万丰美食菜谱大全跳水泡菜怎么做？ ？
跳水泡菜是四川泡菜的一种。跳水二字是形容，比喻快速---象跳水动作一样，扎下去不一会儿就起来了。
在以前的《四川泡菜》帖里，我说过，有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。
所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。
保鲜盒取出适量泡菜坛里的卤水，数量多少估计能够淹没所泡蔬菜。
适量加盐，因为有新鲜蔬菜加入。不够辣的话，可以临时加生辣椒或者乾辣椒。这类脆嫩的蔬菜都极容易入味。一般恒定的室温70度F左右的话，十个小定就好了。差不多感觉上是“隔夜”。
再说得实际一点：
做晚饭的时候，将蔬菜清洗好，晾到漏盆里；晚饭後也就乾了表面水汽，不急不忙丢进卤水去泡着。盖子盖好，第二天早饭时候拎出来正好。
或者“冰箱操作”，时间加倍。头天晚上临睡前泡；隔天晚饭时候取了吃。
四川人喜欢吃跳水泡菜,这样的泡菜是不是吃了不好 ？
这种泡菜不常吃是没什么问题的。
泡菜在腌制初期会产生会产生大量亚硝酸盐，跳水泡菜隔天就吃科学吗，亚硝酸盐含量不是很高吗？ ？
10多天后吃比较安全，前1、2天虽然亚硝酸盐不太多可味道不好。
四川跳水泡菜怎么做的？萝卜，白菜 ？
一、泡菜水的制作：
骇
在泡菜老坛里要半升原汁，然后加入适当凉开水，按你泡的菜量和坛子大小，加适当的盐。
一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。
二、泡菜方式：
把萝卜或者白菜洗净，阴干后。在干净无油的菜板上切成合适大小。放入坛中，以泡菜水刚好没过菜为宜。盖好盖子，盖子周围加上干净水隔绝空气。白菜泡6小时即可，萝卜12小时即可。泡菜水如果太酸了，加入适量冰糖调味。
谁能告诉我 那种两天就能泡好的四川泡菜怎么做 ？？？跳水泡菜？？ ？
具体做法：甘功，胡萝卜，芹菜。取一泡菜专用坛放清水半坛，再往水里加一瓶白醋，白糖盐，味精，蒜片姜片，把上述原料切片放到水里，密封坛盖，放到温度二十度以上的地方两天就泡好了！菜吃完后泡菜用的水切不可倒掉，再往里加上述调料白醋除外，菜二十四小时就泡好！反复泡时水容易发稠，倒掉一点再加清水便可…
腌泡菜时听说卷心菜会坏水，只能做跳水泡菜，那泡过卷心菜后的老水还能使用吗？ ？
天冷了估差不多得一周吧，卷心菜我和白萝卜还有胡萝卜、青椒一起泡过。楼上说的对，只要在泡的时候把洗菜的水晾干，简单说就是别沾生水。蔬菜本身的水分是不会影响效果的啦。老水最好用了，用老水泡入味快，时间也短。就是继续用老水泡肯定得适量加点水，关键是加水的时候得加凉白开，加了水之后要适量加点盐。 想要老水不变质，一不要碰到油，二不要沾生水。如果你第一次做泡菜，可以去市场买大瓶装的泡朝天椒直接倒进去一起泡，泡的时间会短点味道也不错。亲，选我！选我啊！
跳水泡菜 做好了,放冰箱里有亚肖酸盐吗? ？
这个我真的不知道的啊！
跳水泡菜的做发是不是，要菜，白醋，食盐，味精，鸡精，凉开水。就可以掩制了？ ？
四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”
跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
什么叫“洗澡泡菜”、 ？
四川每户人家都会自己制作泡菜。新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以称为“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜较传统泡菜来说，口味更加清淡，无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆无比，十分开胃。
洗澡泡菜可以选用的蔬菜品种非常多，常用的有红皮萝卜、白菜帮子、胡萝卜缨、仔姜、儿菜等等。洗澡泡菜则还可以选用一般不适合久泡的蔬菜，如红圆辣椒、莴苣头、胡萝卜、芹菜杆、黄瓜等，这些蔬菜有的久泡后容易绵软，有的会大量析出水份，而泡制一天左右则不会出现这些问题。
