万丰美食菜谱大全玉米油大豆油哪个好？ ？
原材料：玉米油所用原料来源于非转基因玉米玉米油，口味清淡，无异味，是一种营养丰富的健康的食用植物油，富含亚油酸、维生素矗、植物甾醇。而大豆油原料多采用转基因大豆，大豆油一般采用浸出工艺，有特殊的豆腥味、热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油中含有大量的亚油酸但一般少于玉米油。
价格：玉米油较贵，大豆油较便宜
花生油和玉米油哪个营养价值高？ ？
两种油的营养价值都非常高，都是人们烹调菜肴的植物性油。
花生油相比较于玉米油来说还要香一些，口感比较好，老少都可以选用它作为烹饪菜肴用油。玉米油对胆固醇比较高的人比较适合，可以令人体胆固醇降低，老年人选择这种油比较适合。
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
花生油：含油酸高达68％ 。
营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸含量是评定食用油品质的重要标志。经测算，花生油中含油酸高达42~68％，在人体脂肪代谢中可降低血液中有害胆固醇。因此，花生油对预防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先进的压榨工艺，剔除了花生油中的有害物质，又保持了花生的天然营养和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物质。
但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消费者一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大，因此，我们一定要选择符合国家标准的花生油。
玉米油的副作用 ？
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
目前还没有发现有什么副作用，不过在食用是要注意一下几点：
⒈不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
⒉勿重复使用，一冷一热容易变质。
⒊油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。
⒋不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
⒌使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
⒍避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
⒎使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质
玉米油是什么？ ？
玉米胚芽油（简称玉米油，也称为粟米油）它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花子油十分类似。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花子油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是一种具有极高营养价值的谷物油脂。 玉米油中不饱和脂肪酸含量达到84%，亚油酸含量高达55%以上，易被人体所吸收。早在50年代，美、日的科学家就先后发现并经临床试验证明，经常食用亚油酸含量多的玉米油，可以降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。玉米油中还含有丰富的多种维生素。因此，国外称它为营养健康油。 玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力，能够有效地防治妊娠巨幼红细胞性贫血。玉米须煎水代茶饮，有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。 玉米胚芽油口味清淡，用它做出来的菜清爽可口不容易让人产生油腻感，长期食用玉米胚芽油对于降低血脂减少动脉硬化抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。 玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸菜使用。
玉米油是怎么来的？ ？
玉米油是这样炼成的
玉米油又称玉蜀黍油,玉米胚芽油,是从玉米胚中提取的油。采取现代工艺压榨,并经过脱算、脱色、脱胶、脱臭、脱腊等工序，、精练而成。它既去除了油脂中的各种有害物质，又保留下玉米油所特有的营养与清香。
健康心选择：
经检测,玉米油含有805的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达505以上,亚油酸不能由人体自身合成,只能通过饮食获取.此外,玉米油还含有丰富的维生素E及植物兹醇,营养价值高.
玉米油六大特点:
含丰富的维生素E
自然纯净不含胆固醇
易消化，吸收率高达97%
清香透亮少油烟
符合健康饮食消费潮流
发现玉米胚芽的珍贵
玉米不是油料作物,油份主要集中在玉米胚芽中.玉米胚芽只占整颗玉厂子粒的105左右,是玉米的生命核心,一颗金黄饱满的玉米粒只有那一小点的胚芽可以用来榨油,通常来说,一瓶5升的玉米油要耗费60-80万个优质玉米胚芽得来量少而珍贵.
