万丰美食菜谱大全灌汤小笼包要怎么做才汤多 5分？
呵呵，你虽然是做包子的，但从你的叙述来看，你真的不会做汤包。
做汤包的面皮是不能买菜场的面皮子的。因为那是死面的，会吸收汤汁的。
做汤包的是用半生半熟的皮子来包的，这种皮子菜不会吸收汤汁，怎么放都没事。
汤包有几种，其中一种是我刚刚讲的用半生半熟的面皮来包的，这种汤包蒸出来颜色暗，容易塌，一般人只会做这种。估计你做的也是这一种。另外一种是酵面来做的，仔酵面混合全酵面包制的，口感也好，毕竟是酵面做的嘛，也不会塌的，颜色也很白。汤汁也很多。技术难度要复杂一点，估计以你现在的手艺掌握不了。我就不多说了。还有一种是生煎汤包，不是蒸的，直接煎出来了的，用的是第二种，技术也是有难度的。由于是酵面做的，需要现做现蒸，没人手就不行，但是绝对是好吃，一绝。当然废话少说，说的要适合你的。
另外一点你那个馅心可能口味不错，但是汤包汤包，主要是以汤多鲜美取胜。你熬的汤汁和肉的比例到底是多少，最多的肉馅：汤=1:2~2.5，没见你说比例，估计你熬的汤比例也没到位。
还有，你的操作手法也是错的。不能把肉馅什么的和汤混在一起。馅料就是馅料，你的汤，一般人家是用猪皮来熬制的猪皮冻，稠一点。在包馅的时候，将皮冻包一点进去，不是一开始就混在一起的。
望对你有用。
灌汤小笼包怎么做? ？
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油
做法
1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、面粉和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。
小诀窍
猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
灌汤小笼包子皮怎么做 ？
揉好了要再正陀面上摸点油，再发一下，再揉，揉了再摸油再发，就可以了，那个馅还要加香油搅拌哟。
还有几句吃灌汤的顺口溜送给你：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后饥是一扫光。不然你就要小心被烫到哟。
家庭版灌汤小笼包怎么做 ？
用料
主料
高筋面粉200克
猪肉馅250克
高汤200克
辅料
香油1.5汤匙
盐1汤匙
料酒
1/2汤匙
砂糖1/2汤匙
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
姜末1/2汤匙
鸡精小半勺
灌汤小笼包的做法
1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.和成絮状，继续加入温水
3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.取一个大盆，倒入肉馅
7.加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.分几次加入高汤
9.不断用手搅打上劲
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.包入馅料，我包了25克的肉馅
13.捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！
烹饪技巧
高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收，如果还是有点稀，可以放冰箱冷冻一会再包！和面时要用温水，面团要稍微软一点儿！面皮尽量要擀得薄一些！
灌汤小笼包自制汤包经验分享怎么做如何做 ？
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法步骤
1. 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2. 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3. 3、后将皮上的毛拔干净；
4. 4、另煮一锅水；
5. 5、将洗好后猪皮放入；
6. 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7. 7、转入炖锅；
8. 8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9. 9、将煮好的肉皮捞出；
10. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11. 11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13. 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14. 14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15. 15、将炖好的肉皮汁过滤；
16. 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 1、猪肉洗净；
18. 2、切成小块；
19. 3、随即剁成肉糜；
20. 4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 6、过滤后得到葱姜汁；
23. 7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；
25. 10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 12、搅拌均匀即可；
28. 1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 2、包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
南京小笼灌汤包的做法？ ？
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：场
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。
灌汤包小笼包详细做法包括怎么调馅怎么和面。 50分？
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如果自己家吃，没什么，在网上学就行了
如果要开店，最好找个师傅学一学！
望采纳
蒸灌汤小笼包怎样蒸 ？
美味灌汤包
食材
主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊。
2.冬瓜要切成大颗粒。
3.面团要一半开水和面，再用凉水把另一半和到一起。
4.有时间还是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻，小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
小笼包的汤汁是怎么灌进去的 ？
皮冻：小笼包里汤汁的来源。洗净后先冷水盖过猪皮，煮沸2分钟后，将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉，杂毛。洗干净后，重新放入冷水，猪皮，姜，葱，胡椒粉，酒，煮至猪皮熟烂后，切碎再放回锅中大火煮数分钟后，将汤放盐调味，然后把汤隔渣。冷却后成皮冻，切碎放冰霜备用。
肉馅：可以按个人喜好，一般都是猪肉馅。用猪腿肉（我用五花腩）盐，糖，胡椒粉，麻油，猪油（生油），酱油调味。
姜汁水：是增香之用。用姜与葱，加水压出的汗液。将姜汁水分次加入肉馅内，边加边拌，直至肉陷全部吸收为止，再加入之前做好的皮冻。
灌汤包包子馅怎么做 ？
灌汤包包子馅及包子做法
主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)
调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)
步骤
1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4.均分好，揉成面团
5.擀皮
6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7.选用五花肉，肥瘦相间的
8.切小粒状
9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
13.剁好后，肉馅儿做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
16.包子馅大功告成
17.取出提前做好的肉皮冻
18.切成块状
19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20.包好后放入蒸锅
21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可