万丰美食菜谱大全家庭如何制作米酒 ？
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项： 1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧 ？
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5，有利于抑制杂菌生长。
家庭酿米酒方法 ？
酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒曲)适量。
[制法] 先揣糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚
熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地
撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼
眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
家庭如何酿制米酒 ？
酿制米酒的过程其实不难，只是每个人同样的材料做出的味道会很不一样。我婆婆江西弧家人，现在在北京专门手工酿制米酒，可以送给你一些尝尝，或者可以教教你怎么做。
家庭米酒用的酒曲怎么制作？我想自己做酒曲 ？
把小麦带皮粉碎后，紶kg加1.2kg水和好。面团不沾手为好。找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。
南方米酒的自己家庭的制作方法 ？
我家是农村的，每年过年时都会酿米酒，我也很喜欢喝，我母亲说喝一冬天的酒，我和父亲的脸色就红润多了。这是我看到母亲的做法，但是我自己没做过，所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒曲。酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别，看的就是酒曲。买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。我是女孩子，喜欢喝淡而甜的米酒，但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。看个人喜好吧。糯米洗净之后用水浸泡一天，沥干，装在蒸笼里蒸。有专门用的蒸笼，大约直径40mm、高80mm，不知道你那儿有没有。但也可以不用蒸笼的，反正是蒸熟就可以了。如果是用专门的蒸笼，它不是圆柱体么，热的时候是上面部分先热，下面后热的，等到下面部分也很热了时，就熟了。这时可以准备酒曲。把酒曲捣成粉状，放干净纱布上备着。把熟了的糯米悬放在大脚盆里，用冷水把它冲凉。记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉，不能让它自然冷却。这时会闻到很香的香味，呵呵，我们都是会挖一点来直接吃的，这就是糯米饭，特别香的。但就是吃多了会消化不良。冲凉之后，再把酒曲粉拿来，用水冲淋，让酒曲粉化成液体淋到糯米上，记住要均匀。之后就可以把糯米放进缸里了，密封好。一般酿酒都要厂度比较高，这样才能发生反应、酿出酒来。所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。但一般这样还是不够的，所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮，等于是给它穿上棉袄。否则酿不出酒的。之后就等酒酿出来了，一般要四五天，可以打开来看看有没有酒的。扒开糯米能看到酒，就差不多了。此时酿好的酒叫做酒酿，可以直接喝了，但比较浓烈。我们一般都还会冲水的，不会直接喝酒酿。冲水之后要醅酒，否则过两天酒就坏了。把冲水之后的酒装酒缸里，用火醅酒。在室外进行，时间比较久，要一上午。切记醅酒时不能出现明火，也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的，一定一定不能出现明火。所以我们醅酒时要一直在旁边。农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳，因为它们经久耐烧，更重要的是不会烧出明火。明火就是有火焰的火。哦，忘了一点，冲水的问题。如果喜欢喝烈酒，就少冲点，喜欢喝淡的，就多冲点。把酒醅熟，那就OK了，可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦，这就是我所知道的酿酒，因为自己爱喝，所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的，五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了，母亲和弟弟喝得不多，所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧，也不是所有女孩都喜欢的
求北方人家庭自治黄色的小米酒制作方法 ？
你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要钉握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。
家庭自制酒酿怎么做好吃 ？
食材明细
糯米两斤
酒糟丸子（一袋是制作6斤糯米的适量
甜味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度
家庭自制酒酿的做法步骤
1
原料图。
2
糯米提前泡发一夜。
3
泡好后沥干水分。
4
蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。
5
蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
6
立即加入适量冷开水。
7
充分拌匀，并使之冷却至30°左右。
8
酒糟丸子压成粉末状。
9
取2/3酒糟粉撒入米饭中。
10
充分搅拌均匀。
11
用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。
12
发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。
请高人指点一下怎样一次制作大量的米酒？想自己酿制米酒出去卖，但是传统的家庭酿制方法太慢了，跪求高 ？
那你就买个米酒机吧，机器操作肯定比人工的快。