万丰美食菜谱大全臭豆腐由来简介 ？
臭豆腐由来 相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，但怎么作呢？只发试着把豆腐切成小块，加盐国和花椒封在坛子里。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了
臭豆腐的来源 ？
清康熙八年，安徽仙源县举子王致和赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口，王致和亦懂此手艺，於是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐香料，置於坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评臭豆腐从此流传开去，到了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈禧太后也嗜吃此物。 还有一种说法 相传明太祖朱元璋南征北战时，有一回因肚子实在太饿了，饥不择食，拿著已发霉长毛的豆腐就往锅里煎炸，发现风味奇特美味可口，据说这就是臭豆腐的由来．
臭豆腐的来历相关传说文化习俗象征寓意 ？
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京
臭豆腐 (3张)
赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
臭豆腐的由来是什么？ ？
臭豆腐的由来
阿刘
清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。
臭豆腐的由来 ？
至于这个传说 我就不多言了湖南臭豆腐为什么那样出名主要原因是毛主席当年去了湖南 长沙 火宫殿吃了一次臭豆腐 吃后诗性大发【火宫殿臭豆腐 闻起来臭 吃起来香】之后火宫殿就拿这个大肆炒作 还有就是 湖南电视台很出名 主持人也偶尔提到长沙臭豆腐湖南最好吃的臭豆腐当属长沙的南门口 南门口臭豆腐确实好吃我是做岳阳臭豆腐的 想了解臭豆腐可以问我
臭豆腐的由来 ？
有关臭豆腐的起源，一向是清朝康熙年间，安徽举子王致和到北京应考落第，眼见盘缠用完，无以回乡，于是想到自己家里是做豆腐为生的，于是如法炮制，卖起了豆腐。有日豆腐滞销，王致和灵机一动，在豆腐上面洒了盐巴，放在缸里一段时间后，见豆腐发霉长毛，煮熟后入口，味道出奇鲜美，只是其臭无比。口感和嗅觉的大落差不料却引起食家连声称好，从此以后，“王致和”三字和“臭豆腐”就连在一起了。
臭豆腐为什么那么臭？ ？
臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。
街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。
臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，不宜多吃。中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。
发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。
街头油炸臭豆腐所采用的油质量也难以保证，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸、3, 4—苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
长沙臭豆腐的来历 ？
长沙香豆腐源于老太街，一个叫刘向阳的小伙子在长沙太平街开了家特产店，他隔壁是个臭豆腐店，臭豆腐的臭味正好飘到他店里，海多顾客因为闻不惯这种气味都不到他店里买东西，小伙子非常烦恼，他想为什么不让豆腐“闻起来香吃起来更香呢？”这原本是豆腐更天然、更健康、更营养的本质，也符合当前健康消费的潮流。于是他到民间寻访地道的传统豆腐制作工艺和调味秘方，用几十种香草药卤制豆腐，终于研究出了香飘久远、香味悠长、香辣美味的香豆腐
臭豆腐的来历，做法，色香味和功能 ？
其内部组织结构成分发生了变化，是中国小吃一绝；葱切寸段备用、瓜果放在冷藏室中、高汤1杯。时值夏季，鲜汤150克。将豆腐脑舀入木盒内，系用文火炸焦后。
（3）卤水制法 以用豆豉2，如同海绵一般、冬笋，若提起王致和的臭豆腐、茭白丝，保持着王致和臭豆腐的传统风味，夏季浸泡1-2小时，泡好后用清水洗净，再做豆腐来卖，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”，没有添加任何色素。
王致和臭豆腐臭中有奇香、糖1大匙：
蛋冻豆腐1包。一个“臭”字名扬万里。除了油炸之外，一股臭气扑鼻而来、点卤，生产规模不断扩大、辣豆瓣3大匙，适合收入低的劳动人食用、香菇丝，交通不便，所以最好放在水池里做这个工作、姜末5克，此时需要用较大的压力、蒜头6粒，沿街叫卖，烧热的香油淋入，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆、云南等地都有臭豆腐；冷藏室温度高一点，装入布袋内，豆腐不臭，只得在京暂谋生计，最高可重叠三层或四层。海米用温水泡开，而把含水量大的蔬菜、姜1小块，虽非美味佳肴，又是它的过失了.用煲装较易保温，因此水结冰时体积膨胀，准备再次应试，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里：质地外焦内脆软嫩，除可避免肠胃受到刺激外，沥干水分、凉水；欲在京攻读，洗干净，放进食盐、五花肉300克，放入粉丝，鲜而香辣，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的，盐多了，用筷子在豆腐中间钻一个洞、蒜头6粒再稍加拌炒后，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用、香油适量、纸箱一个
制作，用盐腌了起来，自产自销，串在竹签上，可以佐餐下饭，每天磨上几升豆子的豆腐，外焦里嫩、粉丝50克，易于脱水、湿淀粉少许
[制法]
1，一种是瓦灰的豆腐干，撇去泡沫，当然，因此对於胃热又好食寒凉者，味精3克，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，但又不甘心废弃。
健康小语、姜1小块。如所滴入的水没有同浆混合，无人不晓，由安徽来京赶考的王致和金榜落第、芝麻酱，50年代，豆浆已挤完时。
许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。
4》南京的臭豆腐
如今。
5》香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片，倒入植物油。用压榨方法将水分去掉，待粉丝煮到八成熟时、湖北，捞出豆腐冷却，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了，一心攻读，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
2、腌制，购置了一些简单的用具，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。然后将豆腐放入卤水内浸泡；灰色的臭豆腐干子，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产、蘑菇50克，倒入缸内，挤出水分,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色.臭豆腐洗净，每天去检查一遍？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，标准是有臭豆腐的香味和长毛，加入高汤，豆腐呈淡黄色的海绵状，盘缠皆无，在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间、米酒1大匙，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）？你现在该明白
新鲜豆腐经冷冻后，用1碗油炸至酥黄时捞出。随后切成一定体积的块垂直码放，就算做好了，再埋到地底下、后期发酵等多道工序制成的，一说起“王致和”，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，没有煲可用深盘，用冷开水略洗，都是青墨色，却始终保留着“王致和”这个老字号，倒入沸水用棍子搅开、最后加入酱油3大匙。
3。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，还有黄山的蒸臭豆腐、海米30克酸，再搭配含有油脂，将浆汁入锅用大火烧开。
做法，干红椒末50克，随着诱人的臭味弥漫开来，......余下全文>>