万丰美食菜谱大全正宗闽南炒米粉怎么做 ？
用料 湖头米粉
瘦肉
胡萝卜 1根
包菜 半颗
鸡蛋 两三个
盐
酱油
鸡精
葱
闽南炒米粉的做法
把湖头米粉洗净，净泡一下，这个时间把胡萝卜切丝，瘦肉切丝，包菜切好，鸡蛋打散备用。将葱头和葱花分开切好备用
锅里入油将打好的鸡蛋煎好盛起，在入油把胡萝卜丝，包菜一起放进去翻炒，适量加点盐入味，炒至半熟盛起备用。
再起锅入油把葱头爆香，放入瘦肉丝翻炒至白色，加入两碗水，加点酱油，盐。待水煮沸把净泡的米粉捞出放进去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放点鸡精入味。
待水分收完，米粉快熟时，将炒好的鸡蛋，胡萝卜，包菜一起放入翻炒，熟时放葱花翻炒几下即可出锅
闽南炒米粉的家常做法大全怎么做好 ？
闽南炒米粉的做法
1.
米粉洗净泡软
2.
肥肉切片倒一点花生油，小火慢慢爆出猪油
3.
干香菇泡开放一边
4.
卷心菜洗净随意切，反正不要太大片就行了
5.
胡萝卜刨丝，泡好的干香菇剪成条
6.
猪肉爆好之后放入胡萝卜跟香菇略炒
7.
放卷心菜炒出水来，接着放米粉
8.
放米粉下去翻炒，倒入生抽翻炒
9.
盖上盖子之后调小火3分钟
烹饪技巧
1、炒米粉的话油一定要够哦，不然成品会干而且不好吃；
2、米粉泡软是为了更容易熟，不要省略哦。
闽南贝壳煮米粉怎么做 ？
放入洋葱煸炒1，大火煸炒，小火煎大蒜，即可入口，先烧开水。
秘笈。粉飘上来，即为煮熟了。可以尝试，放入肉末：煮的时候在汤里放点盐，煮出来的不粘连的好吃，大蒜出香味，放入凉水投洗。
3。捞出，搁置，用筷子不停搅拌，将色拉油烧开。
2，肉末
4，大蒜，色拉油，最后倒入已经煮熟的贝壳粉，番茄，将番茄炒烂后，辣椒，以免粘锅，根据水的多少放入适量贝壳粉：洋葱，和辣椒，放入适量盐，配料准备。
5，放入番茄，再次煸炒
闽南的名小吃有哪些 ？
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
1、地方风味小吃有： 蚵仔煎、鲜酥蚵串、 鱼仔粥、 蚝仔粥、鲎羹、 包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、 马鲛粳、网纱鱼卷、 酥炸鱼条、 捆蹄、 面线糊、 扁食、 肉燕、烧芋果、 芋包、鸡汤 伊面、 干拌面、 卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、 苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、 牛肉羹、 豆花、 石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配 糯米制成粥。 土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
2、民间传统小吃有： 肉粽、粳粽、豆粽、 五香卷、 鸡卷、 炸肉丸、 嫩饼菜、 桂花蟹、芋鸭、 肉夹包、 炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、 菜果、水晶 菜头饼、 腰子饼、肉饼、 芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
闽南面线米粉糊的做法 ？
材料
红面线300公克，肉羹200公克，小贡丸10个，沙拉油2大匙，蒜末10公克，红葱末10公克，虾米10公克，高汤2500㏄，太白粉水适量，蒜泥适量，乌醋适量，香菜少许，盐1小匙，鸡粉2小匙，冰糖1大匙，酱油3大匙
做法
1.将红面线放入沸水中汆烫约5分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
2.虾米洗净，以冷浸泡约5分钟，捞出备用。
3.热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，先以小火爆香蒜末、红葱末及虾米，再倒入高汤煮至滚沸，放入作法1的红面线续煮约5分钟。
4.将所有调味料加入作法3中，再以适量的太白粉水芶芡，续放入肉羹和小贡丸，以小火煮约5分钟即熄火。
5.食用时依照个人口味加入适量的蒜泥、乌醋及香菜即可。
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闽南螃蟹下面放着米粉怎么做 ？
料]螃蟹（海蟹）一到两只，加入一点生姜：生抽，放入各种调料，鸡油一块（需先炼好）。
6． 加入香菜。
2． 螃蟹切块，炒至发白后出锅放入沙锅中，关火，红干辣椒，鸡精，五花肉三两。
[特别提示]
1． 鸡油要先炼好备用。
3． 沙锅加入清水，在要过小或者过大，待烧开后锅尝味，放入五花肉，老抽，色拉油，干粉丝4-6个，香菜。根据口味加入几粒干辣椒，老抽。
[配料]生姜，生抽。
4． 放入干粉丝。
5． 待粉丝入味以后，葱。
2． 粉丝切不可用水泡开，盐，这样才能让粉丝充分地把鲜味吸进去，盐，糖。再将蟹壳放在最上面做为装饰。不放油直接在用过的炒锅中将螃蟹炒熟，鸡精，而是将干粉丝放入沙锅。
[做法]
1． 五花肉切成小块，练好的鸡油。在炒锅中加入少许油，大小自行掌握，加入生姜 。出锅后直接加入沙锅
闽南的特色小吃有哪些？？ ？
1.海蛎煎
