万丰美食菜谱大全法国料理和意大利料理的区别 ？
一、法国菜特点，主要以下几个方面：
1、选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如
蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究。
2、烹调精细、讲究原汁原味。法式菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司
的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司（汤汁）都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮 " 小时以上，使菜肴有原汁原味的特点。
3、追求菜肴的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃。
4、烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都
十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都带有酒香气。
法国菜还喜欢以人名、地名、物名来命名菜肴，如马令古鸡、巴黎式土豆、马赛鱼羹等。
典型的法式菜菜肴很多，如洋葱汤、牡蛎杯、蜗牛、鹅肝冻、烤牛外脊等。除此之外法国还有许多著名的地方菜，如阿尔萨斯的奶酪培根蛋挞、布艮第的红酒烩牛肉、诺曼底的诺曼底烩海鲜、马赛的马赛鱼羹等。
二、意大利菜的特点：
1、讲究火候，注重传统菜肴制作。意式菜对菜肴火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成
六七成熟，牛排要鲜嫩带血。意大利烩饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用，这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多，而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少。意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。
2、注重原料本味，讲究原汁原味。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法，讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单，除盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味。
3、以米、面做菜，品种丰富。意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。
意大利面食，可谓千变万化，闻名世界，据说单是款式便超过三百多种。这些面食既可做
汤，又可做菜，做沙拉等。除面食外，意大利饭也是第一道菜的热门之选。
典型的意式菜肴有：佛罗伦萨烤牛排、意大利菜汤、米兰式猪排、罗马式魔鬼烤鸡、撒丁岛烤乳猪、比萨饼、意式馄饨等。
国家级西餐技师为你解答。
意大利料理有些什么 ？
马里即拉酱
材料：
水煮蕃茄（罐装）7—8个，辣椒2个，大蒜1片，橄榄油100毫升，盐适量。
作法：
1、将水煮蕃茄放在沥网上，小心将汁液沥出，用手一个个拨开取出籽。
2、拿掉沥网，将果肉放在盘里捏碎。
3、将大蒜切细碎，清除辣椒中的籽。
4、用橄榄油将锅子加热，放入大蒜和辣椒下去炒。
5、当大蒜呈黄褐色、辣椒微黑后将⑵的蕃茄加入并撒上盐，慢慢地煮。
6、约煮15分钟即可。将⑸放入密封容器中冷藏可保持一星期左右。
意大利面包布丁:
配料：黄油 15克、小苹果 剥皮 去核 2个、糖 75克、白酒 2糖匙、面包去皮切片 115克、奶油 300毫升、鸡蛋 2个、橙子，切条
准备：
1. 在碗底加入奶油。
2. 将苹果圈放在盘子底，撒上糖。
3. 在苹果片上倒上酒，加面包片，用手压扁。
4. 将奶油放入鸡蛋中，加糖，橙子条和面包，浸泡30分钟。
5. 放入烤箱中烤25分钟，立即食用。
厨师小贴士：加热的时候不要放入奶油。
厨师的建议：可以根据个人喜好加入水果。
凉拌鸡肉螺丝粉
材料：意大利螺丝粉60g、鸡胸肉1片、生菜丝200g、小蕃茄3个；
调味料：盐1/2茶匙、橄榄油52g、黑订椒粗粉 少许、糖 少许、酱油10㏄、黑醋15㏄、
香油15㏄、青葱1根；
做法：
1）将螺丝粉放入沸水500ml中煮熟，捞出冷却，下少许橄榄油(份量外)拌匀，备用。
2）将所有调味料与葱花一起调匀成酱汁备用；小蕃茄洗净切对半备用。
3）鸡胸肉洗净，放入滚水中以大火煮约15分钟，取出沥乾，待凉切薄片备用。
4）将生菜丝铺入盤中，作法1的意粉放置中间，蕃茄、鸡胸肉片排盤後，淋上作法2调好的酱汁即可。
芝士白汁蘑菇烟肉焗意粉
【材料】