在厨房,与艰苦的欧美饮食相遇
在中国玉米油还是一个年轻的食用油;在国外,它却有100多娘的历史,由于其营养价值高和自然、纯净、艰苦的特点，早成为欧美等西方国家的家庭日常食用油，近年来在港台地区也普遍受到消费者的欢迎。从今天起，您的家中可以选用玉米油，用心感受自然艰苦的饮食！
玉米油怎样做？ ？
玉米油加工榨油，一般包括胚的分离和胚的榨油两个过程。
（一）胚的分离方法：
玉米胚的分离主要有干法脱皮提胚制粉和湿磨法提胚制粉。干法脱皮提胚制粉即原料不经浸水处理直接脱皮提胚制粉，一般籽粒水分含量在18%左右时可采用，但加工损失较大；湿磨法提胚制粉法，是籽粒经浸泡处理后再脱皮提胚制粉，其生产工艺流程是（1）浸泡：精选后的籽粒先用二氧化硫溶液浸泡40-60小时。浸泡桶一般用直径5-6米，高12-15米的不锈钢桶。（2）破碎与胚的分离：浸泡后的玉米粒已经软化，各组织成分之间疏松，经磨或破碎机的破碎，再经胚分离槽加水，使胚浮在水面，分离出胚。利用胚分离槽是我国的传统工艺，但分离率最高仅有85%，分离效率低，目前国外和我国较大的加工厂都使用旋流器进行分离，胚分离率可达到95%以上。
（二）玉米胚榨油及精炼玉米油工艺：
采用压榨法制油，尤其需注意玉米胚入榨前的各个关键处理环节和在压榨过程中的油路疏通及毛油回收，可有效地提高粮油比值。生产出的毛油，含有一定量的饱和脂肪酸、脂类、蜡质和胆固醇等物质，以及非甘油脂类的杂质如游离脂肪酸、磷脂、色素及少量的蛋白质胶体物质。另外还含有一定色素。因此要得到精炼的玉米油，还必须经过脱腊、脱酸、脱色和脱臭等工艺处理。
玉米毛油中有两大类色素：一是自然色素，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等物质，易为漂土吸附脱色。另一类是有机物分解产物形成的色素，呈棕色和褐色，不易为漂土吸附脱色。
它们常常呈正胶态分散于油中。有的色素虽在加工过程中被除去，但回升的幅度较大。加工制成玉米油一般需采用的脱色工艺是：一次漂土二次脱色效应的交叉脱色工艺；对于料胚处理不及时，制取油料颜色较深的毛油，脱色较困难，则可采用预脱色脱色工艺。经脱色的玉米油除其原有的玉米味外，还有在碱炼中带来的“皂”味、脱色中带来的“土腥”味，需经进一步脱臭处理使玉米油符合风味的要求。
玉米油的生产首先即涉及玉米胚芽的提取。玉米胚芽的提取方法主要有干法、湿法、半湿法3种。
玉米油该怎么用啊？ ？
玉米油和其他的食用油一样，可以用做煎炒烹炸，都可以。玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达85%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。亚油酸是人体必须的脂肪酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用用玉米胚芽为原料经过精制而成的玉米胚芽油具有很高的营养价值。玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。玉米油还是稳定性比较高的食用油脂之一，这是因为其富含维生素E等天然抗氧化剂。维生素E具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。玉米油在常见植物油中含维生素E名列前茅，精炼后仍达油重的0.08%-0.12%。可以说玉米油的优点很多，对人体健康有很大的好处。但是用过玉米油的人都反映玉米油吃着没有花生油香。
玉米油和花生油能一起吃吗 ？
你好~可以的，调和油就是这么做出来的，但是最好要按照比例来可能会味道适合一些，各有各的特点，花生油是最香醇的油，而玉米油富含植物甾醇~，对中老年人更适合~
普通玉米可以压榨玉米油吗 ？
