗干净，放到平底锅里，小火炒熟。小火，小火！听到芝麻开始蹦霹雳啪啦，就可以出锅了。
稍凉拌入白糖，拌匀。
然后将拌好的黑芝麻，少量多次的放入搅拌机中，研磨打碎。这里要用搅拌机的研磨刀头，尽量研磨细腻！细腻的芝麻煮好后口感更好！
将猪油拌入研磨好的黑芝麻中，拌匀。这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。
这里用手会搓的更匀，让黑芝麻充分被猪油裹住。
将拌好的黑芝麻馅，放入冰箱冷藏15分钟左右。
现在开始和面。准备好水磨糯米粉，厨房秤，和一双筷子。将糯米粉碗放在秤上，将刚烧好的沸水，200克，注意看秤！倒入粉中！最好边倒水边迅速用筷子搅拌。我一个手不好拍照，所以一次倒进去后，马上迅速搅拌。
一定要用刚开的开水和面,要筷子先拌均,再揉和,这样和出来基本是半熟的了,后面包馅,不会裂。
手上抹一些油，防止粘手。马上趁热和面，这里开始会有一些烫，和面过一分钟左右就不太烫了，将面团和成表明光滑就可以了。如果稍粘，可以适量的在案板上撒一些粉，不影响的。因为糯米粉加热本身就会粘的，所以加入一些手粉，不会有太大影响！
和好的面团的状态是光滑柔软，可以拉伸，有延展性。
然后将面团放到一边，盖上保鲜膜，或者用碗罩着，醒一会。
我们来做馅。将黑芝麻从冰箱里拿出来。分成10克左右的小团子。
分好所有的黑芝麻团子。包的时候，取5、6颗团子先包，其余的依旧可以先放到冰箱冷藏，防止猪油融化，团子变软。
取一部分糯米面团，（其余的依旧盖上保鲜膜或者罩着碗，防止变干），将取出的面团搓成长条，分成15克的小剂子。
取一个用来包，其余的盖上保鲜膜。
取一个小剂子，用手掌按平。
可以将四周捏薄一些，中间稍厚，有点像饺子皮。
放上黑芝麻馅。在虎口处，慢慢将四周包起收口。
收好的口。然后将收口轻轻按平。
在旁边放一个碗，碗底放少量水，将包好的汤圆，在水中蘸一下。
然后将汤圆放在手心中，轻轻揉圆。一定要轻！
然后将揉好的汤圆，放入碗中再快快滚一遍水。
拿出再放入干糯米粉中滚干。这样做是为了增加做好的汤圆的湿润度，包好的汤圆皮才不容易干裂。
裹好干粉，汤圆就包好了。
依次做完所有的汤圆，基本可以做30个汤圆。面和的好，再加上蘸过水后滚干粉的汤圆不会干裂，这些汤圆做完没有一个干裂的。
一般，吃不完的汤圆可以放在保鲜袋里，冷冻保存。
可以开始煮汤圆了，锅内加足量的水，烧开，下入汤圆。
轻轻用锅铲在底部推动，不要搅动，否则就会把汤圆搅破。水开后，加入一些凉水，盖上锅盖，再次锅内水开，汤圆都浮上来，涨大，就煮好了。盛出。
咬开，软糯香甜。...余下全文>>
水磨糯米粉需要加澄粉做汤圆吗 ？
不需要哦
澄粉
是让面看起来更透亮 汤圆没特殊需要不用加
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