超简单在家自制煎饼做法 怎么做煎饼即好吃又 ?
自制煎饼的做法
1.首先炸制薄脆,面粉100克、水50克、小苏打3毫升、盐1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面团,醒1小时备用
2.将面团擀成很薄很薄的片,分成几份,中间切几个口子
3.锅中放油烧热至快冒烟,放入薄脆生坯,炸至两面金黄酥脆即可
4.小米面100克和面粉80克混合,加水调成面糊,平底不粘锅用餐巾纸抹一层油
5.舀一勺面糊到锅中,转动锅,让面糊均匀的铺满锅底,这时再开火,加热锅子
6.面糊凝固后打一个鸡蛋在上面,用铲子铺开
7.在鸡蛋上面均匀的洒上香葱末和香菜末,待鸡蛋凝固后翻面,翻面后在面饼上抹上一层甜面酱
8.放上薄脆,等待2分钟,将面饼两边盖在薄脆上,用铲子在中间戳一下,将煎饼对折即可食用
简单好吃的煎饼怎么做 ?
主料
面粉适量
辅料
糖适量 鸡蛋一个
简单又好吃的煎饼的做法步骤
1. 先把面粉调好,放一个蛋黄,加点糖,喜欢吃甜一点的可以多加。
2. 锅烧热,放一点油,打一勺进锅,不动给它自己扩大
3. 煎到两面黄即可,如刚开始调面粉时放点葱花会更香
怎样做煎饼好吃又松软 ?
加点苏打粉材料:糯米粉半斤 鸡蛋一个 糖二两 油两大调梗。 水 1把鸡蛋打在糯米粉里,加少许的水,只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然后做成一个个半个掌心大小,厚2厘米的圆饼(如果粘,可在手上沾些油,容器里撒些粉)。 3把油放锅烧热,八层热吧,温度高了容易胡,低了饼会粘在锅上。 4小火大概煎8~10分钟,两面金黄的壳就好了 5把糖对一点点的水,浇再饼上,大火收干。 6起锅,这样一份拔丝糯米饼叫好了。外酥 脆 甜 内柔软粘牙。真的好吃。 补充:如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃。制作过程目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。
什么面的煎饼好吃? ?
中筋面粉
大部分的煎饼都是使用中筋面粉制作的。因为中筋面粉的吸水性,弹性及延展性较高筋面粉小,加入热水制作“烫面”,或加入泡打粉,都不会影响它的口感,吃起来松软却不失弹性,凡是需要蒸制或煎制的面点,多使用中筋面粉来制作。
淀粉
加入适量的淀粉与面粉一起拌匀,可大大提高面糊的稀稠度,与面粉充分拌和后,做出来的煎饼口感筋道,且看起来更有光泽,但淀粉不能直接加水调拌,它会立即凝结成块而无法煮散。
糯米粉
假如淀粉含量高的糯米粉,不仅可以增加面团的粘毒,更能改善煎饼的口感,使口干更绵密,可用来制作许多中式点心。
玉米粉
具有很好的凝结作用,与面粉一起拌和后做煎饼,口感把比用面粉煎成的饼更为滑顺,细致,此外,也可用来取代淀粉。
冷水面团:低于30度
1:水和面粉调匀后需反复搓揉,直到面团光滑不粘手
2:揉好的面团要盖上湿布,静置10分钟,才会增加面团表面的光滑
适用于:水饺,混沌,面条,饼类以煎饼,烙饼或春卷等煎炸类点心为主。
温水面团:60-70度
1:所有材料一起倒买入不锈钢盆中,搅拌成具有粘性的面团,可开始用力搓揉。
2:揉面方式可用手掌一面按压,一面往前推,如洗衣服一般,反复搓揉,揉成光亮又柔软的面团。
适用于:小笼汤包,蒸饺,烧卖,也适合做葱油饼,烙饼,烧烤等。
哪种煎饼好吃? 20分?
还有这种问题,问我最好,虽然是煎饼,但是不同的地方味道不一样,而且可以说 一个地方的,每个人做的味道又不太一样,有的做很好吃有的做的菜或者材料放少了所以不好吃,我连云港的,赣榆的煎饼感觉挺好吃,但是到南通这边,这里有一种菜煎饼更好吃,不是那种里面没卷菜的那种,好像是山东那边有人带过来的,我们学校这边卖,真的很好吃 ,这次吃完了下次还想在吃
吃煎饼卷什么菜好吃? ?
看个人的口味啊,而且各地的煎饼里面的菜也不一定都一样,我在南京,一般可选择的东西有,小菜(小咸菜)、土豆丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末、火腿肠、雪菜、甜面酱、辣椒。
我喜欢放小菜、土豆丝、葱花、香菜、甜面酱和一点点辣椒。
摊个饼,然后上面打个鸡蛋,把小菜和调料铺在上面,再卷上一根或者两根油条(也可以憨脆饼),很好次,呵呵。
青年文摘美味的煎饼 ?
