新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

炒鲤鱼的做法大全 生炒鲤鱼块的做法

家常红烧鲤鱼的做法大全? ?

1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。
2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。
8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ?

材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙, A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许, B.乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。

1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2,熟鸡肉约半两,切薄片。 3,鲜蘑菇半两,切片。 4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5,葱半两,切段。 6,老姜一小块,切片。 7,蒜两瓣,切片。 8,酱油两大匙。 9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10,料酒一大匙。 11,香油一匙。 12,盐,味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。

鱼,猪油,葱姜蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,米酒,酱油,香油,香菜
做法
1、猪油烧热,加葱姜蒜,花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸,加米酒、酱油或者面酱,盖上锅盖咕嘟(土话,就是中大火闷着),中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼,别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味,就是差不多好了。大火收下汁,装盘后淋点香油,撒点香菜~~~完工

请采纳

辣炒鱼的做法大全 ?

鱼500g红椒2个青蒜2根大蒜4瓣
油适量盐适量生姜末适量料酒适量生抽适量味精适量白糖适量
步骤
1
鱼去鳞去内脏,冲洗干净
2
红椒去蒂去籽,斜切成丝
3
青蒜切成段
4
大蒜去皮,切成片
5
坐锅,开火,倒油
6
加入生姜末(防止鱼粘锅)
7
加入盐(防止鱼粘锅)
8
油热后,放入鱼,煎。移动锅,使油能够煎着所有的鱼
9
两面都煎好后,淋入料酒
10
加入生抽
11
加入水,没过鱼
12
加入白糖,盖上锅盖煮(不要用锅铲翻动)
13
煮五分钟左右,加入味精
14
加入大蒜片
15
加入红椒丝
16
红椒丝煮半分钟左右,再加入青蒜段
17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下,出锅装盘

大干鱼的做法大全家常炒菜 ?

材料
小干鱼300克  青辣椒6个  红辣椒6个  大蒜5瓣  食用油30克  酱油6克  料酒6克  白糖3克  味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干;辣椒洗净,切段;蒜洗净切末;
2.炒锅内放油煸炒小干鱼,然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。

四斤多的一条鲤鱼怎么做好吃?求详细做法,谢谢 ?

好吃的关键:
1、必须去除腥腺,在鲤鱼腮下划一刀,尾部划一刀,里面有一根白色丝状腺体,抽出来,就没有土腥味了。
2、制作之前必须用油煎一下,这样炖出来的鲤鱼很香。
3、必须用料酒、姜块,去腥。
4、鱼肚子里面的黑膜必须去掉,有毒。
5、出锅放点香菜,提香。
家常炖鲤鱼:
1、鲤鱼收拾干净,身上划刀,用料酒腌20分钟。
2、锅坐油烧热,加入鲤鱼双面煎至金黄色捞出。
3、锅中留余油,加入姜片、刀拍的整瓣大蒜5颗爆锅,再加酱油、料酒、醋,喜欢川味的可以加郫县豆瓣酱,然后加水,放入鲤鱼。
4、炖10分钟后,可加入白菜、豆腐、粉条,炖熟出锅。
5、喜欢清炖的就不用加辅料,加盐、味素收汁出锅。

红烧鲤鱼的做法大全挂糊 ?

红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满,上色容易。其实,正宗红烧鱼更不不用拍粉,只要表皮擦干无水就可以炸制成形,然后再烧制的。
红烧鱼的做法:
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:鲜蘑菇半两(切片),笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟),胡萝卜少许(切片)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
  4、再倒入笋片、蘑菇片及胡萝卜片改中火翻炒几下。
  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐大火烧开,改小火烧至汤汁浓稠,淋些明油。
  6、将鱼装盘。

家常炒鱼块怎么做啊 ?

鲜香辣家常炒鱼块
吃鱼好啊,营养高,又不发胖。吃不惯广东的清蒸,四川的水煮麻烦,现在介绍大家一道江西的,我妈妈亲传的辣椒鱼块。
材料:新鲜魭鱼(也叫草鱼)块1斤(要那种十来斤一条切开卖的)
辣椒粉或者红辣椒,蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许
做法:
1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上,腌2-3小时。
2、热油热锅,放姜丝,再放鱼块,轻轻翻炒,滴入少许醋去腥。
3、放清水和辣椒煮,盖上锅盖,到快干水的时候放酱油、鸡精。顶
4、水干鱼熟,起锅。
好了,保证开胃。

滑炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块

炒:
1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~

炒小鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
小鱼干
150g
青椒
2个
红椒
1个
蒜苗
20g
辅料

适量

适量
蒸鱼豉油
10ml

3g
香油
适量
蒜瓣
适量
干辣椒
2个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.锅中油烧热爆香蒜末。

3.倒入小鱼干翻炒。

4.在加入干辣椒继续翻炒。

5.加入少许盐。

6.调入适量的糖翻炒。

7.关中火继续翻炒至小鱼干微焦黄酥脆。

8.在放入青红椒和蒜苗段继续翻炒。

9.加入蒸鱼豉油。

10.再加入香油。

11.翻炒均匀关火。

香辣鲤鱼的做法 5分?

主料
鲤鱼一尾 650g左右
配料
葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
编辑本段
做法

先将活鲤鱼拍昏,刮净鱼鳞,剔除鱼身两侧腥线(筋线),去掉鱼腮, 洗净,在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油,油热至起微烟,手持鱼尾将鱼控净水分下锅,煎制3分钟,将鱼体翻过,将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放),闻到香味后,加入白醋、料酒、酱油少许,食盐、白糖20g、剁辣椒,添水至过鱼身,大火烧开,5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖,烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜,就大功告成了。
编辑本段
鲤鱼营养成份

鲤鱼肉嫩味美,刺少肉多,营养丰富,含有多种人体必需的营养成分。据化验分析,每百克鱼肉中含蛋白质17.3克,脂肪5.1克,钙25毫克,磷175毫克,铁1.6毫克,核黄素0.1毫克,尼克酸3.工毫克,维生素B20毫克。鲤鱼能供给人体优良的蛋白质,其蛋白质的利用率高达90%以上。且鱼肉松软,易于消化吸收和利用。所以,鲤鱼很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用。鲤鱼的脂肪大部分是由不饱和脂肪酸组成,其脂肪呈液态。这种不饱和脂肪酸,具有良好的降低胆固醇的作用。因此,如能长期食用鲤鱼,不仅能增加多种营养,维护健康,还能防治冠心病,延年益寿,且兼有滋补食疗作用。

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