做泡菜的蔬菜均要求事前洗净并在通风良好的地方晾干水份，以免生水里的细菌和杂质引起泡菜水“生花”。泡“洗澡泡菜”的起坛材料和普通泡菜无异，有花椒、辣椒、大料、茴香、冰糖（或红糖）、泡菜盐、白酒、凉白开等。将各种调料混合后放入凉白开中搅拌均匀，即可放入蔬菜了。随后盖上盖子，在边缘加水密封（坛沿水）。由于洗澡泡菜多为隔夜便食用，所以花椒和盐可以稍微多放一些，不然食用时味道便会太淡。常规泡菜采用的是红花椒，喜欢清爽口感的朋友可以换成青花椒。糖要少放，否则便成了其他地区的口味了。
洗澡泡菜中值得特别推荐的是红圆辣椒、胡萝卜和儿菜。红圆辣椒切条泡制后微酸，带有特殊的辣椒香味；胡萝卜颜色橙红，脆生生的；儿菜略带苦味，脆嫩化渣。所谓“儿菜”，又叫芥菜、“超生菜”，是芥菜的一种，主要食用的是主茎旁的小株苗。白嫩的主茎上围绕着很多绿绿的株苗，多的有二十几个，就像一群小宝宝围着妈妈，所以叫“儿菜”。儿菜多数是不放盐清煮，蘸调味料碟食用，清香带苦味，清热去火。
四川地区对于泡菜在食物中的应用花样繁多。作为餐前开胃菜、餐时下饭菜或餐后解腻菜是最普通的了。泡菜还可以应用在很多菜肴上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的制作中加入泡菜或泡椒，都可以提升鲜味、压减腥气。在家庭中通常喜欢在新鲜的洗澡泡菜上淋上几勺熟油辣椒，加一点点白糖和味精食用。莴苣头嫩绿、红圆辣椒艳红、仔姜淡黄、儿菜白中带绿，仅是颜色便已足够让食欲大增，吃起来脆爽新鲜，微带麻辣和甜、咸味。特别适合搭配当今油腻偏重的饮食。多数四川家庭的泡菜坛里都会有泡辣椒和姜，在做青笋肉片或者泡椒鱼的时候捞起几根便可入菜，十分方便。
洗澡泡菜在色泽和口感上胜于老坛泡菜和韩国泡菜。后两种无法体现新鲜蔬菜，尤其是绿色蔬菜的原有色泽，泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆。现四川不论餐厅档次和大小，多数都提供洗澡泡菜，传统泡菜多在家庭中见到。
洗澡泡菜制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道、时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。
泡菜是健康绿色的食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压。无论是直接食用还是炒、煮、炖均可。自己在家制作泡菜卫生健康又安全，推荐大家一试“洗澡泡菜”，尤其是上班族，不会浪费太多时间，又是下饭的好菜。即时泡久了也没关系，且当老坛泡菜使用便是。
最简单的泡菜 当天可以吃的 ？
洗澡泡菜
洗澡泡菜有泡红圊根萝卜、泡莲花白、泡黄瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜帮、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸萝卜、泡胡萝卜、泡娥眉豆...
洗澡泡菜的来名：成都人吃泡菜还有一绝—“洗澡”泡菜。所谓“洗澡”，既不是普通意义上借水清除污垢，也不是在浴盆里热水浸泡的意思，而是指蔬菜在盐水里泡制的时间很短。洗澡泡菜
洗澡泡菜的制作
洗澡泡菜用料：樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、花椒、干红椒、草果、香叶、白酒、水果醋、凉白开水700-800毫升。
洗澡泡菜的做法：
1.无碘盐、红糖各两大勺（一勺10毫升）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；
2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；
3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；
4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；
5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；
6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。
“洗澡泡菜” 如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。