留意到老徐的煎饼摊,是那天去买煎饼时,见一坐在轮椅上的女孩停在煎饼摊旁,欢快地对推轮椅的妈妈说:“就是这家,这条街上,只有这家是门口放着茉莉花的,好香,我大学在这里吃了四年的煎饼啊。”
排队等着老徐摊煎饼,才知这对母女是从江北赶来的,开车四五十分钟,带着折叠轮椅,就为了圆女儿一个梦:再吃一回老徐煎饼。
女孩毕业后,这条连接两所大学的窄街拆迁了,煎饼摊被挪到了更偏的地方,很难找。但根深蒂固的记忆帮了女孩,她一路寻一路问:要找那家鏊子有80公分的煎饼摊,门口,摊煎饼的人放着好几盆茉莉花和珠珠花。对了,就是那个既摊棕色煎饼又摊米黄煎饼的老徐煎饼档。
摊主夫妇小忙了一阵,把我前面的客人都打发走了,开始为轮椅上的女孩摊煎饼,毕业一年了,老徐还能一口报出女孩的喜好,“要地瓜干和高粱糊摊的煎饼,不要葱,酱要甜的,辣酱只能放一丁点,药芹丝和土豆丝要搁多,是不是这样?”
见老徐还记得她大学时代的口味,女孩的眼圈都红了。老徐飞快地用油擦子在鏊子上扫涂一遍,在鏊子上舀一勺面,抡起膀子,手腕轻转,眨眼间,竹筢子已将冒着热气的面团推成一个圆,再在薄面饼上夹菜,涂酱,撒上芝麻,几乎是在半分钟之间,面香和菜香已经飘出;老徐再将一张脆饼一折为二,压在饼身中央,用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼折包成长方形;反过来,在鏊子上略炕一下,让饼身略略发出焦香;再过半分钟,老徐已将煎饼从中匀切为二,分别装袋,递给女孩和她的妈妈:“你女儿老坐着,活动量小,从来都是跟推她来的同学分吃一个煎饼。”
女孩再次感慨:叔叔还记得我的饭量。
老徐笑:五年前,第一回见到你就感觉你特别坐在轮椅上,比谁都爱说爱笑;我跟老伴说,也没见女孩的妈妈跟来陪读,可怜见的,问你,你说学校已经挺照顾你,把你安排在一楼的宿舍,还敲掉一小段台阶,修了个可供轮椅出入的坡道。“妈妈么,有妈妈的事,是我不要她陪的。要不然我再大一点,也不会洗床单,不会晒被子。”
老徐记得女孩说她读财会专业:“我这种情况,为将来好找工作,可选的专业很少。”女孩的口气很平静,并没有夹杂任何怨怼。那种为前程忧虑的隐痛,就像一朵快速穿行的云,眨眼间就突破幽暗,被太阳镀上金边:“不过总算有大学肯录取我,我蛮知足。找工作的事以后再说。”老徐记得女孩见到搪瓷盆里五颜六色的菜码儿的惊喜,除了土豆丝、海带丝、豆腐干丝和雪菜末这几样常备的,竟还有野芹菜和豌豆头,有黄瓜丝和一种粉红色的水萝卜擦成的丝,有南瓜丝,女孩说:“比我们学校食堂还丰富。”
有这一声称赞,老徐就有了心,想给坐在轮椅上的女孩多夹菜,但当时老徐调的面糊只有玉米面和小米面混合的那种,包的菜多了就把饼身洇软,难以又香又脆。为了这茬心事,老徐打算拿老家的地瓜和高粱试试,“俺们山东人都知道高粱磨得再细,摊出饼子来都有骨子,有嚼头;地瓜干磨成粉后摊出的饼子有韧性。这两样搭配,多炕一会儿饼子也不会焦糊,里面夹的炒菜能多些。”当然,一开始,没经验的老徐费了老鼻子劲了摊出来的饼子永远发黑,后来才知道地瓜面要事先用水浸泡,把面里的黑水浸出,摊出的饼才会有一种干净的浅褐色。 至此,老徐的摊点上,就有两种颜色的面糊,后来还有荞麦面糊,替一些血糖偏高、爱上火的老人准备的。老徐说,某一天,发现你的轮椅不再出现,还有点小失落;跟老伴算算时间,明白你是毕业了,就没想到今儿还能再见着你,真高兴。“找到工作了吗?”
“毕业后还找了6个月,到年底时有老板找我帮忙做账;忙完年,我被留用了。”
“那敢情好。”
轮椅摇走了,女孩一面朝妈妈停车的方向走一面回头看;老徐从鏊子上抬起烤红的脸,突然对女乏浮催簧诎毫挫......余下全文>>
杂粮煎饼铺名片上写什么 ?
各种美味煎饼的诱惑。具体还要你自己设计
厦门正宗美味煎饼果子推荐 哪里吃好吃 ?
这种小吃,在厦门主要是路边摊为主,千人千味,不同师傅做出的味不大一样,没有正宗不正宗说法。
你知道哪种品牌的煎饼好吃吗?在哪呢? ?
我做煎饼赋的 ,好多年了,生意一直都不错,我认为开店需要选址要好,但是煎饼做的一定 要好吃,我一直保证煎饼的质量,留住了持久的顾客的。你要是沈阳的,可以 去铁西,那里有的是。