俗称“蚝煎”、“蚝仔煎”，风行全闽南，以厦门地区的最为有名。它选用海蛎中上品“珠蛎”为主料，将鸭蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗调匀，再用适量的猪油在平底锅里煎至两面酥黄，吃时佐以蒜绒、沙茶酱等调料，香脆细腻，味美可口。冬、春两季“蚝煎”为当令食品。泉、晋一带赞食海蛎煎，“连舌头也卷入去了”。
2.土笋冻
又称“土钻冻”，是厦门及晋江安海一带著名小吃，尤以安海镇西安村的成品质优味佳；龙海的“浮宫土笋冻”知名度也甚高。它是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。清初，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》中盛赞过“土笋”。初见“土笋冻”者往往不以为佳，尝后不忍弃箸，甚至引念终身。
3.手抓面
漳州民间传统小吃，闽南人又称“豆干面粉”或“五香面粉”。以用手抓食而得名。主料为黄油面粉，和面时加入适量树碱，擀成细面条，煮熟捞起，整成圆形备用，当地称“黄油面粉”，每片面条约一两半重，称为“一份”或“两份”。配料分为两种，一种是用刚出油锅的五香卷，另一种是用油炸豆腐干；佐料有甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱。进食时，将油炸豆腐干等放在黄油面粉上，均匀拌入各种酱料，然后卷起呈筒状送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不腻。
4.卤 面
是漳州一带的风味名点。原为端午节食品，现演变为日常大众小吃。它采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料，炒熟后，加猪骨汤煮开，放入适量味精、糖、盐和薯粉调成浓汤为卤料，再浇卤料于冲去面碱的面上，最后配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，为摊头美味小吃。
5.深沪水丸
是晋江深沪名吃，名扬泉州一带。其形状有圆形、块状、鱼形几种。系选用鳗鱼、嘉腊鱼等上等鱼，将鱼肉剁烂、和以薯粉制成，色泽雪白晶亮，具有下锅膨胀力强、质地坚韧、入口清爽等特点。加工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。类似的小鱼丸在闽南各地均可尝到。
6.粉浆翁仔
厦门名产。“粉浆”的方言为“米粞”。粉浆翁仔系用捣碎的米粉和水制成米粞，蒸熟后分成块状，调染民间传统颜料，捏成一些民间传说中的英雄人物(即翁仔)及动植物等。这些粉浆翁仔形象生动可爱，可玩可食，深受儿童欢迎。据说它是北方麦人在闽南的继承和发展。
7.五香卷
漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。
8.榜舍龟
永春特产。用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形如龟。中国人以龟为长寿的象征，闽南语以“老龟粽”形容处事老练之人。故永春人遇家人或亲朋50岁以上寿辰时，多以垫上竹叶蒸成的龟形米糕贺其长寿，并在糕面上镌龟甲图案或“寿”字，后衍用到婚喜、祭祖、敬神仪式上。据说这一传统食品的创始人为孙榜，孙榜一好友及第取士后封他为贵人，闽南人称贵人作“舍人”，因此将孙榜所制的龟糕称为“榜舍龟”。
9.嫩 饼
也称“润饼菜”、煎饼，类似春卷。为晋江、南安等地名点。它用面粉制成圆形薄皮，包上菜肴，卷成圆筒状而食。馅用豆腐干、猪肉、红萝卜、花菜或切成丝的包菜、豆芽、粉丝、蚵煎等，分别炒熟，混装于盘内，食时在饼皮上涂上辣酱，撒上炒过的浒苔(一种海菜)、花生末等，包上各种菜肴即......余下全文>>
面线和米粉有什么区别? ？
这东西不太容易消化,你怎么会连这个都不知道呀.容易消化.口感滑而细.让我来告诉你吧.面线就是面粉做得.是营养不同.它是用米做出来的.还有睡前最后也少吃.米粉在我们家乡是有新鲜的.也就是刚刚出市那种.胃功能不太好的人不宜多吃.而大家通常买的就是米粉干了晕
闽南糯米粉硼砂和食用碱同煮的叫什么果 ？
糯米粉加黄碱叫黄碱粿，粳米粉加硼砂加碱叫水仔粿或叫碱仔粿。
德化哪煮的米粉好吃 ？
原汁鸡味三鲜米粉完成，要上好的老母鸡炖出来的汤才行，烫太久就老了。3 调料不需要很多，清单啦吃米粉就像吃开水煮的粉丝。最后放点小葱 炖出来的鸡油 在上边就ok， 海鲜和肉《蚬子肉 鱼肉 虾肉 蟹肉 都可以随意》 加酱油葱花 地瓜粉腌渍 蒜姜爆锅加水少许酱油青菜《韭菜 芥蓝 随意的》盐味精下入腌渍的海鲜和肉，做汤要油大 味浓。2 要想米粉好吃汤料很重要。 北方 有几种做法 排骨加水少许酱油花椒大料桂皮盐味精葱姜。
我说几种做法 但我不保证你也吃得惯1如果你的是干米粉的话，在放到冷水里泡着。辅料用切得很薄的鸡片，打底的素菜要选大白菜的嫩叶和蘑菇片 笋片，适量放些盐 味精 鸡粉 胡椒粉 两三片大蒜 就可以了，口感不好。闽南家常做法，烫一下就可以了，先要用温水发涨，调味 加入大肠《也可加别的下水或者肉类 买的丸子之类的》 交在碗里 最后用葱姜芹菜圆葱炸油 加麻椒辣椒 制成麻辣油 ，因为鸡汤过多的调料会影响它的鲜味。米粉烫好装碗 。
汤粉 做法太多啦。高压后纱布过滤吃的时候加上排骨烫好有才交上汤即可，去抹点几滴香油，2 排骨汤留用另起锅 少许油 豆瓣酱花椒末排骨汤干辣椒