1、可以。
2、玉米的脱胚工艺可分为“干法”“湿法”“改良湿法”“半干半湿法”四种。若从脱胚提油的效率和投资的效益综合比较看，改良湿法具有较大的优势。玉米胚芽中含玉米总重量3.5-6.5 %的玉米油，玉米油含有大量的不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素E, 是一种食用价值较高的植物油。提取玉米油，将大大增加工厂的效益。如果不提取，在发酵过程中易形成油层，将影响酵母的正常代谢和发酵；另外过高的油含量也影响DDGS的质量和保质期。使用改良湿法和溶剂浸提工艺可以将玉米油的提取率从干磨与压榨法的0.7％提高到2.8％。高油玉米含玉米胚芽油可达到玉米总重的8-10 %，使用高油玉米则效益会更加明显。工艺上拟采用预榨溶剂提取法，还可以提高玉米油的质量。
改良湿法玉米脱胚、榨油工艺
根据玉米的结构和利用皮胚之间的物理特性，经过润湿手段，改变玉米的这部分特性，增加脱胚率，是玉米改良湿法脱胚工艺的特点。众所周知，玉米的结构是果皮、种皮、糊胶粒层、内胚乳胚体或胚芽、实尖等六个基本部分组成的，其特性如下：
由果皮、种皮、糊胶粒层组成的皮层、结构紧密，富有光泽，韧性大、不易破碎。在湿润后，对胚乳的结合力减弱，容易被剥除。
胚乳分角质曾的粉质层，角质层结构紧密，硬度大，透明有光泽。粉质层松散，呈粉白色无光泽，主要化学成分是淀粉和蛋白质。对于胚芽来说，在一定的水温和相同的时间内，胚芽的吸水速度快，胚乳的吸水速度慢。而且，胚芽迅速吸水后，体积膨胀，柔韧有弹性，抗破碎的能力强，而胚乳的吸水速度慢，水份含量少，保持了一定的强度，在磨碎的过程中易被磨碎而被分离。
将经过严格筛选去杂的玉米（含杂≤0.2%），用蒸馏废水浸泡，以浸出玉米中的可溶物，同时能抑制杂菌的生长，为后道破粒、胚芽分离的工序创造条件。浸泡后的玉米含水量为42-48%, 胚芽含水60%。
浸泡后玉米经脱胚磨将玉米打碎至4-6块, 同时加入玉米粉浆液，依靠胚芽旋流器，将密度不同的胚芽和玉米碜块分开，分离后的胚芽经水洗后经干燥机烘干至含水≤3%.干燥后的胚芽带皮屑70%左右,再送去榨油。
用这种工艺的特点是提胚率较低，一般为6-8%, 得到的玉米胚芽纯度达70%以上，胚的完整性较强，干基含油高。
吃玉米油好还是吃豆油好 ？
个人认为：健康第一，口味第二；首先要区分是否是转基因原料加工的：以上四种油中，仅有花生油目前市场上还没有转基因的，其他三种大部分是转基因原料，所以让人不放心那。。。成分：其实成分都差不多，但由于结构的差别，人体对他们的吸收率不同，花生油的人体消化吸收率高达90%以上，有利胆和延缓衰老的功效；人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利胆功效，但不利人的发育；大豆油的人体消化吸收率高达98%，有预防心血管疾病的功效；玉米油可预防血管疾病；口味：花生油较香，菜籽油味重，大豆油和玉米油差不多，清淡。另外：葵花籽油，芝麻油，坚果类油，橄榄油也是非转基因的，橄榄油口感确实很好，但是价格昂贵；建议选择的大豆油（非转基因），花生油，有条件可以考虑橄榄油！
提问者采纳
本人，在食用油集团公司，工作过两年，担保过生产事业部的总经理，我来回答你。
玉米油，北方人爱吃，南方人一般比较爱吃菜籽油，由于地域各异，口味不同。我们南方人，吃玉米油，一般觉得有点相味，但北方人就爱上这种味，我们南方人觉得好吃的菜籽油，北方人又觉得，有点他们不喜欢的异味。但一般来讲，玉米油也好，菜油也好，都是经过高温380度脱色，脱臭，与低温-25度，脱脂， 脱胶，多次精炼以后，才上市的，一般，不需要，再用高温加热了，直接稍热，就可放菜。农村，有习惯在毛菜油压榨出来后，用铁窝去煎，也是一样的道里，其实，食用油公司已高，低温多次精炼好了，不要有任何担心。