意粉200克、蒜头2小块、洋葱1/2个、白磨菇3个、金宝忌廉汤1罐、芝士2片、
烟肉1/4包、牛油2茶匙、淡奶2汤匙、蒜粉适量。
【做法】
1）用滚水加一汤匙油滚熟意粉 (约15分钟)；
2）过冷河沥干水；
3）洋葱及蒜头切粒，蘑菇切片，烟肉切片；
4）中火起镬，转小火用牛油爆香烟肉片、蒜粒、洋葱粒，加蘑姑再拌炒至出香味；
5）加入意粉继续炒；
6）加盐及蒜粉继续炒片刻，以汤碗盛起意粉，保暖备用；
7）汤锅倒入忌廉汤、水2汤匙及两汤匙淡奶，加热煮成为白汁；
8）把汁淋上意粉面，再放上芝士片；
9）放入己预热焗炉摄氏200度焗7分钟。
世界三大料理 10分？
土耳其料理
土耳其烹饪发源于东亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。原汁原味。肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。土耳其土壤肥沃，农牧立国，气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那幺热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
早餐主食一般为奶酪、橄榄、面包、鸡蛋和果酱，饮料主要是茶，此外，还会当地特色的奶酪、香肠、西红柿、黄瓜、胡椒以及其它食品。有些村落里还保留着喝汤、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及炼乳的习俗。
午餐包括炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物。
晚餐有汤、主菜、沙拉以及餐后甜点，由于晚餐是唯一的一顿全家人都能坐在一起吃的
一天中最后的一顿饭叫“夜宵”，会供应开胃小菜、水果及坚果。虽然现在很多人都喝茶，但有些地区的人们还是会喝Boza（小米经轻微发酵生成的饮料）和干果浆。
法国料理
法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。
法国莱是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。
正统的法国餐有五、六道菜，但目前已有简化的趋势，一般来说，可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜残留在口中的味道，另一方面是因为沙拉中通常会加些醋，没有适合搭配它味道的酒。
近年来，法国菜不断的精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。
法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）、 生菜（SALADE），或前菜（ENTREE OU HORS D'OEUVRE），主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI），奶酪（FROMAGE），点心（DESSERT）等配成。
西式料理讲究食材的新鲜，忠于原味崇尚自然，其烹饪手法保留了完整的营养、新鲜，以蔬菜为例，直接拌入色拉或其它调味酱生食的吃法十分普遍，而在海鲜的料理上，则是清蒸烹调或只加入蔬菜煮汤，享受海鲜熬煮出的鲜美滋味；腌肉、香肠、牛排、羊排、鸡鸭肉、熏鱼等更是欧式的经典菜肴，除了料理时不同的配料、手法外，适当的酱汁亦可提升食物本身的风味及口感。
欧洲人喜爱甜食，主要以糕饼为主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、苹果派、各式奶酪做成的薄饼、水果馅饼等。
闻名世界的法国料理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球饕客的胃，法国人将「吃」视为人生一大乐事，他们认为：美食不仅是一种享受，更是一种艺术。16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文化，法国大革命后随......余下全文>>
意大利料理达人 鳄梨沙拉怎么做 ？
这里给一个意式鳄梨沙拉的菜谱，我在意大利网站上摘抄翻译的
不过提前说清，这个只能算带鳄梨的 意式沙拉（没有沙拉酱，用橄榄油）
但并不是意大利传统食物，事实上意大利传统上就不吃鳄梨……
2个红西红柿
1个青西红柿（意大利这边有那种专门的青西红柿，国内算了吧，太生的不能吃）
1个鳄梨
1个白皮洋葱
1把 芝麻菜
几片 九层塔叶子
4小杯白酸奶（不甜的那种，国内好像也没有）
1个柠檬的柠檬汁
半个香蕉
盐、胡椒、橄榄油适量
所有食物洗净后，切成小块，拌匀即可
可以直接食用，但涂在烤面包片上会更好吃
意大利有哪些很著名的美食/? ？
意大利吃的话， 最有名的应该是意大利面、千层饼、提拉米苏、比萨饼也不能忘记。说时间和 意大利的海鲜也不错哦~~【这个比萨饼是自作的，可能不是很好开诶 嘿嘿】
意大利餐和西餐有什么区别？？ ？
