万丰美食菜谱大全干煸辣子鸡的做法 ？
主料 嫩仔鸡 (750克) 1备嫩仔鸡。 2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。 3葱姜蒜切粒。 4鸡洗净剁成2厘米见方的块。 5倒料酒。 6放入老抽、生抽各半汤匙。 7放盐，搅拌腌制10分钟。 8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。 9炸好的鸡块。 10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。 11投入葱姜蒜。 12倒入鸡块。 13放入适量盐和糖炒匀。 14放入味精，炒匀。 15装盘。 小窍门： 1.选料应选新鲜嫩鸡。 2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
干煸辣子鸡的做法，干煸辣子鸡怎么做 ？
主料
嫩仔鸡 (750克)
1备嫩仔鸡。
2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3葱姜蒜切粒。
4鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5倒料酒。
6放入老抽、生抽各半汤匙。
7放盐，搅拌腌制10分钟。
8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9炸好的鸡块。
10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11投入葱姜蒜。
12倒入鸡块。
13放入适量盐和糖炒匀。
14放入味精，炒匀。
15装盘。
小窍门：
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
辣子鸡怎么做好吃，干煸辣子鸡的家常做法 ？
原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法：
1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围就可以了
临沂干煸辣子鸡做法 ？
主料：淀粉、鸡小腿、生抽、鸡蛋、葱
辅料：姜、盐、香菜、食用油、花椒粒、料酒、干辣子、调.和面
鸡腿洗净去骨
去鸡皮肉切小块
用料酒，生抽、盐、调和面腌肉入味
切葱姜干.辣角剪断
腌好的肉打鸡蛋搅匀加少量淀粉搅匀
锅里多放点油烧七成热
倒入鸡块一边倒一边搅
上色后捞出油凉后在炸一面捞出控油
锅留少量炒香花椒、辣角葱花
倒入鸡块快速翻炒一会
盛盘用香菜装饰
干煸辣子鸡的介绍 ？
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。
真宗干煸辣子鸡放多少干辣椒 ？
正宗辣子鸡有几个重点步骤介绍一下：
1、鸡块尽量切小，不能大；
2、炸制前要对鸡块腌一下，因为，炸制后不易入味；
3、炸的时候油要多，油温不要过低，也不要太高，过低，鸡块本身会吸收大量油脂，过高，则外紧内嫩，没有香酥的感觉；
4、干辣椒使用有两种，一中是小尖椒，一中是大的红色辣椒晒成了干皮，第二种效果更好，但是切记，干辣椒炒辣子鸡前，稍微用水泡一下，炒出来味道更佳，至于量，看你口味，个人觉得，辣子和鸡一半对一半才算最正宗。
干煸辣子鸡骨的做法，干煸辣子鸡骨怎么做好吃 ？
主料
嫩仔鸡 (750克)
1备嫩仔鸡。
2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3葱姜蒜切粒。
4鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5倒料酒。
6放入老抽、生抽各半汤匙。
7放盐，搅拌腌制10分钟。
8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9炸好的鸡块。
10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11投入葱姜蒜。
12倒入鸡块。
13放入适量盐和糖炒匀。
14放入味精，炒匀。
15装盘。
小窍门：
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
干煸鸡和辣子鸡有什么不同啊？ ？
干煸鸡的做法
用料: 1 鸡大腿或鸡翅若干（鸡翅最好） 切成大拇指肚大小（若不明白大小 可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的鸡块 但切忌搞混）备用；2 花椒两匙；八角一匙；干红辣椒二十余只（可以切成段）；葱一棵 切成葱花；姜末两匙
做法:
1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多，以免做成腌鸡块）。
2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；
3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，然后下入鸡块八角、葱花、干红辣椒，然后用中火翻炒，（知道为什么要先下花椒、姜末，后下葱花、干红辣椒么？是因为前两种较耐煸炒，而葱花和干红辣椒在长时间大火煸炒下会发出难闻的糊味）
4、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，此时可以放盐、味精出锅了为什么最后放盐，这里也有讲究，因为若先放盐，则料会被杀出水来，水淡味可不好吃哟
辣子鸡 辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算......余下全文>>
干煸辣子鸡丁怎么做 ？
干煸辣子鸡的做法；1，把肉剔下来切成块，洗净，沥干
2，还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
3.起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
4.依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
5.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
菜品特色
这个比那些油炸过的辣子鸡丁口感更嫩、更好就是下次配料表放那么多唠。
干煸土鸡怎么做好吃，干煸土鸡的家常做法 ？
材料
主料：土鸡半只；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜苗适量、青红椒适量
干煸土鸡
1
鸡肉斩成块
2
青红椒、姜切丝
3
蒜苗切成丝
4
油锅烧热
5
倒入鸡块，快速翻炒
6
鸡肉炒至变色时，用锅铲扒在一边，再倒入少许油，爆香姜丝和辣椒
7
然后把鸡肉和姜丝辣椒合起来翻炒
8
淋入少许水，盖上锅盖炖一分钟
9
加入少许剁椒和蒜苗、适量盐
10
翻炒几下，入味即可出锅
小贴士
1、鸡块剁小一点，容易入味
2、加入少许水炖一下，鸡肉才不至于炒得发