对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，且浓重朴实，顾名思义是西方国家的餐食西餐，一般使用橄榄油，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，其菜式料理与中国菜不同，现在我郑重地告诉大家。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜、黄油。
有人问西餐之母是哪国菜、亨氏番茄酱，他们在饮食方面有着悠久历史，讲究原汁原味。意大利美食典雅高贵。“西”是西方的意思，菜品成千上万、美国餐在内的多种派系？大部分人会说是法国菜、沙拉酱等调味料、时装和汽车，并发展出包括法餐。意大利菜系非常丰富，总是喜欢精心制作！意大利民族是一个美食家的民族。源远流长的意大利餐，西餐之母是意大利菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的，故有“西餐之母”之美称。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴，如同他们的艺术，它的海鲜和甜品都闻名遐迩
意大利巴拉利尼锅具怎么样？ ？
到现在也坚守所有锅都在意大利制造，所以意大利都是用铝锅来制作美食，这个有近130年的历史。而巴拉利尼是1889诞生在意大利的铝制不粘锅名牌，由于意大利的很多美食都是用到酱类和煎的料理方式挺好的啊
意大利巴拉利尼锅具怎么样？ ？
作为个女生掂炒不会很费劲：第一，做中餐不粘锅必备，锅很轻，所以意大利都是用铝锅来制作美食意大利的锅具品牌巴拉利尼是专做铝锅的，由于意大利的很多美食都是用到酱类和煎的料理方式，不粘锅。用意大利巴拉利尼的锅好处有很多；第三，最深得我心的有三点；第二
意大利有哪些米其林餐厅推荐 ？
作者：阿城正传
链接：zhihu.com/question/26504595/answer/33012510
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
那么 就自问自答好了。。。好像知乎对意大利真是漠不关心呢。
1.
名称：Ristorante Le Calandre
地区：帕多瓦（Padova）
地址：via Liguria 1-35030 Sarmeola di Rubano,Provincia di Padova
交通：进入帕多瓦境内，位于郊区的利古里亚大道Via Liguria，紧贴大路旁的精品酒店，自驾导航时选择 “Rubano” 或"Sarmeola"作为终点
费用：113-225欧元
一言推荐：辞藻难越的舌尖爵士
文案：
这是一家很容易就刷新美食家、食评家、挑剔专栏主编们舌尖阅历的米其林三星餐厅，它升级了餐厅评判体系，树立了独树一帜的标杆。才华横溢的Massimiliano Alajmo是有史以来最年轻的米其林主厨，经他打理的餐厅均稳坐世界50佳餐厅中上游，2013年Le Calandre位居全球50佳餐厅第27名。不动声色的雅致环境，仅靠几束高光专注于食物，选用带有自然花纹的200年树龄灰腊木订制手作餐桌，清一色意大利传统手工吹制、烧制的餐器杯皿，绘有艺术油彩的经典、定制、创意三类菜品搭配，似有若无的贴心服务，促成一场忘却时间、只留唇舌的感官体验。
主营：独立创意菜品、经典意大利传统料理、百余种窖藏红酒、甜品及开胃菜等
营业时间：周二至周六(午餐12:00-14:00，晚餐20:00-22:00)；
节假日期间暂停营业（2014.8.10-2014.9.3，2015.1.1-2015.1.20，2015.8.9-2015.9.1）
fresco" di latte di fave radicchio di treviso e mele：大厨非常注重对地区性和季节性食材的选用，用最聪明的办法来烹饪，未必最稀有，但一定最特有，这意味着全世界你只能在这里吃到新鲜的好东西。
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❸ 凝乳和水牛马苏里拉芝士脆皮卷配番茄酱 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro：芝士和番茄简直就是意大利国旗里的白与红。
❹ 藏红花烩饭配甘草粉 Risotto allo zafferano con plovere di liquirizia：很难超越的味觉享受risotto。
❺ 皮埃蒙特生牛肉配黑松露、绿胡椒籽 Battuta di carne cruda piemontese al tartufo nero(piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) ：菜肴的滋味由树皮人手传递。取皮埃蒙特小牛嫩肉，厨师用手反复揉捏直到泥状，然后放到树皮上，用木香陪衬。
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